Capsicum annuum
Cayennepfeffer, Cayennepfeffer, langer roter Chili: Obwohl er den Namen der Hauptstadt von Französisch-Guayana trägt, stammt er aus dem Amazonasbecken und verbreitete sich über die Handelswege in der ganzen Welt. Er ist der weltweit am häufigsten angebaute Chili und findet sich sowohl in Tabasco als auch in Harissa und Currys.
Eigenschaften:
-
Lange, dünne Früchte: 10 bis 12 cm lang, spitz zulaufend und von Grün zu leuchtendem Rot wechselnd.
-
Deutliche Schärfe: 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten — ausgesprochen scharf, ohne die extremsten Schärfegrade zu erreichen.
-
Sehr ertragreich: Eine Pflanze liefert reichlich Früchte, um einen Jahresvorrat zu trocknen.
-
Hervorragend zum Trocknen geeignet: die Referenzsorte für Chilipulver.
Vorsichtsmaßnahmen:
-
Tragen Sie beim Umgang mit den Früchten Handschuhe, sowohl frisch als auch getrocknet. Capsaicin haftet an der Haut und lässt sich nicht mit Wasser abwaschen: Ein späterer Kontakt mit den Augen verursacht schmerzhafte Reizungen.
- Waschen Sie Ihre Hände mit Seife und Öl statt nur mit Wasser — Capsaicin ist fettlöslich.
- Schützen Sie sich beim Mahlen der getrockneten Früchte: Chilipulver reizt Augen und Atemwege stark. Bewahren Sie Früchte und Samen außerhalb der Reichweite von Kindern auf.
Aussaat-Tipps:
-
Standort: volle Sonne und Wärme, windgeschützt.
-
Boden: reich an organischer Substanz, locker und gut durchlässig. Staunässe, die die Wurzeln faulen lässt, verträgt die Pflanze nicht.
-
Methode: Säen Sie von Februar bis April unter Schutz bei 20–25 °C — unter 18 °C keimen die Samen nicht. Eine direkte Aussaat ins Freiland nach den letzten Frösten wäre viel zu spät, damit die Früchte noch ausreifen. Rechnen Sie mit 2 bis 3 Wochen bis zur Keimung. Siehe Anleitung zur Aussaat.
Pflanz-Tipps:
- Pflanzen Sie die Jungpflanzen aus, sobald die Nächte über 12 °C bleiben, mit einem Abstand von 50 cm. Anders als bei Tomaten gilt: Den Stängel nicht eingraben — Chilis bilden keine Adventivwurzeln, und der eingegrabene Wurzelhals fault.
- Stützen Sie die Pflanze leicht ab: Die mit langen Früchten beladenen Zweige neigen sich nach unten.
Pflegetipps:
- Halten Sie den Boden leicht feucht, aber nicht zu nass. Mulchen Sie, um den Bewässerungsaufwand zu verringern.
- Tipp: Leichter Wasserstress am Ende der Kultur erhöht den Capsaicingehalt der Früchte.
- Stellen Sie den Topf vor den ersten Frösten ins Haus: Der Chili ist mehrjährig und kann in einem Wintergarten mehrere Jahre lang Früchte tragen.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie mit Handschuhen, sobald die Früchte leuchtend rot und fest sind. Zum Trocknen: Fädeln Sie die Früchte zu einer Kette auf und hängen Sie sie an einem trockenen, luftigen Ort auf oder trocknen Sie sie bei niedriger Temperatur im Dörrautomaten. Sobald sie spröde sind, lassen sie sich zu Pulver mahlen.
Günstige Mischkultur:
Nutzen für die Biodiversität:
- Seine weißen Blüten werden den ganzen Sommer über von Bienen und Hummeln besucht.
- Sein Laub bietet Marienkäfern und Schwebfliegen Unterschlupf — wertvollen Nützlingen gegen Blattläuse im Gemüsegarten.
Verwendung:
- Frisch, getrocknet oder als Pulver in der afrikanischen, kreolischen und asiatischen Küche. Grundlage von Tabasco und Harissa. Er passt zu Fleisch, Fisch und Gemüse — und überraschenderweise auch zu dunkler Schokolade.
Eigene Samen gewinnen:
Öffnen Sie eine vollreife rote Frucht mit Handschuhen, entnehmen Sie die Samen, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie flach ausgebreitet. Achtung: Chilis kreuzen sich leicht zwischen benachbarten Sorten. Isolieren Sie daher Ihre Samenträger. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen und selektieren wir unsere Samen mit Respekt vor dem Leben als Leitgedanken. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne jegliche chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr selbst Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Der vielseitigste Chili — und am einfachsten zu trocknen.
