Capsicum chinense
Antillenpfeffer, Habanero, Bonda-man-Jacques-Pfeffer, Laternenpfeffer: Trotz seines Artnamens stammt Capsicum chinense nicht aus China, sondern von den Antillen und aus dem Amazonasbecken – ein Zuordnungsfehler eines Botanikers aus dem 18. Jahrhundert. Er gehört zu den schärfsten Arten der Welt, ist aber auch eine der aromatischsten, mit fruchtigen Aprikosennoten, die seine Schärfe nie vollständig überdeckt.
Eigenschaften:
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Sehr scharf: je nach Frucht und Anbaubedingungen 100.000 bis 350.000 Scoville-Einheiten.
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Vor allem aromatisch: Seine fruchtigen Noten unterscheiden ihn deutlich von einfach nur scharfen Chilis.
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Charakteristische Form: runde, höckerige, laternenförmige Früchte, die sich von Grün über Gelb und Orange bis Rot verfärben.
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Sehr ertragreich: Eine einzige gut gepflegte Pflanze reicht einem Haushalt problemlos für das ganze Jahr.
Vorsichtsmaßnahmen – bitte aufmerksam lesen:
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Tragen Sie beim Umgang mit den Früchten Handschuhe, sowohl bei frischen als auch bei getrockneten Früchten. Capsaicin haftet an der Haut und lässt sich nicht einfach mit Wasser abwaschen: Ein späterer Kontakt mit den Augen oder Schleimhäuten verursacht sehr schmerzhafte Verbrennungen, manchmal noch mehrere Stunden danach.
- Schneiden Sie diese Chilis niemals in einem schlecht belüfteten Raum: Die Dämpfe reizen die Atemwege und Augen stark.
- Waschen Sie Ihre Hände mit Seife und Öl statt nur mit Wasser – Capsaicin ist fettlöslich.
- Bewahren Sie Früchte und Samen außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Bei einem Brennen im Mund trinken Sie Milch oder essen Sie ein Milchprodukt: Wasser verteilt das Capsaicin nur noch weiter.
Aussaat-Tipps:
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Standort: volle Sonne und viel Wärme – das ist die Voraussetzung für einen guten Ertrag. Nördlich der Loire ist der Anbau im Gewächshaus oder im schützenden Topf deutlich empfehlenswerter.
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Boden: nährstoffreich, locker, frisch und gut durchlässig, mit Kompost angereichert. Staunässe verträgt die Pflanze ebenso wenig wie Austrocknung.
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Methode: Capsicum chinense keimt langsam. Säen Sie ab Januar-Februar im beheizten Gewächshaus oder drinnen bei 25-28 °C: Unter 20 °C misslingt die Keimung. Rechnen Sie mit 2 bis 4 Wochen, manchmal auch länger. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanz-Tipps:
- Pflanzen Sie erst um, wenn die Nächte über 12 °C bleiben, mit einem Abstand von 50 cm. Anders als bei Tomaten gilt: Den Stängel nicht tiefer setzen – Chilis bilden keine Adventivwurzeln, und der eingegrabene Wurzelhals fault.
- Schützen Sie die Jungpflanzen vor starkem Wind, der ihre brüchigen Stängel abbrechen kann.
Pflegetipps:
- Gießen Sie regelmäßig am Fuß der Pflanze, ohne Überwässerung oder Austrocknung. Mulchen Sie.
- Tipp: Leichter Wasserstress gegen Ende der Kultur erhöht den Capsaicingehalt – nützlich, wenn Sie ein Maximum an Schärfe anstreben.
- Bringen Sie den Topf vor dem Frost ins Haus: Die Chili ist mehrjährig und kann mehrere Winter im Wintergarten verbringen, wobei sie ab dem folgenden Frühjahr wieder Früchte trägt.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie mit Handschuhen, sobald die Früchte ihre endgültige Farbe erreicht haben: Bei voller Reife ist ihr Aroma am reichhaltigsten. Sie können getrocknet, eingefroren oder in Essig eingelegt werden.
Günstige Kombinationen:
Nutzen für die biologische Vielfalt:
- Ihre weißen Blüten werden den ganzen Sommer über von Honigbienen, Wildbienen und Hummeln besucht.
- Als ursprünglich von den Antillen und aus dem Amazonasbecken stammende, bei uns noch wenig angebaute Art trägt die Aussaat und erneute Gewinnung ihrer Samen zur Erhaltung eines seltenen gärtnerischen Kulturerbes bei.
Verwendung:
- Unverzichtbar in der Küche der Antillen und der Karibik: Accras, Fischsuppen, Rougails, Chien-Saucen. Eine kleine Menge genügt – ihr Aroma verbreitet sich weit über ihre Schärfe hinaus.
Eigene Samen gewinnen:
Öffnen Sie eine vollreife Frucht mit Handschuhen, entnehmen Sie die Samen, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie flach ausgebreitet. Achtung: Chilis kreuzen sich leicht zwischen nebeneinander angebauten Sorten – isolieren Sie Ihre Samenträger. Beschriften Sie das Tütchen eindeutig. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unsere Samen an und wählen sie aus, wobei der respektvolle Umgang mit allem Lebendigen unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und verpackt werden – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Die Wärme der Antillen, dazu ein Hauch von Aprikosenaroma.
