Brassica oleracea var. botrytis
Violetter Blumenkohl, Purpur-Blumenkohl, sizilianischer Blumenkohl: Seine Farbe stammt von den Anthocyanen, denselben Pigmenten wie im Rotkohl. Ein wichtiges Detail, das Sie vor der Zubereitung kennen sollten: Das Violett wird in kochendem Wasser grünblau. Gedämpft, geröstet oder roh verzehrt behält er dagegen seine volle Farbintensität. Das entscheidet über eine gelungene Zubereitung oder eine Enttäuschung.
Eigenschaften:
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Purpurfarbene Röschen: eine spektakuläre Farbe, umgeben von hellgrünen Blättern.
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Milder Geschmack: dem weißen Blumenkohl sehr ähnlich, ohne Bitterkeit.
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Seltene Sorte: an Marktständen nur selten zu finden, zieht sie immer die Blicke auf sich.
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Bonus: Anders als der weiße Blumenkohl muss er nicht mit Blättern abgedeckt werden – die Sonne verstärkt seine Färbung im Gegenteil.
Aussaat-Tipps:
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Standort: sonnig – die Sonne intensiviert die Farbe –, in warmen Regionen jedoch halbschattig, da er übermäßige Hitze nicht verträgt.
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Boden: tiefgründig, frisch, humos und leicht lehmig. Wie alle Blumenkohle ist er sehr nährstoffbedürftig: Eine großzügige Gabe von gut verrottetem Kompost ist unerlässlich. Vermeiden Sie den Anbau an Standorten, an denen in den vergangenen drei Jahren ein Kreuzblütler gewachsen ist.
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Methode: Säen Sie von März bis April in der Anzucht, 1 cm tief. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanz-Tipps:
- Pikieren Sie die Pflanzen bei einer Höhe von 10–15 cm und halten Sie einen Abstand von 50 bis 70 cm ein. Pflanzen Sie bei bedecktem Himmel und gießen Sie reichlich: Ein schwieriges Anwachsen verhindert endgültig die Bildung des Blumenkohls.
Pflegetipps:
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Der kritische Punkt: Halten Sie den Boden dauerhaft frisch. Blumenkohl verträgt keinerlei Schwankungen – bei Wasserstress bildet er nur einen winzigen Kopf oder schießt direkt in die Blüte. Mulchen Sie großzügig.
- Ein direkt nach der Pflanzung ausgelegtes Insektenschutznetz hält Kohlweißling und Kohlfliege fern.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie, sobald der Kopf gut gefüllt und noch fest geschlossen ist. Warten Sie nicht: Wenn sich die Röschen auseinanderziehen, verschlechtern sich Struktur und Farbe schnell.
- Auch die Blätter und der geschälte Strunk können zubereitet werden.
Günstige Kombinationen:
Bedeutung für die Biodiversität:
- Ein Blumenkohl, der schießt, entwickelt einen riesigen, äußerst nektarreichen gelben Blütenstand – wenn Ihnen ein Kopf entgeht, lassen Sie ihn lieber blühen, statt ihn herauszureißen.
- Der Anbau seltener farbiger Sorten trägt zum Erhalt der Kulturpflanzenvielfalt bei, die durch Standardisierung stark verarmt ist.
Verwendung:
- Roh im Salat oder als Snack, um seine Farbe voll zur Geltung zu bringen, im Ofen geröstet als Röschen oder als Pickles – Essig fixiert und frischt das Violett auf. Vermeiden Sie das Kochen in reichlich Wasser, da es die Farbe ausbleicht.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Lassen Sie einen Kopf in die Blüte schießen und anschließend Schoten bilden, die Sie ernten, sobald sie braun und trocken sind. Achtung: Brassica oleracea kreuzen sich untereinander sehr leicht. Isolieren Sie Ihre Samenträgerpflanze von anderen Kohlarten. Siehe Saatgut aufbewahren.
Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unser Saatgut an und wählen es aus, wobei der Respekt vor dem Leben unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Eine seltene Sorte, die den Gemüsegarten in ein Gemälde verwandelt.
