Scorzonera hispanica
Skorzoner, sort salsif, spansk salsif, skorzonerrod: Under det almindelige navn »salsif« gemmer sig i virkeligheden denne art med en lang rod og sort skræl, som i køkkenhaverne har fortrængt den ægte hvide salsif. Den er mere produktiv, mere velsmagende og især flerårig — det hvide, møre kød minder diskret om asparges og artiskok med en let mineralsk note, som har givet den tilnavnet »køkkenhavens østers«.
Kendetegn:
-
Lang og kødfuld rod: op til 30 cm, med sort skræl og mørt, hvidt kød.
-
Fin smag: mild og let sødlig med en diskret mineralsk note, som kokke sætter stor pris på.
-
Gammel grøntsag: dyrket siden det 16. århundrede, men i dag sjælden på grøntsagsdiskene.
-
Flerårig og hårdfør: den kan blive i jorden i flere år og tåler streng frost.
Såvejledning:
-
Placering: solrig eller let skygget.
-
Jord: dyb, løs og stenfri — det er afgørende på grund af rodens længde. Løsn jorden mindst 30 cm dybt. Undgå helt frisk gødning, som får rødderne til at forgrene sig, og brug i stedet velomsat kompost.
-
Fremgangsmåde: så direkte på voksestedet, så snart al risiko for frost er ovre, i 2-3 cm dybde med 10-15 cm mellem planterne. Vigtigt: Frøene mister hurtigt spireevnen — brug dem inden for samme år. Se hvordan du sår dine frø.
Pleje:
- Tynd ud til 10 cm. Vand regelmæssigt for at holde jorden let fugtig indtil høsten: tørke gør rødderne hårde.
- Løsn jorden forsigtigt med en hakke, da roden vokser ret tæt på overfladen.
Høst:
- Høst fra efteråret ved at grave en rende langs rækken i stedet for at trække: roden er lang, skrøbelig og knækker meget let.
- Den holder sig meget godt i jorden hele vinteren — tag dem op efter behov. Hvis rødderne er tynde det første år, kan du lade dem vokse en sæson mere.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Lad en plante blomstre det andet år: De store, duftende, gule blomsterkurve, som åbner sig om morgenen, besøges flittigt af bier og sommerfugle.
- Dens frugter med fnok, ligesom mælkebøttens, bliver derefter føde for frøædende fugle.
Anvendelse:
- Dens ry som en grøntsag, der sviner, har længe været en ulempe — skrællen misfarver fingrene — men løsningen er enkel: Skræl den under vand med handsker på, og læg straks rødderne i citronvand, så de ikke bliver mørke.
- Fremragende i flødesauce, som gratin, stegt på panden eller i en cremet suppe. De unge blade kan spises i salat. Se vores gamle og flerårige grøntsager.
Høst dine egne frø:
Lad nogle planter blive i jorden det andet år: De blomstrer og danner frugter med fnok, som skal høstes, før vinden fører dem bort. Husk, at disse frø holder sig dårligt: Så dem igen allerede det følgende år. Se sådan opbevarer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, som er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt emballeret uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til at så deres egne frø igen år efter år — frø, der virkelig tilhører dem.
En glemt vintergrøntsag med fin smag og et generøst udbytte.
