Scorzonera hispanica
Scorsonère, sort skorzonerod, spansk skorzonerod, cornée: Under det almindelige navn »skorzonerod« gemmer sig i virkeligheden denne art med en lang rod og sort skal, som i køkkenhaverne har fortrængt den ægte hvide skorzonerod. Den er mere produktiv, mere velsmagende og frem for alt flerårig — det hvide, smeltende kød minder diskret om asparges og artiskok med en mineralsk note, som har givet den tilnavnet »køkkenhavens østers«.
Kendetegn:
-
Lang og kødfuld rod: op til 30 cm med sort skal og hvidt, smeltende kød.
-
Fin smag: mild og let sødlig med et mineralsk strejf, som kokke sætter stor pris på.
-
Gammel grøntsag: dyrket siden det 16. århundrede, men i dag sjælden på grøntsagsboderne.
-
Flerårig og hårdfør: den kan blive i jorden i flere år og tåler hård frost.
Såvejledning:
-
Placering: solrig eller let skygget.
-
Jord: dyb, løs og stenfri — det er afgørende på grund af rodens længde. Løsn jorden mindst 30 cm dybt. Undgå helt frisk gødning, som får rødderne til at forgrene sig, og foretræk velomsat kompost.
-
Metode: så direkte på voksestedet, så snart al risiko for frost er ovre, i 2-3 cm dybde med 10-15 cm mellem planterne. Vigtigt: Frøene mister hurtigt spireevnen — brug dem inden for samme år. Se hvordan du sår dine frø.
Pleje:
- Tynd ud til 10 cm. Vand regelmæssigt for at holde jorden let fugtig frem til høsten: tørke gør rødderne hårde.
- Hak forsigtigt mellem planterne, da roden ligger ret tæt på overfladen.
Høst:
- Høst fra efteråret ved at grave en rende langs rækken i stedet for at trække: Rødderne er lange, skrøbelige og knækker meget let.
- Den opbevares rigtig godt i jorden hele vinteren — grav op efter behov. Hvis rødderne er tynde det første år, så lad dem vokse en sæson mere.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Lad en plante blomstre det andet år: De store, duftende gule blomsterkurve, som åbner sig om morgenen, besøges flittigt af bier og sommerfugle.
- Dens frø med fnok, ligesom mælkebøttens, bliver derefter føde for frøædende fugle.
Anvendelse:
- Dens ry som en besværlig grøntsag har længe talt imod den — skallen giver pletter på fingrene — men løsningen er enkel: Skræl den under vand med handsker på, og læg straks rødderne i citronvand, så de ikke bliver mørke.
- Fremragende i flødesauce, gratineret, stegt på panden eller som cremet suppe. De unge blade kan spises i salat. Se vores gamle og flerårige grøntsager.
Høst dine egne frø:
Lad nogle planter blive i jorden det andet år: De vil blomstre og danne frø med fnok, som skal høstes, før vinden fører dem bort. Husk, at disse frø ikke kan opbevares særlig godt: Så dem igen allerede året efter. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen — frø, der virkelig tilhører dem.
En glemt vintergrøntsag med fin smag og et gavmildt udbytte.
