Brassica oleracea var. capitata
Hvidkål, hovedkål, glatbladet kål, quintalkål: Det er kålen over dem alle, den kåltype, som sauerkraut og alle de traditionelle bondegryderetter stammer fra. De glatte, tætsiddende blade danner et tæt hoved, der kan holde sig i månedsvis — og dens enestående hårdførhed, ned til -15 °C og endnu lavere, gjorde den tidligere til vinterens fødevaresikkerhed.
Kendetegn:
-
Glat og tæt hoved: tætsiddende blade, hvide til lysegrønne, meget sprøde.
-
Meget hårdfør: den tåler -15 °C og lavere uden beskyttelse.
-
Næsten kontinuerlig dyrkning: forskudte såninger fra februar til september afhængigt af regionen.
-
Gammel grøntsag: en af de grøntsager, der har været dyrket længst i Europa, og en af de nemmeste.
Såvejledning:
-
Placering: solrig i Norddanmark, halvskygge i Sydfrankrig.
-
Jord: dyb, fugtig, næringsrig og let kalkholdig. Tilfør velomsat gødning og moden kompost om efteråret før dyrkningen — kål er næringskrævende, men bryder sig ikke om frisk organisk materiale på plantetidspunktet. Undgå at dyrke den dér, hvor der har vokset korsblomstrede planter de foregående tre år, på grund af kålbrok.
-
Metode: Så fra februar under beskyttede forhold, derefter i såbed fra marts til juni eller fra midten af august til september til forårshøst. Sås i 1 cm dybde. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Prikl eller udplant ved 5-6 blade med 50-60 cm afstand. Plant op til de første blade, og hyp jorden op omkring planten: hovedet bliver tungt, og planten kan vælte.
Pleje:
- Vand regelmæssigt, da kål ikke tåler tørke. Dæk jorden godt med jorddække.
- Et insektnet lagt på allerede ved plantningen forebygger effektivt kålsommerfuglen og kålfluen uden nogen form for behandling.
Høst:
- Høst, når hovedet føles fast, efter behov. Skær hovedet af helt nede ved jorden, men lad stokken blive: Den danner ofte små spiselige sideskud.
- Hængt op ved roden i en kølig og luftig kælder kan den holde sig hele vinteren.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens tilstedeværelse om vinteren holder jorden dækket dér, hvor den ellers ville være bar, beskytter jorden og giver ly til løbebiller og nyttedyr.
- Hvis den får lov til at blomstre det andet år, danner den gule klaser med meget nektar, som er værdifulde helt i begyndelsen af foråret.
Anvendelse:
- I sauerkraut, gryderetter, salat af rå kål, farseret eller braiseret. Det er den ideelle kål til fermentering med mælkesyrebakterier: Snittet, saltet og presset sammen i et glas kan den holde sig i månedsvis og bliver lettere at fordøje.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og sætter frø det andet år. Lad en plante blive stående i jorden vinteren over, og høst derefter de brune, tørre skulper. Tip: Skær et kryds i hovedet om foråret for at hjælpe blomsterstænglen frem. Vær opmærksom på, at Brassica oleracea-sorter meget let krydser sig med hinanden: Isolér din frøplante. Se sådan opbevarer du dine frø.
Vores engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så deres egne frø igen — frø, der virkelig tilhører dem.
Kålen til gryderetter og sauerkraut — umulig at slå ihjel i køkkenhaven.
