Brassica oleracea var. capitata
Hvidkål, rundkål, glatbladet kål, kvintalkål: det er kålen over dem alle, den som surkål og alle landlige kålgryderetter stammer fra. Dens glatte, tætsiddende blade danner et tæt hoved, der kan holde sig i månedsvis — og dens enestående hårdførhed, ned til -15 °C og derunder, gjorde den tidligere til vinterens fødevaremæssige livsforsikring.
Karakteristika:
-
Glat og tæt hoved: tætsiddende blade, hvide til lysegrønne, meget sprøde.
-
Meget hårdfør: den tåler -15 °C og lavere uden beskyttelse.
-
Næsten kontinuerlig dyrkning: forskudte såninger fra februar til september afhængigt af regionen.
-
Gammel grøntsag: en af de grøntsager, der har været dyrket længst i Europa, og en af de nemmeste.
Såvejledning:
-
Placering: solrig i nord, halvskygge i syd.
-
Jord: dyb, fugtig, næringsrig og let kalkholdig. Tilfør velomsat husdyrgødning og moden kompost om efteråret før dyrkningen — kål er næringskrævende, men bryder sig ikke om frisk organisk materiale på plantetidspunktet. Undgå at dyrke den, hvor der har vokset korsblomstrede planter de foregående tre år, på grund af kålbrok.
-
Metode: så fra februar under beskyttede forhold, derefter i såbed fra marts til juni eller fra midten af august til september til forårshøst. I 1 cm dybde. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant ud ved 5-6 blade med 50-60 cm afstand. Plant ned til de første blade, og hyp omkring planten: hovedet bliver tungt, og planten kan vælte.
Plejevejledning:
- Vand regelmæssigt, da kål frygter tørke. Dæk jorden rigeligt.
- Et insektnet, der lægges på fra plantningen, forebygger effektivt kålsommerfuglen og kålfluen uden nogen form for behandling.
Høstvejledning:
- Høst, når hovedet føles fast, efter behov. Skær helt nede ved jorden, og lad stokken blive i jorden: den danner ofte små spiselige sideskud.
- Hængt op i roden i en kølig og ventileret kælder kan den holde sig hele vinteren.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens tilstedeværelse om vinteren opretholder et plantedække dér, hvor jorden ellers ville være bar, beskytter jorden og giver ly til løbebiller og nyttedyr.
- Hvis den får lov at gå i blomst det andet år, producerer den gule klaser med masser af nektar, som er værdifulde helt tidligt på foråret.
Anvendelse:
- I surkål, kålgryderetter, rå kålsalat, fyldt eller braiseret. Det er kålen over dem alle til mælkesyregæring: snittet, saltet og presset sammen i et glas kan den holde sig i månedsvis og bliver lettere at fordøje.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andet år. Lad en plante stå i jorden vinteren over, og høst derefter de brune, tørre skulper. Tip: Skær et kryds i hovedet om foråret for at hjælpe blomsterstænglen ud. Vær opmærksom på, at Brassica oleracea-planter meget let krydser sig med hinanden: isolér din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for at så frø igen år efter år — frø, der virkelig tilhører dem.
Kålen til kålgryderetter og surkål, uovervindelig i køkkenhaven.
