Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rødkål, rødkål med fast hoved, rødhovedkål: Farven skyldes anthocyaniner, pigmenter der har den særlige egenskab, at de reagerer som en pH-indikator. Tilsæt eddike under tilberedningen, så forbliver den klart rød; uden syre bliver den til en lidet appetitlig blåviolet farve. En lille kemisk detalje, der forklarer, hvorfor alle traditionelle opskrifter tilsætter et æble eller en sjat eddike.
Karakteristika:
-
Tæt og farverigt hoved: tætsiddende purpurfarvede blade, meget sprøde.
-
Fremragende holdbarhed: Den kan opbevares i flere måneder i en kælder efter høsten.
-
Robust: Den tåler kulde godt og høstes sent på sæsonen.
-
Rå eller tilberedt: Fintsnittet i salat eller langtidsbraiseret har den to helt forskellige anvendelser.
Såvejledning:
-
Placering: solrig.
-
Jord: dyb, fugtig, næringsrig og rig på organisk materiale. Som alle kålplanter er den næringskrævende: En generøs tilførsel af velomsat kompost er en fordel. Undgå absolut at dyrke den, hvor der har vokset en anden korsblomstret plante de foregående tre år, på grund af kålbrok.
-
Metode: Så fra marts til juni — under mistbænk i marts-april, på friland fra maj til juni — i 1 cm dybde, i såbed eller potte. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant ud ved 5-6 blade med en afstand på 50-60 cm. Plant den ned til de første blade, og hyp omkring planten: Hovedet bliver tungt, og planten vælter let.
Pleje:
- Vand regelmæssigt, da kål ikke tåler tørke. Læg et godt lag jorddække.
- Et insektnet lagt på allerede ved udplantningen forebygger effektivt kålsommerfugle og kålfluer uden nogen form for behandling.
Høstvejledning:
- Høst, når hovedet føles fast, før de hårde frostperioder. Skær planten af ved jordoverfladen, og lad stokken blive i jorden: Den danner ofte små spiselige sideskud.
- Hængt op ved roden i en kølig og luftig kælder kan den holde sig hele vinteren.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens lange tilstedeværelse holder jorden dækket i køkkenhaven helt ind i vinteren, beskytter jorden og giver ly til løbebiller og andre nyttedyr.
- Hvis den får lov at gå i blomst det andet år, danner den gule klaser med masser af nektar, som er værdifulde helt i begyndelsen af foråret.
Anvendelse:
- Fintsnittet rå i salat med æble og valnødder eller langtidsbraiseret med bacon og kastanjer. Husk altid syre — eddike, citron eller æble — for at bevare farven under tilberedningen. Den egner sig også særdeles godt til fermentering med mælkesyrebakterier.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andet år. Lad en plante stå i jorden vinteren over — i kolde områder kan du opbevare den i en kælder og plante den ud igen om foråret — og høst derefter de brune, tørre skulper. Brassica oleracea-sorter krydser meget let med hinanden: Isolér din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger reproducerbare, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så deres egne frø igen — frø, der virkelig tilhører dem.
Farve i køkkenhaven og en grøntsag, der holder hele vinteren.
