Cichorium intybus var. foliosum
Tidlig endivie, witloofcikorie, julesalat: Det er sandsynligvis den eneste grøntsag, der blev til på grund af en forglemmelse. Omkring 1850 lod en belgisk dyrker cikorierødder ligge i sin kælder. Da han vendte tilbage, havde de dannet hvide og spæde skud. Endivie findes ikke vildt i naturen — det er gartneren, der frembringer den i to trin.
Kendetegn:
-
Dyrkning i to trin: En sæson i køkkenhaven til at danne roden, derefter drivning i mørke, som giver julesalaten.
-
Vinterhøst: Den kommer, når køkkenhaven næsten ikke længere giver noget.
-
Bitter og sprød: En tydelig bitterhed, som dæmpes ved tilberedning.
-
Krævende, men meget givende dyrkning med en rigelig høst i vente.
Såvejledning:
-
Placering: Solrig.
-
Jord: Dyb, løs, frisk og stenfri — roden skal vokse lige ned i 20-25 cm. Det afgørende punkt: Tilfør især hverken frisk gødning eller næringsrig kompost. For næringsrig jord giver store, hule rødder, som ikke drives godt. Endivie trives bedre i mager jord.
-
Metode: Så fra maj til juni direkte på voksestedet i 1 cm dybde med 30 cm mellem rækkerne. For tidlig såning får planterne til at gå i frø. Se hvordan du sår dine frø.
Pleje:
- Tynd ud til 10 cm. Vand moderat: Målet er en fast rod på størrelse med en gulerod, ikke et stort løv.
- Hak jævnligt gennem hele sæsonen.
Høst og drivning:
-
Trin 1 — optagning: I oktober-november, efter de første lette frostnætter, graves rødderne op, og løvet skæres af 2 cm over rodhalsen uden at beskadige hjertet. Lad dem tørre let i nogle dage.
-
Trin 2 — drivning: Plant dem tæt og lodret i en kasse med sand eller fugtig såjord, i fuldstændigt mørke og ved omkring 15 °C (kælder, garage eller under en omvendt spand). Selv den mindste smule lys gør bladene grønne og meget bitre.
- Beregn 3-5 uger. Høst julesalaten ved at brække den af ved rodbasen — den samme rod kan ofte danne endnu en, mindre julesalat.
Gode kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- Lad en plante gå i blomst det andet år: Dens blå blomster, ligesom den vilde cikories, er blandt de mest besøgte af solitære bier og svirrefluer.
- Dens lange pælerod løsner jorden i dybden til gavn for de efterfølgende afgrøder.
Anvendelse:
- Rå i salat med valnødder og blåskimmelost, braiseret i smør, gratineret med skinke eller karamelliseret i en tatin. Tip: Fjern den lille hårde kegle ved basis — det er den, der koncentrerer bitterheden.
Høst dine egne frø:
Plant en ikke-spist, drevet rod igen om foråret: Den går i blomst med blå blomster og sætter derefter frø i løbet af sommeren. Høst de tørre blomsterhoveder. Bemærk, at den krydser sig med cikorie og escarole: Isolér din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for det levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give gartnere muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Grøntsagen, man selv frembringer midt om vinteren.
