Capsicum chinense
Bhut Jolokia-chili, spøgelseschili, ghost pepper, naga jolokia: Denne chili dyrkes i Assam og Nagaland i det nordøstlige Indien. Fra 2007 til 2011 havde den officielt titlen som verdens stærkeste chili, før den blev overgået af endnu mere ekstreme sorter. Med et gennemsnit på omkring 900.000 Scoville-enheder ligger den stadig helt i toppen — en chili, man ikke laver mad med, men doserer.
Kendetegn:
-
Ekstrem styrke: omkring 900.000 Scoville-enheder i gennemsnit, med målinger på over en million — svarende til tyve til tredive gange styrken i en cayennepeber.
-
Rynkede frugter: 6 til 8 cm lange med den karakteristisk foldede skal, der skifter fra grøn til orangerød.
-
Forsinket styrke: Det særlige ved sorten er, at brændingen gradvist tiltager over 30 til 45 sekunder og derefter varer længe.
-
Kan dyrkes i potte: Det gør det muligt at tage planten ind om efteråret og dyrke den over flere år.
Forsigtighed — skal læses, før håndtering:
-
Det er nødvendigt at bruge handsker, både til friske og tørrede frugter samt til frøene. Ved denne koncentration forårsager capsaicin reelle hudforbrændinger, og overførsel til øjnene flere timer senere er stadig mulig trods vask med vand.
-
Skær aldrig disse frugter ud i et lukket rum. De frigivne dampe kan sammenlignes med tåregas fra en spraydåse: Åbn vinduerne, bøj dig ikke ind over dem, og gå udenfor, hvis du mærker åndedrætsbesvær.
- Vask hænderne med sæbe og olie — capsaicin er fedtopløseligt, og vand alene fjerner det ikke.
-
Opbevar frugter, frø og planter utilgængeligt for børn. En utilsigtet indtagelse af en chili med denne styrke er ikke ufarlig.
- Ved svie i munden: fedtholdige mejeriprodukter, brød eller olie. Aldrig vand, som kun spreder capsaicinen.
- Doser i brøkdele af en frugt — aldrig en hel frugt. En knivspids er nok til en ret til hele familien.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol, varmt og beskyttet. I køligt klima anbefales dyrkning i potte eller drivhus kraftigt.
-
Jord: næringsrig, løs og veldrænet, beriget med moden kompost. Den tåler ikke stillestående vand.
-
Metode: Så indendørs fra februar ved 28-30 °C. Dette er det kritiske punkt: Sorten spirer meget langsomt og dårligt under 25 °C — beregn tre til fire uger, nogle gange længere. En varmemåtte gør en stor forskel. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om, når nætterne er over 14 °C, med 50 cm afstand. I modsætning til tomater må du ikke begrave stænglen: Den nedgravede rodhals rådner.
- Dens vækstcyklus er lang — beregn 120 til 150 dage til de første modne frugter. Dyrkning i en stor potte gør det muligt at tage planten ind og sikre høsten.
Pleje:
- Vand regelmæssigt ved foden uden at overvande. Dæk jorden for at bevare fugtigheden.
- En let vandmangel mod slutningen af vækstcyklussen øger yderligere indholdet af capsaicin — men det skal overvejes med forsigtighed for denne sort.
- Tag potten ind før frosten: Chilien er flerårig og producerer tidligere og mere rigeligt det andet år.
Høst:
- Høst med en beskæresaks og med handsker, når frugterne er helt orangerøde og rynkede.
- De kan tørres, fryses hele eller forarbejdes til sauce. Mærk alle beholdere meget tydeligt: Et uidentificeret glas Bhut Jolokia er en ulykke, der venter på at ske.
Gode kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens små hvide blomster besøges af honningbier, enlige bier og humlebier hele sommeren.
- En landrace fra Assam og Nagaland, som stadig er sjælden i Europa: Ved at dyrke den og så frøene igen holder man liv i en fjern køkkenhavearv. Se vores sjældne og usædvanlige frø.
Anvendelse:
- Hjemmelavede stærke saucer, retter fra det nordøstlige Indien, olier og pickles. Altid i brøkdele af en frugt. Den indgår også i konkurrencestærke saucer, hvor den forsinkede styrke virkelig gør en forskel.
Høst dine egne frø:
Åbn en helt moden frugt med handsker i et godt ventileret rum, tag frøene ud, og tør dem fladt. Vær opmærksom på, at chili let krydser sig med nært beslægtede sorter: Isolér den plante, du vil tage frø fra. Mærk posen entydigt. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Vores engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spiringsgrad, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for at så frø igen år efter år — frø, der virkelig tilhører dem.
Assams spøgelseschili: Dyrk den med omtanke, og dosér den derefter.
