Capsicum chinense
Bhut Jolokia-chili, spøgelseschili, ghost pepper, naga jolokia: Den dyrkes i Assam og Nagaland i det nordøstlige Indien og havde fra 2007 til 2011 den officielle titel som verdens stærkeste chili, før den blev overgået af endnu mere ekstreme sorter. Med gennemsnitligt omkring 900.000 Scoville-enheder ligger den stadig i toppen af verdensranglisten — en chili, man ikke tilbereder, men doserer.
Kendetegn:
-
Ekstrem styrke: omkring 900.000 Scoville-enheder i gennemsnit, med målinger på over en million — det vil sige tyve til tredive gange styrken af en cayennechili.
-
Rynkede frugter: 6-8 cm, med den karakteristiske rynkede skal, der skifter fra grøn til orange-rød.
-
Forsinket styrke: Denne sort har den særlige egenskab, at brændingen gradvist tager til over 30-45 sekunder og derefter varer længe.
-
Kan dyrkes i potte: Det gør det muligt at tage den ind om efteråret og dyrke den i flere år.
Forholdsregler — skal læses omhyggeligt før enhver håndtering:
-
Det er nødvendigt at bruge handsker, både til friske og tørrede frugter samt frøene. Ved denne koncentration forårsager capsaicin reelle hudforbrændinger, og overførsel til øjnene flere timer senere er stadig mulig trods vask med vand.
-
Skær aldrig disse frugter i et lukket rum. Dampene svarer til dem fra en tåregasaerosol: Åbn vinduerne, bøj dig ikke ind over dem, og gå udenfor, hvis du oplever åndedrætsbesvær.
- Vask hænderne med sæbe og olie — capsaicin er fedtopløseligt, og vand alene fjerner det ikke.
-
Hold frugter, frø og planter uden for børns rækkevidde. En utilsigtet indtagelse af en chili med denne styrke er ikke ufarlig.
- Ved svien i munden: fede mejeriprodukter, brød eller olie. Aldrig vand, som kun spreder capsaicinen.
- Doser i brøkdele af en frugt — aldrig en hel frugt. En knivspids er nok til en ret til hele familien.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol, varmt og beskyttet. I kølige klimaer anbefales dyrkning i potte eller drivhus kraftigt.
-
Jord: næringsrig, løs og veldrænet, beriget med moden kompost. Den tåler ikke stående vand.
-
Metode: Så indendørs allerede fra februar ved 28-30 °C. Dette er det kritiske punkt: Sorten spirer meget langsomt og dårligt under 25 °C — beregn tre til fire uger, nogle gange længere. En varmemåtte gør en stor forskel. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om, når nætterne holder over 14 °C, med 50 cm afstand. I modsætning til tomater må du ikke begrave stænglen: Den nedgravede rodhals rådner.
- Vækstcyklussen er lang — beregn 120-150 dage til de første modne frugter. Dyrkning i en stor potte gør det muligt at tage planten ind og sikre høsten.
Plejevejledning:
- Vand regelmæssigt ved foden uden at overdrive. Dæk jorden for at holde den kølig.
- En let vandmangel sidst i vækstcyklussen øger indholdet af capsaicin yderligere — men dette skal overvejes med forsigtighed for denne sort.
- Tag potten ind før frosten: Chilien er flerårig og giver tidligere og mere udbytterigt andet år.
Høstvejledning:
- Høst med en beskæresaks og med handsker, når frugterne er helt orange-røde og rynkede.
- De kan tørres, fryses hele eller forarbejdes til sauce. Mærk alle beholdere meget tydeligt: Et uidentificeret glas Bhut Jolokia er en ulykke, der venter på at ske.
Gavnlige kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- De små hvide blomster besøges af honningbier, solitære bier og humlebier hele sommeren.
- En landrace fra Assam og Nagaland, som stadig er sjælden i Europa: Ved at dyrke den og så dens frø videre holder man en fjern køkkenhavearv i live. Se vores sjældne og usædvanlige frø.
Anvendelse:
- Hjemmelavede chilisaucer, curries fra det nordøstlige Indien, olier og pickles. Altid i brøkdele af en frugt. Den indgår også i konkurrencesaucer, hvor den forsinkede styrke skaber hele effekten.
Høst dine egne frø:
Åbn en helt moden frugt med handsker i et godt ventileret rum, tag frøene ud, og tør dem fladt. Vær opmærksom på, at chili let krydsbestøves mellem nærtstående sorter: Isolér den plante, du vil tage frø fra. Mærk posen entydigt. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanerne i Auvergne og vælger frøægte, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give gartnere evnen til år efter år at så deres egne frø videre — frø, der virkelig tilhører dem.
Assams spøgelseschili: Dyrk den med omtanke, og dosér den derefter.
