Brassica rapa var. japonica
Mizuna, japansk sennep, mizunakål, kyona: Navnet betyder bogstaveligt talt »vandgrøntsag« på japansk med henvisning til dens traditionelle dyrkning i de oversvømmede rismarker omkring Kyoto. Dens meget fint fligede, næsten blondeagtige blade tilfører vintersalater en mild sennepssmag og en helt særlig tekstur.
Kendetegn:
-
Tandede blade: fint fligede blade i en tæt tue, meget dekorative i salater.
-
Mild sennepssmag: en let skarphed, langt mindre udpræget end rucolaens.
-
Meget hårdfør: den tåler ned til -12 °C, hvilket gør den til en ægte vintersalat.
-
Hurtig vækst: høst cirka 6 uger efter såning.
Såvejledning:
-
Placering: solrig til halvskygge. Den er følsom over for varme, som får den til at gå i stok for tidligt.
-
Jord: fugtig og veldrænet. Den stiller ikke store krav og trives i alle typer havejord, men en fugtig jord er afgørende.
-
Metode: Så direkte på voksestedet i 1 cm dybde. Fra maj til en sommerhøst, men især i sensommeren (slutningen af august) til vinterhøst – det er det tidspunkt, hvor den klarer sig bedst. Se hvordan du sår dine frø.
Pleje:
- Tynd ud til 20 cm, så tuen kan udvikle sig. Vand regelmæssigt, og dæk jorden for at holde den fugtig.
- Et insektnet beskytter mod jordlopper, som er meget glade for unge korsblomstrede planter.
Høst:
- Høst de yderste blade løbende, og lad midten være intakt: Tuen vokser videre og producerer i månedsvis. Det er en pluksalat, ikke en salat, der skal rykkes op.
- Høst de unge blade til salat og de større blade til tilberedning.
Gode naboplanter:
- Den hurtige vækst gør den velegnet som mellemkultur sidst på sæsonen. Som alle kålplanter trives den godt sammen med stærkt duftende krydderurter som salvie. Se også tatsoi og efterårssåning i køkkenhaven.
Betydning for biodiversiteten:
- Dens tilstedeværelse om vinteren opretholder et plantedække, når køkkenhaven er tom, hvilket beskytter jorden og mikrofaunaen.
- Hvis den får lov til at blomstre om foråret, danner den klaser af gule, meget nektarrige blomster, som er værdifulde for årets første bier.
Anvendelse:
- Unge blade rå i salater, alene eller blandet – de fint fligede blade skaber hele effekten. Større blade kan lynsteges i wok, bruges i misosuppe eller japanske bouilloner og tilsættes til sidst i tilberedningen.
Høst dine egne frø:
Lad en plante gå i frø om foråret: Den danner lange skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Vær opmærksom på, at Brassica rapa-planter let krydser sig indbyrdes (roer, pak choi, tatsoi): Isolér din frøplante. Se sådan gemmer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, som er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give havefolk muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Den japanske vintersalat med blondeagtige blade – helt uden besvær.
