Eruca sativa
الجرجير، الجرجير المزروع، الجروكية، الريكيت: يعود مذاقه الفلفلي الحاد إلى المركّبات الكبريتية نفسها الموجودة في الخردل — فهو في الواقع من الفصيلة الكرنبية، وأقرب بكثير إلى الملفوف منه إلى الخس. زراعته سريعة جدًا: تكفي ثلاثة إلى أربعة أسابيع بين البذر وأول قطفة.
الخصائص:
-
نكهة فلفلية: حدّة واضحة ولمسة من نكهة البندق تضفي طابعًا مميزًا على جميع أنواع السلطات.
-
نمو سريع جدًا: أول حصاد بعد 3 إلى 4 أسابيع من البذر.
-
أزهار صالحة للأكل: بيضاء كريمية مخططة بالبنفسجي، وتزيّن الأطباق بشكل جميل.
-
يعيد بذر نفسه بعد أن يستقر في الحديقة.
نصائح البذر:
-
التعرّض للضوء: مكان مشمس، أو نصف ظليل في ذروة الصيف — فالحرارة تزيد حدّته حتى يصبح لاذعًا، كما تسرّع إزهاره.
-
التربة: عادية، رطبة وجيدة التصريف. لا يتطلب عناية خاصة، لكن التربة التي تحتفظ برطوبتها تمنح أوراقًا أكثر طراوة وأقل حدّة بوضوح.
-
الطريقة: ازرعوا البذور مباشرة في مكانها من مارس إلى سبتمبر، على عمق 1 سم، في صفوف متباعدة 20 سم. وزّعوا مواعيد البذر كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع: فالجرجير يزهر سريعًا، ومن الأفضل تجديد الزراعة بدل إطالة مدة المحصول. راجعوا كيفية بذر البذور.
نصائح العناية:
- خفّفوا الشتلات إلى مسافة 10 سم. اسقوا بانتظام: فهذا هو سر الحصول على أوراق طرية وحلوة المذاق.
- يساعد غطاء مضاد للحشرات على تجنّب خنافس البرغوث، وهي خنافس صغيرة تثقب أوراقه بكثرة.
نصائح الحصاد:
- اقطفوا الأوراق الخارجية واحدة تلو الأخرى مع ترك القلب سليمًا: فالنبتة ستعاود النمو وتنتج لأسابيع. لا تقطعوا الخُصلة بأكملها.
- احصدوا الأوراق وهي صغيرة: فكلما تقدّمت في العمر أصبحت أكثر حدّة وقساوة.
الزراعات المفيدة المترافقة:
- يجعله نموه السريع محصولًا بينيًا ممتازًا بين الخضروات الأبطأ نموًا. تجنّبوا بذرَه بعد نباتات أخرى من الفصيلة الكرنبية، إذ يشترك معها في الآفات. راجعوا الزراعات المترافقة في حديقة الخضروات.
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا بعض النباتات تزهر: فأزهاره الكريمية المخططة بالبنفسجي تجذب النحل والحوامات بكثرة، وتتغذى يرقاتها على حشرات المن.
- يشغل المساحات الفارغة في حديقة الخضروات بشكل مفيد بدل ترك التربة عارية.
الاستخدام:
- يؤكل نيئًا في السلطة، منفردًا أو مخلوطًا، مع جبن البارميزان والصنوبر. ويمكن طهيه مثل السبانخ، أو استخدامه في الحساء، أو في البيستو حيث يحل محل الريحان بشكل ممتاز. كما تزيّن أزهاره الأطباق.
جمع بذوركم الخاصة:
اتركوا بعض النباتات تنمو حتى الإزهار، ثم تكوّن قرونها. اجمعوها عندما تجف تمامًا وافتحوها لاستخراج البذور. والواقع أن الجرجير يعيد بذر نفسه بسخاء من عام إلى آخر. راجعوا كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرّنا قرب براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبّئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة بذر، عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
أسرع سلطة في حديقة الخضروات، وأكثرها نكهة وحدّة.
