Brassica oleracea var. capitata
الملفوف ذو الرأس، والملفوف الأبيض المستدير، والملفوف ذو الرأس الأملس، وملفوف «كوينتال»: إنه الملفوف بامتياز، ذلك الذي تُصنع منه مخلل الملفوف وجميع أطباق الملفوف الريفية. تشكّل أوراقه الملساء والمتراصة رأسًا كثيفًا يمكن حفظه لأشهر — كما أن قدرته الاستثنائية على تحمّل البرد، حتى -15 °م وما دون ذلك، جعلته قديمًا ضمانًا غذائيًا لفصل الشتاء.
الخصائص:
-
رأس أملس وكثيف: أوراق متراصة، بيضاء إلى خضراء فاتحة، شديدة القرمشة.
-
شديد التحمّل: يتحمّل -15 °م وأكثر، من دون حماية.
-
زراعة شبه متواصلة: بذر متعاقب من فبراير إلى سبتمبر، بحسب المناطق.
-
خضار قديم: من أقدم الخضروات المزروعة في أوروبا، ومن أبسطها زراعةً.
نصائح البذر:
-
التعرّض للشمس: مكان مشمس في الشمال، ونصف ظل في الجنوب.
-
التربة: عميقة، رطبة، غنية وقليلة القلوية. أضيفوا سمادًا عضويًا متحللًا جيدًا وسمادًا عضويًا ناضجًا في الخريف السابق للزراعة — فالملفوف شره للعناصر الغذائية، لكنه لا يحب المواد الطازجة وقت الزراعة. يُنصح بتجنّب زراعته في مكان نمت فيه نباتات صليبية خلال السنوات الثلاث السابقة، بسبب مرض تعقّد جذور الملفوف.
-
الطريقة: ازرعوا البذور بدءًا من فبراير تحت غطاء، ثم في مشتل من مارس إلى يونيو، أو من منتصف أغسطس إلى سبتمبر للحصول على محاصيل الربيع. على عمق 1 سم. راجعوا كيفية بذر البذور.
نصائح الزراعة:
- انقلوا الشتلات عندما تحمل 5 أو 6 أوراق، مع ترك مسافة 50 إلى 60 سم بينها. ادفنوا الشتلة حتى الأوراق الأولى، وكوّموا التربة حول الساق: فالرأس يصبح ثقيلًا وقد يميل النبات.
نصائح العناية:
- اسقوا بانتظام، فالملفوف يخشى الجفاف. غطّوا التربة بطبقة وفيرة من النشارة.
- يساعد وضع شبكة واقية من الحشرات منذ الزراعة على تجنّب فراشة الملفوف وذبابة الملفوف بفعالية، من دون أي معالجة.
نصائح الحصاد:
- احصدوا عندما يصبح الرأس متماسكًا جدًا عند لمسه، بحسب الحاجة. اقطعوا الرأس بمحاذاة سطح التربة مع ترك الساق القاعدية فيها: فكثيرًا ما تنتج براعم صغيرة صالحة للأكل.
- إذا عُلّق من جذره في قبو بارد وجيد التهوية، فإنه يُحفظ طوال الشتاء.
النباتات المتوافقة والمفيدة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- يحافظ وجوده خلال الشتاء على غطاء نباتي في الأماكن التي كانت ستبقى فيها التربة عارية، فيحمي التربة ويوفّر مأوى للخنافس والكائنات النافعة.
- إذا تُرك ليزهر في عامه الثاني، فإنه ينتج عناقيد صفراء غنية جدًا بالرحيق، وذات قيمة كبيرة في بداية الربيع.
الاستخدام:
- في مخلل الملفوف، وأطباق الملفوف المطهوة، وسلطة الملفوف النيئ، والمحشو أو المطهو ببطء. إنه الملفوف المثالي للتخمير اللبني: يُقطّع شرائح رفيعة، ويُملّح ويُضغط في مرطبان، فيُحفظ لأشهر ويصبح أسهل هضمًا.
جمع البذور الخاصة بكم:
إنه نبات ثنائي الحول، ويُنتج البذور في عامه الثاني. اتركوا نبتة في الأرض خلال الشتاء، ثم احصدوا القرون البنية والجافة. نصيحة: شقّوا الرأس على شكل صليب في الربيع لمساعدة الساق الزهرية على الخروج. انتبهوا، فنباتات Brassica oleracea تتلاقح بسهولة شديدة فيما بينها: اعزلوا النبات المخصّص لإنتاج البذور. راجعوا كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية محورًا لعملنا. ومن مقرّنا بالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبّئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة بذر، عامًا بعد عام، بذورٍ تخصّهم حقًا.
ملفوف أطباق الملفوف ومخلل الملفوف، نبات لا يُقهر في حديقة الخضروات.
