Capsicum annuum
فلفل كشميري، Kashmiri mirch: يحتل مكانة خاصة في المطبخ الهندي. لا يُستخدم لإحراق الفم، بل للتلوين — فهو الذي يمنح دجاج التندوري وروغان جوش لونهما الأحمر العميق، من دون أن يجعل الطبق غير صالح للأكل. صنف حلو تكمن قيمته كلها في لونه.
الخصائص:
-
أحمر كثيف: غناه بالأصباغ يجعله ملوّنًا طبيعيًا مميزًا.
-
حلو: من 1,000 إلى 2,000 وحدة سكوفيل فقط — حرارة خفيفة تناسب الجميع.
-
ثمار رفيعة ومجعّدة: بطول 6 إلى 8 سم، ذات قشرة رقيقة نسبيًا تجف بسهولة.
-
صنف مخصص للطحن: تظهر أفضل خصائصه عند تجفيفه وطحنه.
الاحتياطات:
- رغم كونه حلوًا، فإنه يحتوي على الكابسيسين: تجنّب لمس عينيك بعد التعامل معه واغسل يديك بالصابون.
- عند طحن الثمار المجففة، احمِ نفسك: فغبار الفلفل مهيّج للعينين والجهاز التنفسي.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للشمس: شمس كاملة ودفء، في مكان محمي.
-
التربة: غنية، مفككة وجيدة التصريف، مع إثرائها بالسماد العضوي. فهو لا يتحمل ركود المياه.
-
الطريقة: ازرع البذور من فبراير إلى أبريل تحت غطاء أو في الداخل، عند درجة حرارة 20-25 °C — تحت 18 °C لا تنبت البذور. توقّع ظهور البادرات خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح الزراعة:
- انقل الشتلات إلى الأرض مباشرة عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بينها. وعلى عكس الطماطم، لا تدفن الساق: فطمر عنق النبات يسبب تعفنه.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبات، من دون إفراط. ضع نشارة للحفاظ على رطوبة التربة.
- أدخل الأصيص قبل الصقيع: فالفلفل نبات معمر ويعاود النمو في الربيع التالي.
نصائح الحصاد:
- اترك الثمار تحمر بالكامل على النبات: في هذا الصنف، يُعد اكتمال النضج حاسمًا لشدة اللون، وهو أهم ما يميّزه.
- جففها معلّقة في خيط كالعقد في مكان جاف وجيد التهوية، بعيدًا عن الضوء المباشر — فالشمس تبهت الأصباغ. اطحنها عندما تصبح هشة.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور أزهاره البيضاء النحل والنحل الطنان طوال الصيف.
- هو صنف قابل لإعادة إنتاج البذور وقليل الانتشار في أوروبا، وتساعد زراعته على توسيع تنوع الحديقة. راجع بذورنا النادرة وغير المألوفة.
الاستخدام:
- يُستخدم مجففًا ومطحونًا في أطباق الكاري والتندوري والتتبيلات والصلصات. يتيح الحصول على لون أحمر جميل من دون حرارة — وهو عملي جدًا لإعداد أطباق متبّلة من دون لذعة.
جمع بذورك الخاصة:
افتح ثمرة حمراء تمامًا، واستخرج البذور واشطفها وجففها وهي مفرودة. انتبه، فالفلفل يتلاقح بسهولة: اعزل نباتات البذور إذا كنت تزرع أيضًا أصنافًا حارة، وإلا فقد تجد حرارتها في نسل نباتاتك. راجع حفظ بذورك.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية نهجًا أساسيًا. ومن مقرنا بالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
لون أطباق الكاري الهندية، من دون لذعة.
