Capsicum chinense
فلفل بهوت جولوكيا، الفلفل الشبح، ghost pepper، ناغا جولوكيا: يُزرع في آسام وناغالاند، شمال شرقي الهند، وقد حمل من عام 2007 إلى عام 2011 اللقب الرسمي لأقوى فلفل في العالم، قبل أن تنتزعه أصناف أشد قوة. بمتوسط يقارب 900,000 وحدة سكوفيل، لا يزال ضمن أعلى المراتب عالميًا — إنه فلفل لا يُطبخ، بل يُستخدم بجرعات محسوبة.
الخصائص:
-
قوة شديدة: نحو 900,000 وحدة سكوفيل في المتوسط، مع تسجيل قراءات تتجاوز المليون — أي ما يعادل عشرين إلى ثلاثين ضعف فلفل كايين.
-
ثمار مجعدة: بطول 6 إلى 8 سم، ذات قشرة مجعدة مميزة، تنتقل من الأخضر إلى الأحمر البرتقالي.
-
حرارة متأخرة: من خصائص هذا الصنف أن الإحساس بالحرقة يتصاعد تدريجيًا خلال 30 إلى 45 ثانية ثم يستمر طويلًا.
-
قابل للزراعة في أصيص: مما يتيح إدخاله إلى مكان محمي في الخريف والعناية به لعدة سنوات.
احتياطات — يجب قراءتها حتمًا قبل أي تعامل معه:
-
ارتداء القفازات ضروري، سواء مع الثمار الطازجة أو المجففة أو البذور. بهذا التركيز، يسبب الكابسيسين حروقًا جلدية حقيقية، وقد تنتقل آثاره إلى العينين بعد عدة ساعات رغم غسل اليدين بالماء.
-
لا تقطع هذه الثمار أبدًا في مكان مغلق. فالأبخرة المنبعثة منها تشبه أبخرة بخاخ الغاز المسيل للدموع: افتح النوافذ، ولا تنحنِ فوقها، واخرج إذا شعرت بضيق في التنفس.
- اغسل يديك بالصابون والزيت — فالكابسيسين قابل للذوبان في الدهون، ولا يزيله الماء وحده.
-
أبقِ الثمار والبذور والنباتات بعيدًا عن متناول الأطفال. فالابتلاع العرضي لفلفل بهذه القوة ليس أمرًا بسيطًا.
- في حال حدوث حرقة في الفم: تناول منتجًا ألبانيًا كامل الدسم أو الخبز أو الزيت. لا تستخدم الماء أبدًا، لأنه لا يفعل سوى نشر الكابسيسين.
- استخدم جزءًا صغيرًا من الثمرة — وليس ثمرة كاملة بأي حال. تكفي كمية بطرف السكين لطبق عائلي.
نصائح الزراعة من البذور:
-
التعرض للضوء: شمس كاملة، في مكان دافئ ومحمي. في المناخ البارد، يُنصح بشدة بالزراعة في أصيص أو داخل دفيئة.
-
التربة: غنية وخفيفة وجيدة التصريف، مع إثرائها بسماد عضوي ناضج. فهو لا يتحمل ركود الماء.
-
الطريقة: ازرع البذور ابتداءً من فبراير داخل المنزل، عند درجة حرارة 28-30 °C. هذه هي النقطة الحاسمة: ينبت هذا الصنف ببطء شديد وبصعوبة كبيرة عند درجات أقل من 25 °C — توقّع مدة من ثلاثة إلى أربعة أسابيع، وأحيانًا أكثر. حصيرة التدفئة تُحدث فرقًا كبيرًا. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح الزراعة في الأرض:
- انقل الشتلات عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 14 °C، مع ترك مسافة 50 سم بين النباتات. وعلى عكس الطماطم، لا تدفن الساق: فدفن منطقة عنق النبات يؤدي إلى تعفنها.
- دورة نموه طويلة — إذ يحتاج إلى 120 إلى 150 يومًا حتى ظهور أولى الثمار الناضجة. وتتيح زراعته في أصيص كبير إدخال النبات إلى مكان محمي وضمان المحصول.
نصائح العناية:
- اسقه بانتظام عند قاعدة النبات، من دون إفراط. ضع غطاءً عضويًا للحفاظ على رطوبة التربة وبرودتها.
- يمكن أن يزيد تعريض النبات لإجهاد مائي خفيف في نهاية دورة النمو من محتوى الكابسيسين — لكن ينبغي التعامل مع ذلك بحذر مع هذا الصنف.
- أدخل الأصيص قبل حدوث الصقيع: فالفلفل نبات معمر، وينتج في السنة الثانية أبكر وبكميات أكبر.
نصائح الحصاد:
- احصد الثمار بمقص التقليم ومع ارتداء القفازات، عندما تصبح حمراء برتقالية ناضجة ومجعدة جيدًا.
- يمكن تجفيفها أو تجميدها كاملة أو تحويلها إلى صلصة. ضع ملصقات واضحة جدًا على جميع العبوات: فمرطبان غير مُعرّف يحتوي على بهوت جولوكيا حادث ينتظر الوقوع.
الزراعات المفيدة المترافقة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور أزهاره البيضاء الصغيرة نحل العسل والنحل الانفرادي والنحل الطنان طوال الصيف.
- إنه صنف تقليدي من آسام وناغالاند، ولا يزال نادرًا في أوروبا: فزراعته وإعادة بذر بذوره تحافظان على تراث زراعي بعيد حيًا. راجع بذورنا النادرة وغير المألوفة.
الاستخدام:
- الصلصات الحارة المنزلية، وأطباق الكاري في شمال شرقي الهند، والزيوت والمخللات. استخدمه دائمًا في أجزاء صغيرة من الثمرة. ويدخل أيضًا في تركيب صلصات مسابقات تحدي الحرارة، حيث تؤدي حرارته المتأخرة دورها كاملًا.
جمع البذور الخاصة بك:
افتح ثمرة ناضجة جيدًا مع ارتداء القفازات، في مكان جيد التهوية، واستخرج البذور وجففها مفرودة. انتبه، إذ تتلاقح الفلفلات بسهولة بين الأصناف المتقاربة: اعزل النبات المخصص لإنتاج البذور. ضع على الكيس ملصقًا واضحًا لا يحتمل الالتباس. راجع كيفية حفظ بذورك.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها مع جعل احترام الكائنات الحية محور عملنا. ومن مقرنا بالقرب من براكين أوفرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج بذورها وغير هجينة، مختبرة من حيث معدل الإنبات، ومفرزة ومعبأة بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة قدرة إعادة البذر إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
فلفل آسام الشبح: ازرعه مع الوعي بقوته، واستخدمه وفقًا لذلك.
