Capsicum chinense
الفلفل الأنْتيلي، الهابانييرو، فلفل بوندا مان جاك، فلفل الفانوس: رغم اسمه النوعي، فإن Capsicum chinense لا يأتي من الصين، بل من جزر الأنتيل وحوض الأمازون — وهو خطأ في النَّسب ارتكبه عالم نباتات في القرن الثامن عشر. إنه أحد أشد الأنواع حرارة في العالم، لكنه أيضًا من أكثرها عطرية، بنفحات فاكهية من المشمش لا تحجبها حرارته تمامًا أبدًا.
الخصائص:
-
شديد القوة: من 100,000 إلى 350,000 وحدة سكوفيل، بحسب الثمار وظروف الزراعة.
-
عطري قبل كل شيء: تميّزه نفحاته الفاكهية بوضوح عن الفلفل الحار فحسب.
-
شكل مميز: ثمار مستديرة وعُقدية على شكل فانوس، تنتقل من الأخضر إلى الأصفر ثم البرتقالي فالأحمر.
-
غزير الإنتاج جدًا: نبتة واحدة جيدة العناية تكفي أسرةً طوال العام.
احتياطات — يُرجى القراءة بعناية:
-
ارتدوا قفازات عند التعامل مع الثمار، سواء كانت طازجة أو مجففة. يلتصق الكابسيسين بالجلد ويقاوم الغسل بالماء وحده: وأي تماس لاحق مع العينين أو الأغشية المخاطية يسبب حروقًا مؤلمة جدًا، قد تستمر أحيانًا عدة ساعات.
- لا تقطعوا هذه الفلفلات أبدًا في مكان سيئ التهوية: فالأبخرة تهيّج بشدة الجهاز التنفسي والعينين.
- اغسلوا أيديكم بالصابون والزيت بدلًا من الماء وحده — فالكابسيسين قابل للذوبان في الدهون.
- أبقوا الثمار والبذور بعيدًا عن متناول الأطفال. في حال حدوث حرقان في الفم، اشربوا الحليب أو تناولوا أحد منتجات الألبان: فالماء لا يفعل سوى نشر الكابسيسين.
نصائح للزراعة بالبذور:
-
التعرّض للشمس: شمس كاملة وحرارة وفيرة — فهذا شرط الإنتاج الجيد. في شمال نهر اللوار، تُفضَّل الزراعة في دفيئة أو في أصيص يمكن إيواؤه بوضوح.
-
التربة: غنية، مفككة، رطبة وجيدة التصريف، مع إثرائها بالسماد العضوي. فهو يخشى ركود الماء بقدر ما يخشى الجفاف.
-
الطريقة: تنبت Capsicum chinense ببطء. ازرعوا البذور ابتداءً من يناير-فبراير في دفيئة مدفأة أو في الداخل، عند درجة حرارة 25-28 °C: وتحت 20 °C يفشل الإنبات. احسبوا مدةً من أسبوعين إلى أربعة أسابيع، وأحيانًا أكثر. راجعوا كيفية زراعة البذور.
نصائح للغرس:
- انقلوا الشتلات فقط عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بينها. وعلى خلاف الطماطم، لا تدفنوا الساق: فالفلفل لا يُكوّن جذورًا عرضية، كما أن طوق النبتة المدفون يتعفن.
- احموا الشتلات الصغيرة من الرياح القوية التي تكسر سيقانها الهشة.
نصائح للعناية:
- اسقوا بانتظام عند قاعدة النبتة، من دون إفراط أو جفاف. ضعوا نشارة.
- نصيحة: إن تعريض النبات لإجهاد مائي خفيف في نهاية الموسم يزيد محتوى الكابسيسين — وهو مفيد إذا كنتم تبحثون عن أقصى درجة من الحرارة.
- أدخلوا الأصيص قبل الصقيع: فالفلفل نبات معمّر ويمكنه قضاء عدة فصول شتاء في شرفة زجاجية، مع إنتاج الثمار ابتداءً من الربيع التالي.
نصائح للحصاد:
- احصدوا مع ارتداء القفازات عندما تبلغ الثمار لونها النهائي: فعند اكتمال النضج تكون النكهة أغنى ما تكون. ويمكن تجفيفها أو تجميدها أو حفظها في الخل.
زراعات مفيدة مشتركة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور أزهاره البيضاء نحل العسل والنحل الانفرادي والنحل الطنان طوال الصيف.
- هو نوع أصله من جزر الأنتيل وحوض الأمازون، ولا يزال قليل الزراعة في مناخنا: إن زراعته وإعادة بذر بذوره تساهمان في الحفاظ على تراث نادر من نباتات الحدائق.
الاستخدام:
- عنصر لا غنى عنه في مطابخ جزر الأنتيل ومنطقة الكاريبي: أكرا، والمرق القصير، والروغاي، وصلصات الكلاب. تكفي كمية صغيرة — إذ تنتشر نكهته إلى ما هو أبعد بكثير من حرارته.
جمع البذور الخاصة بكم:
افتحوا ثمرة ناضجة جيدًا مع ارتداء القفازات، واستخرجوا البذور، ثم اشطفوها وجففوها وهي ممددة. انتبهوا، فالفلفل يتلاقح بسهولة بين الأصناف المزروعة جنبًا إلى جنب: اعزلوا النباتات التي ستأخذون منها البذور. ضعوا ملصقًا واضحًا على الكيس. راجعوا كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا قرب براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة قدرة إعادة البذر إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
حرارة جزر الأنتيل، مع عبير المشمش إضافةً إلى ذلك.
