بذور الزهور الصالحة للأكل: الزراعة والحصاد والاستخدام في الطهي

في هذا المقال 7 ⌄

لطالما اقتصر استخدام الأزهار الصالحة للأكل على تزيين الأطباق. وهذا مؤسف، إذ إن عدة أنواع منها تتمتع بنكهة واضحة — فلفلية أو مالحة أو بنكهة اليانسون — تضيف شيئًا إلى الطبق، لا مجرد اللون.

ولها ميزة أخرى في حديقة الخضروات: فمعظمها نباتات ممتازة للكائنات النافعة والملقِّحات. لذلك نزرعها لغرضين — من أجل الطبق ومن أجل توازن الحديقة.

قاعدة مطلقة قبل البدء: لا تستهلكوا سوى الأزهار التي تتيقنون من تحديد نوعها، سواء أكانت من زراعتكم أو من منتِج، ولا تستهلكوا أبدًا أزهارًا من جانب الطريق أو من مشتل نباتات الزينة أو من باقة — فقد تكون قد عولجت بمواد كيميائية. عند الشك في أحد الأنواع، امتنعوا عن تناوله.

الخيارات المضمونة، بحسب النكهة

الفلفلية

الكَبّوسين (Tropaeolum) — الأكثر حدّة. تتميز الأزهار بنكهة فلفلية واضحة، قريبة من الجرجير، بسبب مركّبات كبريتية. كل شيء فيه صالح للأكل: الأزهار، والأوراق الفتية، وخصوصًا البراعم الزهرية والبذور الخضراء، التي تُحفَظ في الخل وتُغني عن نبات الكَبَر ببراعة. وهذا الاستخدام هو الأكثر أهمية في النبتة والأقل شهرة.

اللطيفة والمالحة

لسان الثور (Borago officinalis) — نجيمات زرقاء صغيرة ذات نكهة منعشة مالحة قليلًا، تذكّر بالخيار أو المحار. رائعة مع الجبن الطازج، أو في سلطة الخيار، أو مجمّدة داخل مكعبات الثلج. أزيلوا الكأس الزغبي، فهو لاسع.

الخُبّازى (Malva sylvestris) — قوام هلامي خفيف، ونكهة لطيفة جدًا. تضفي الأزهار لونًا جميلًا على المنقوعات.

المُرّة والملوّنة

الأذريون (Calendula officinalis) — يُلقّب بـ«زعفران الفقراء»: تلوّن بتلاته الأرز والمرق بلون أصفر عميق. نكهته مُرّة وراتنجية قليلًا. لا تستخدموا سوى البتلات، فالقلب مُرّ جدًا.

الخشخاش — بتلات رقيقة جدًا، ونكهة خفيفة، رائعة في الشراب المركز أو الهلام.

القنطريون الأزرق — نكهته خفيفة جدًا، لكن اللون الأزرق يحافظ عليه بدرجة لافتة عند التجفيف؛ إنها الزهرة التي يُستحسن الاحتفاظ بها للخلطات الجافة والمنقوعات.

النباتات العطرية المزهرة

غالبًا ما ننساها، مع أنها من أفضل الخيارات: الثوم المعمر (كرات أرجوانية بنكهة ثوم خفيفة)، والزعتر، والأوريغانو، والزعتر البري، والريحان. فهي تركّز عبير النبات في صورة أكثر رقة. وترك نبتة من الثوم المعمر تزهر خطوة مجانية ذات فائدة مزدوجة — للطبق وللملقحات.

أنواع شائعة أخرى

• الكوسموس — مذاقها لطيف، وزهرتها زينة جدًا، وإزهارها طويل للغاية.
• — تحتوي المهاميز على رحيق حلو؛ تُستهلك باعتدال، للزينة مثلًا.
• الختمية الطبية — أزهارها وأوراقها الفتية طرية جدًا.
• الكوسا — تُقطف الأزهار المذكرة، وهي التي تحملها ساق رفيعة من دون ثمرة صغيرة عند القاعدة، من دون التأثير في المحصول. تُحشى أو تُحضّر كفطائر مقلية.

ما يجب عدم تناوله إطلاقًا

القائمة لا تقل أهمية عن السابقة. فكثير من الأزهار الشائعة جدًا في الحدائق سامة، وأحيانًا بدرجة خطيرة:

• زنبق الوادي، قفاز الثعلب، البيش، اللحلاح، الطقسوس — سُمّية قلبية أو عصبية شديدة.
• الدفلى، الداتورة، البيلادونا، عنب الديب — خطرة حتى بكميات صغيرة.
• الحوذان، شقائق النعمان، الفربيون، الوستارية، الكوبية، الرودودندرون، النرجس، التوليب، البازلاء العطرية — كلها غير صالحة للأكل.

ثلاثة احتياطات عامة، حتى بالنسبة إلى الأنواع الصالحة للأكل:

1. أدخلوها تدريجيًا — فحدوث تفاعلات تحسسية ممكن، ولا سيما لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الفصيلة النجمية (الآذريون، والكوسموس، والبابونج).
2. أزيلوا الأجزاء المُرّة — فكؤوس الزهرة والمدقات والأسدية والأجزاء البيضاء عند قاعدة البتلات غالبًا ما تتركّز فيها المرارة.
3. التزموا بالاعتدال في الكميات — فهي توابل وليست خضروات.

زراعتها بالبذور

معظمها سهل الزراعة إلى حد مذهل — وهي وسيلة جيدة للبدء مع الأطفال.

• الكبوسين — بذرة كبيرة، تُزرع مباشرة في مكانها على عمق 2 سم، بعد انتهاء الصقيع. يفضل التربة الفقيرة؛ فزيادة النيتروجين تنتج أوراقًا كثيرة وقليلًا من الأزهار.
• لسان الثور — تُزرع بذوره مباشرة من مارس إلى يونيو. ثم يعيد播播播播播播
• الآذريون — تُزرع بذوره مباشرة من مارس إلى مايو، وهو شديد التحمل. كما يعيد播播播播播播
• الخشخاش والقنطريون — تُنثر بذورهما في الخريف أو في وقت مبكر جدًا من الربيع، وتُغطى بالكاد؛ فهذه البذور تحتاج إلى الضوء كي تنبت.
• الكوزموس — تُزرع في أصص صغيرة في أبريل أو مباشرة في مايو.
• الخُبيزة، الأقحوانية، والختمية — نباتات معمّرة، تُزرع بالبذور في الربيع أو أواخر الصيف؛ وغالبًا ما تزهر ابتداءً من السنة الثانية.

القاسم المشترك بينها جميعًا: عدم استخدام الأسمدة، وخصوصًا عدم استخدام أي معالجة. فهذه أزهار مخصصة للأكل.

القطف في الوقت المناسب

• في الصباح، بعد تبخر الندى — فهذا هو الوقت الذي تكون فيه النكهات أكثر تركيزًا والبتلات أكثر تماسكًا.
• أزهار متفتحة حديثًا، وليست ذابلة أو مفتوحة بالكامل منذ عدة أيام.
• هزّوها برفق بدلًا من شطفها — فالبتلات لا تتحمل الماء جيدًا. وتحققوا من عدم بقاء أي حشرة فيها.
• لا تغسلوها إلا عند الضرورة القصوى؛ وإذا اضطررتم إلى ذلك، فاغمروها لفترة وجيزة جدًا ثم جففوها على ورق.
• استخدموها في اليوم نفسه — فهي لا تُحفظ جيدًا. عند الحاجة، يمكن حفظها يومين في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق مع منديل ورقي رطب.

الحفظ

• التجفيف — تُفرد بشكل مسطح في الظل، في مكان جيد التهوية. تنجح هذه الطريقة مع زهور القنطريون والآذريون والخُبيزة والبابونج؛ ولا تنجح جيدًا مع لسان الثور والكبوسين.
• مكعبات ثلج مزهرة — زهرة واحدة في كل تجويف، مع ماء مغلي ومبرّد للحصول على مكعب ثلج شفاف.
• الخل والزيت المنكهان — بالكبوسين والثوم المعمر والريحان المزهر.
• براعم الكبوسين المخللة بالخل — تُقطف خضراء، وتُنقع في محلول ملحي طوال الليل، ثم تُغطى بخل ساخن. تصبح جاهزة خلال ثلاثة أسابيع.

استخدامها في الطهي

• السلطات — أضيفوها في اللحظة الأخيرة، بعد التتبيل: فالخل يذبل البتلات خلال دقائق.
• الزبدة والأجبان الطازجة — أضيفوا بتلات الآذريون أو الكبوسين في اليوم السابق، كي تنتشر النكهات.
• الشرابات والهلاميات — الخشخاش، والخبيزة، والبنفسج. يحافظ النقع البارد على اللون أفضل من الغلي.
• الفطائر المقلية — زهور الكوسا، والأكاسيا، والبَزَمُور.
• المنقوعات — البابونج، والخبيزة، وزهرة القنطريون، وآذريون الحدائق.
• التبلور — يُخفق بياض البيض ثم يُغطى بالسكر الناعم، ويُستخدم في صناعة الحلويات. يُحفظ لعدة أسابيع.

مبدأ في الطهي: تضيف الزهرة العطر والقوام، ونادراً ما تضيف مادة غذائية. استخدموها بكمية مماثلة لكمية الأعشاب الطازجة، لا بكمية الخضروات، وتجنبوا خلط أكثر من نوعين أو ثلاثة في الطبق نفسه — فالمذاقات تتعادل.

الأسئلة الشائعة

هل جميع زهور خضرواتي صالحة للأكل؟

الكثير منها صالح للأكل — القرع، والبازلاء، والفاصولياء، والشمر، والجرجير، والخردل، والثوم المعمر. لكن ليس كلها: تجنّبوا زهور البطاطس والطماطم والباذنجان والفلفل، فهي تنتمي إلى الفصيلة الباذنجانية وتحتوي على قلوانيات.

هل يمكن أكل الزهور المشتراة من مشتل الحدائق؟

لا. تتلقى نباتات الزينة معالجات غير مخصصة للاستهلاك الغذائي، وتبقى بقاياها فترة طويلة في الأنسجة. ازرعوا نباتاتكم بأنفسكم: فالأمر بسيط، وهذا هو الضمان الوحيد.

هل للزهور الصالحة للأكل قيمة غذائية؟

أهميتها الغذائية هامشية بالنظر إلى الكميات المستهلكة. تكمن فائدتها في المذاق والمظهر — فلا تبحثوا عن مبرر صحي حيث لا وجود له.

كم عدد النباتات التي ينبغي زراعتها؟

تكفي ثلاث إلى خمس نباتات من الكبوسين، ونبتتان أو ثلاث من لسان الثور، وحوالي عشر نباتات من آذريون الحدائق لاستخدام عائلي واسع — كما أنها توفّر أيضاً جميع الفوائد الموضحة في تنسيق الزهور مع حديقة الخضروات.

هل يمكن حصاد بذورها؟

نعم، وهذا سهل للغاية خصوصاً: فالكبوسين، وآذريون الحدائق، ولسان الثور، وزهرة القنطريون، والخشخاش تنتج بذوراً وفيرة وواضحة جيداً. راجعوا كيفية حفظ بذوركم.

ما ينبغي تذكّره

ابدؤوا بالثلاثي: الكبوسين، ولسان الثور، وآذريون الحدائق؛ فهي سهلة وغزيرة الإنتاج، ولكل منها مذاق مختلف فعلاً، كما أنها تعيد البذر ذاتياً. اقطفوا في الصباح وقدّموها في اليوم نفسه، ولا تنسوا براعم الكبوسين المخللة بالخل — فهذه على الأرجح أفضل مفاجأة في هذه القائمة.

للمزيد

• تنسيق الزهور مع حديقة الخضروات: الجمالية، والتلقيح، والحماية
• نباتات طبية تُزرع بالبذور في الحديقة
• نباتات معمّرة صالحة للأكل
• تقويم الزراعة بالبذور شهراً بعد شهر

اكتشفوا بذور الزهور والنباتات الرحيقية لدينا — كلها قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير معالجة.