芝麻菜种子（Eruca sativa）

Eruca sativa

芝麻菜、栽培芝麻菜、野芝麻菜、嫩芝麻菜：其胡椒般的辛辣味来自与芥末相同的含硫化合物——事实上，它属于十字花科，与卷心菜的亲缘关系远比与生菜更近。生长速度极快：从播种到第一次采收只需三到四周。

特点：

• 胡椒般的风味：明显的辛辣味和榛子般的香气，能为各种沙拉增添风味。
• 生长极快：播种后3至4周即可首次收获。
• 可食用的花：乳白色花朵上带有紫色纹理，能为菜肴增添漂亮的装饰。
• 在花园中扎根后会自行播种。

播种建议：

• 光照：阳光充足；盛夏可选择半阴——高温会使其辛辣味增强至刺鼻程度，并促使其抽薹。
• 土壤：普通、湿润且排水良好的土壤。它对土壤要求不高，但保持湿润的土壤能使叶片明显更嫩、辣味更柔和。
• 方法：3月至9月直接播种，深度1厘米，行距20厘米。每隔两到三周分批播种：芝麻菜很快就会抽薹，与其延长采收期，不如不断补播。参见如何播种。

养护建议：

• 间苗至10厘米。定期浇水：这是获得鲜嫩柔和叶片的关键。
• 使用防虫网可以避免跳甲——这些小甲虫会把叶片啃得千疮百孔。

采收建议：

• 逐片采摘外层叶片，保留中心完好：植株会继续生长，并持续数周产出。不要将整丛一次性割下。
• 趁嫩采收：叶片越老，辣味越重，也越粗硬。

有益搭配：

• 生长迅速，非常适合在生长较慢的蔬菜之间进行间作。避免在其他十字花科植物之后播种，因为它们会共同受到相同害虫的侵扰。参见菜园中的蔬菜搭配。

对生物多样性的益处：

• 留几株让其抽薹开花：带有紫色纹理的乳白色花朵会吸引蜜蜂和食蚜蝇前来，而食蚜蝇幼虫会捕食蚜虫。
• 它能有效利用菜园中的空闲空间，避免土地裸露。

食用方法：

• 可生食沙拉，单独食用或与其他食材混合，搭配帕玛森奶酪和松子。也可像菠菜一样烹煮、做汤，或制成青酱，用它代替罗勒非常合适。花朵还可以装饰菜肴。

采收自己的种子：
让几株植株抽薹开花，然后结出长角果。待其完全干燥后采收并脱荚。芝麻菜本来就会从一年到另一年大量自行播种。参见保存自己的种子。

对品质的承诺：在SemiSauvage - 永续农业，我们以尊重生命为原则，培育并筛选自己的种子。我们坐落在奥弗涅火山附近，选择可繁育且非杂交的品种，并对其发芽率进行测试，经过仔细筛选和包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有年复一年播种属于自己的种子的能力。

菜园中生长最快、味道最浓郁的沙拉菜。