Raphanus sativus var. campestris
田野辣根、阿尔代什辣根、紫色根颈冬萝卜：尽管名字如此，它并不是真正的辣根（Armoracia rusticana）。真正的辣根是一种不育多年生植物，只能通过根插繁殖，几乎从不结籽。田野辣根是一种二年生萝卜，属于历史悠久的品系，已有一个多世纪的栽培历史，会长出一条覆有宽大紫色根颈的长白根。将其擦碎后，会释放出直冲鼻腔的鲜明芥末般辛辣味——比真正的辣根更短促、更圆润，但同样十分明显。
特征：
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长白根，带紫色根颈：长25至30厘米，紫红色肩部十分明显，根肉洁白、紧实而脆嫩。
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芥末般辛辣：只有在擦碎时才会产生辛辣味，之前不会。
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茂盛莲座：可达50厘米，叶片呈羽状分裂且粗糙，具有萝卜的典型特征。
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二年生：第一年长根，第二年开花结籽。
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不挑条件：出苗快，自行生长良好，而且非常耐寒。
注意事项：
- 刚擦碎的根会释放刺激眼睛和呼吸道的蒸气，比洋葱更强：请在通风处擦碎。
- 以下三种植物不要混淆：田野辣根（Raphanus sativus var. campestris）、真正的辣根（Armoracia rusticana）和日本山葵（Eutrema japonicum）是完全不同的物种。
- 如果想培育自己的种子，请将它与其他萝卜隔离：它会与其他萝卜自由杂交。
播种建议：
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光照：向阳。
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土壤：深厚、疏松且湿润。需要特别注意的是：根会笔直向下延伸很深，因此要深耕土壤。多石或板结的土壤会导致根部分叉。
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方法：直接播种于固定位置，七月至八月播种，可在秋季和冬季收获根部。也可在三月至六月播种，并可在九月至十月作为绿肥种植。不要移栽：和所有萝卜一样，它不喜欢根部受到扰动。参见如何播种。
- 第一片真叶出现后，及时间苗，使株距保持在15至20厘米。
养护建议：
- 定期浇水：平稳生长能形成嫩根，而遭遇干旱会使根部空心且纤维化。偶尔中耕一次即可，无需其他特别养护。
收获建议：
- 从秋季一直到隆冬收获根部，第一次霜冻后即可开始，此时辛辣味会变得更细致。挖掘时要将根完整取出，因为它们会扎得很深。
- 将其埋在沙中，置于阴凉黑暗处保存：可以保存整个冬季。
- 小窍门：只有在根被擦碎时才会产生辛辣味。因此请在食用前最后一刻再擦碎，并加入少量醋以固定香气。
有益搭配：
- 种在马铃薯或茄子地块边缘时，据说其含硫气味能干扰马铃薯甲虫。它生长迅速、拥有直根，也因此成为极佳的秋季绿肥，能够疏松并净化土壤。参见菜园中的植物搭配。
对生物多样性的价值：
- 第二年，它会开出带紫色脉纹的大型白花，花茎高可达一米，春季深受蜜蜂和食蚜蝇喜爱。
- 和所有十字花科植物一样，它是菜粉蝶幼虫的寄主植物。
- 宽大的莲座叶覆盖地面，为步甲和其他贴地活动的益虫提供庇护。
用途：
- 根部擦碎后可作调味品，单独使用或拌入奶油，搭配水煮肉、熏鱼和熟食肉类。春季幼叶切碎后可加入沙拉。
- 根和叶也深受牲畜及兔子喜爱：它因饲料用途而得名“田野萝卜”。
采收自家种子：
它是二年生植物：冬季将几株留在土中，来年春天它们会抽薹开花。当荚果变褐并变硬时采收。荚果呈串珠状膨大，末端带有长喙，随后将其脱荚。将其与其他萝卜隔离，以保持品种纯正。参见保存自己的种子。
对品质的承诺：在 SemiSauvage - 永续农业，我们以尊重生命为核心理念，培育并筛选自己的种子。我们驻地位于奥弗涅火山附近，选择可繁殖且非杂交的品种，检测其发芽率，仔细筛选并包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有年复一年播种的能力，持续种植真正属于自己的种子。
一种辛辣的根茎植物，易于种植，盛夏播种，整个冬季都能享用。
