Bu makalede 7
Yenilebilir çiçekler uzun süre yalnızca tabak süslemesiyle sınırlı kaldı. Bu üzücü, çünkü bunların birçoğu yemeğe yalnızca renk değil, bir şeyler katan belirgin bir tada — biberimsi, iyotlu, anasonumsu — sahiptir.
Sebze bahçesinde bir başka faydaları daha vardır: neredeyse hepsi faydalı böcekler ve tozlayıcılar için mükemmel bitkilerdir. Bu nedenle onları iki amaçla yetiştiririz — soframız ve bahçenin dengesi için.
Başlamadan önce mutlak bir kural: yalnızca kimliğinden emin olduğunuz, kendi yetiştirdiğiniz veya bir üreticiden temin ettiğiniz çiçekleri tüketin; yol kenarındaki, süs bitkileri satan bir fidanlıktaki veya buketlerdeki çiçekleri asla tüketmeyin — bunlar ilaçlanmış olabilir. Bir tür hakkında şüpheniz varsa tüketmeyin.
Lezzet açısından şaşmaz seçenekler
Biberimsi olanlar
Latin çiçeği (Tropaeolum) — en yoğun tada sahip olanıdır. Çiçekleri, kükürtlü bileşiklerden kaynaklanan ve tere otunu andıran belirgin biberimsi bir tada sahiptir. Her yeri yenebilir: çiçekleri, genç yaprakları ve özellikle sirke içinde saklanabilen, kaparinin yerini çok iyi tutan çiçek tomurcukları ile yeşil tohumları. Bitkinin en ilginç ve en az bilinen kullanımı budur.
Yumuşak ve iyotlu olanlar
Hodan (Borago officinalis) — salatalığı veya istiridyeyi andıran, taze ve hafif iyotlu tada sahip küçük mavi yıldızlar. Taze peynirin üzerinde, salatalık salatasında veya buz küplerinin içinde dondurulmuş hâlde harika olur. Batıcı tüyleri olan çanak yapraklarını çıkarın.
Ebegümeci (Malva sylvestris) — hafif müsilajlı bir dokusu ve çok yumuşak bir tadı vardır. Çiçekleri bitki çaylarını güzelce renklendirir.
Acı ve renkli olanlar
Aynısefa (Calendula officinalis) — “yoksulun safranı” lakabıyla anılır: taç yaprakları pirinç ve et suyunu koyu sarıya boyar. Tadı hafif acı ve reçinemsi. Yalnızca taç yapraklarını kullanın; ortası fazla acıdır.
Gelincik — çok narin taç yaprakları, hafif bir tadı vardır; şurup veya jölede muhteşem olur.
Peygamber çiçeği — tadı çok hafiftir; ancak mavisi kurutma sırasında olağanüstü iyi korunur: kuru karışımlar ve bitki çayları için saklanması gereken çiçek budur.
Çiçek açan aromatik bitkiler
Onları unuturuz; oysa çoğu zaman en iyileri onlardır: frenk soğanı (hafif sarımsak aromalı mor ponpon çiçekler), kekik, mercanköşk, dağ kekiği, fesleğen. Bitkinin aromasını daha zarif bir biçimde yoğunlaştırırlar. Bir frenk soğanının çiçek açmasına izin vermek, iki yönlü fayda sağlayan ücretsiz bir jesttir — hem tabak hem de tozlayıcılar için.
Diğer yaygın türler
- Kozmos — hafif aromalı, oldukça dekoratif ve çok uzun süre çiçek açar.
- Hasekiküpesi — mahmuzları tatlı bir nektar içerir; süsleme amacıyla, ölçülü tüketilmelidir.
- Tıbbi hatmi — çiçekleri ve genç yaprakları çok yumuşaktır.
- Kabak — ince bir sap üzerinde, tabanında küçük meyve bulunmadan yetişen erkek çiçekler, ürünü azaltmadan toplanabilir. Dolma olarak veya kızartılarak tüketilir.
Kesinlikle yenmemesi gerekenler
Liste, bir önceki kadar önemlidir. Bahçelerde çok yaygın olan birçok çiçek zehirlidir; kimi zaman ciddi ölçüde:
- İnci çiçeği, , kurtboğan, güz çiğdemi, porsuk — ağır kalp veya nörolojik toksisiteye yol açar.
- Zakkum, boru çiçeği, belladonna, itüzümü — küçük miktarlarda bile tehlikelidir.
- Düğün çiçeği, anemon, sütleğen, mor salkım, ortanca, ormangülü, nergis, lale, kokulu bezelye — tümü yenmez.
Yenilebilir türler için bile geçerli üç genel önlem:
- Beslenmenize yavaş yavaş ekleyin — özellikle papatyagiller familyasına (aynısafa, kozmos, papatya) duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlar görülebilir.
- Acı kısımları çıkarın — çanak yapraklar, dişi organlar, erkek organlar ve taç yaprakların tabanındaki beyaz kısımlar genellikle acılığı yoğunlaştırır.
- Miktar konusunda ölçülü olun — bunlar sebze değil, çeşnilerdir.
Tohumlarını ekmek
Çoğu şaşırtıcı derecede kolay yetişir — çocuklarla başlamak için iyi bir yoldur.
- Latin çiçeği — Büyük tohumları vardır; donlar geçtikten sonra 2 cm derinliğe, doğrudan yerine ekin. Fakir toprakları sever: Fazla azot, çok yaprak ve az çiçek oluşmasına neden olur.
- Hodan — Marttan hazirana kadar doğrudan ekilir. Sonrasında kendiliğinden yeniden tohumlanır, bazen çok fazla yayılır: Kalabileceği bir yer ayırın.
- Kadife çiçeği — Marttan mayısa kadar doğrudan ekilir, çok dayanıklıdır. Ayrıca bir yıldan diğerine kendiliğinden yeniden tohumlanır.
- Gelincik ve peygamber çiçeği — Sonbaharda veya ilkbaharın çok başında serpme ekim yapın; üzerlerini yalnızca hafifçe örtün: Bu tohumların çimlenmek için ışığa ihtiyacı vardır.
- Kosmos — Nisanda viyole ekin veya mayısta doğrudan toprağa ekin.
- Ebegümeci, hüsnüyusuf, hatmi — Çok yıllık bitkilerdir; ilkbaharda veya yaz sonunda ekilir, çoğunlukla ikinci yıldan itibaren çiçek açarlar.
Hepsinin ortak özelliği: Gübre kullanmayın, özellikle de ilaçlama yapmayın. Bunlar yenmek üzere yetiştirilen çiçeklerdir.
Doğru zamanda hasat etmek
- Sabah, çiy buharlaştıktan sonra — Aromaların en yoğun, taç yapraklarının ise en diri olduğu zamandır.
- Yeni açmış çiçekler, asla solmuş veya birkaç gündür tamamen açık kalmış olmamalı.
- Durulamak yerine nazikçe silkeleyin — Taç yaprakları suya karşı hassastır. İçlerinde böcek kalmadığını kontrol edin.
- Yıkamayın — Kesinlikle gerekmedikçe; yıkamanız gerekiyorsa çok kısa süreli bir banyodan sonra kâğıt üzerinde kurutun.
- Aynı gün kullanın — İyi saklanmazlar. Gerekirse, nemli bir kâğıt havluyla birlikte hava geçirmez bir kapta buzdolabında iki gün saklayın.
Saklamak
- Kurutma — Sererek, gölgede ve havadar bir yerde kurutun. Peygamber çiçeği, kadife çiçeği, ebegümeci ve papatya için iyi sonuç verir; hodan ve latin çiçeği için uygun değildir.
- Çiçekli buz küpleri — Her bölmeye bir çiçek; şeffaf buz küpleri için kaynatılıp soğutulmuş su kullanın.
- Aromalı sirke ve yağ — Latin çiçeği, frenk soğanı, çiçek açmış fesleğen.
- Sirkeli latin çiçeği tomurcukları — Yeşilken toplanır, bir gece salamurada bekletilir, ardından sıcak sirkeyle kaplanır. Üç haftada hazır olur.
Mutfakta kullanmak
- Salatalar — Sosunu ekledikten sonra, son anda ilave edin: sirke, taç yapraklarını birkaç dakika içinde soldurur.
- Tereyağı ve taze peynirler — Aynı gün önceden eklenen kadife çiçeği veya latin çiçeği taç yapraklarını, aromaların yayılması için bekletin.
- Şuruplar ve jöleler — gelincik, ebegümeci, menekşe. Soğuk demleme, rengi kaynatma yöntemine göre daha iyi korur.
- Kızartmalar — kabak, akasya ve mürver çiçekleri.
- Demlemeler — papatya, ebegümeci, peygamber çiçeği, aynısafa.
- Şekerleme — çırpılmış yumurta akı ve ince şekerle hazırlanır; pastacılıkta kullanılır. Birkaç hafta saklanabilir.
Bir mutfak ilkesi: Çiçek, nadiren malzeme; daha çok aroma ve doku sağlar. Bir sebze gibi değil, taze ot gibi ölçülü kullanın ve aynı yemekte ikiden ya da üçten fazla türü karıştırmaktan kaçının — tatlar birbirini etkisizleştirir.
Sıkça sorulan sorular
Sebzelerimin tüm çiçekleri yenilebilir mi?
Birçoğu yenilebilir — kabak, bezelye, fasulye, rezene, roka, hardal, frenk soğanı. Ancak hepsi değil: Solanaceae familyasına ait ve alkaloit içeren patates, domates, patlıcan ve biber çiçeklerinden kaçının.
Fidanlıktan satın alınan çiçekler yenebilir mi?
Hayır. Süs bitkilerine gıda amaçlı olmayan ilaçlar uygulanır ve kalıntılar dokularda uzun süre kalır. Kendi çiçeklerinizi ekin: bu basittir ve tek güvencedir.
Yenilebilir çiçeklerin besin değeri var mı?
Tüketilen miktarlar göz önüne alındığında önemsizdir. Değerleri lezzet ve görsellikten gelir — olmayan bir sağlık gerekçesi aramayın.
Kaç kök dikilmeli?
Üç ila beş nasturtyum, iki veya üç hodan ve yaklaşık on aynısafa, aile tüketimi için fazlasıyla yeterlidir — ayrıca Sebze bahçesinde çiçekleri bir arada yetiştirmek bölümünde açıklanan tüm faydaları da sağlar.
Tohumları toplanabilir mi?
Evet, hem de özellikle kolaydır: nasturtyum, aynısafa, hodan, peygamber çiçeği ve gelincik bol miktarda ve kolayca görülebilen tohum üretir. Tohumlarınızı nasıl saklayabilirsiniz?
Akılda tutulması gerekenler
Nasturtyum, hodan ve aynısafa üçlüsüyle başlayın: yetiştirmesi kolay, verimli, tatları gerçekten farklı ve kendi kendilerine tohumlanırlar. Sabah toplayın, aynı gün servis edin ve sirkede bekletilmiş nasturtyum tomurcuklarını unutmayın — bu listedeki muhtemelen en güzel sürpriz budur.
Daha fazlası için
- Sebze bahçesinde çiçekleri bir arada yetiştirmek: estetik, tozlaşma, koruma
- Bahçeye ekilecek şifalı bitkiler
- Yenilebilir çok yıllık bitkiler
- Aydan aya ekim takvimi
Çiçek tohumlarımızı ve arı dostu bitkilerimizi keşfedin — tümü yeniden üretilebilir ve ilaçsızdır.
Yorum yazın
Bu site hCaptcha ile korunuyor. Ayrıca bu site için hCaptcha Gizlilik Politikası ve Hizmet Şartları geçerlidir.