Capsicum annuum
พริกแคชเมียร์ หรือ Kashmiri mirch เป็นส่วนผสมที่มีบทบาทเฉพาะตัวในอาหารอินเดีย เราไม่ได้ใช้พริกชนิดนี้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน แต่ใช้เพื่อแต่งสี — พริกชนิดนี้เองที่ทำให้ไก่ทันดูรีและโรแกนจอชมีสีแดงเข้ม โดยไม่ทำให้อาหารเผ็ดจนรับประทานไม่ได้ เป็นพันธุ์พริกอ่อนที่คุณค่าทั้งหมดอยู่ที่สีสัน
ลักษณะเด่น:
-
สีแดงเข้ม: มีรงควัตถุสูง จึงเป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่โดดเด่น
-
รสเผ็ดอ่อน: เพียง 1,000–2,000 หน่วยสโกวิลล์ — ให้ความเผ็ดเล็กน้อย ทุกคนรับประทานได้
-
ผลเรียวและมีรอยย่น: ยาว 6–8 ซม. เปลือกค่อนข้างบางและแห้งได้ง่าย
-
พันธุ์สำหรับทำผง: จะแสดงคุณสมบัติได้ดีที่สุดเมื่อนำไปตากแห้งและบด
ข้อควรระวัง:
- แม้จะเผ็ดอ่อน แต่มีแคปไซซินอยู่ด้วย หลีกเลี่ยงการสัมผัสดวงตาหลังจับพริก และล้างมือด้วยสบู่
- ขณะบดพริกแห้ง ควรป้องกันตัวเอง ฝุ่นผงพริกอาจระคายเคืองดวงตาและทางเดินหายใจ
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: แดดจัดและอากาศร้อน ในบริเวณที่มีที่กำบัง
-
ดิน: ดินร่วนอุดมสมบูรณ์ ระบายน้ำได้ดี และผสมปุ๋ยหมัก พริกไม่ชอบน้ำขัง
-
วิธีการ: เพาะเมล็ดตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนในที่มีสิ่งปกคลุมหรือในร่ม ที่อุณหภูมิ20–25 °C — หากต่ำกว่า 18 °C เมล็ดจะไม่งอก ใช้เวลางอกประมาณ 2–3 สัปดาห์ ดูวิธีเพาะเมล็ด
คำแนะนำในการปลูก:
- ย้ายปลูกลงดินเมื่ออุณหภูมิในเวลากลางคืนสูงกว่า 12 °C โดยเว้นระยะห่าง 50 ซม. ต่างจากมะเขือเทศตรงที่ไม่ควรกลบดินทับลำต้น เพราะโคนต้นที่ถูกฝังอาจเน่าได้
คำแนะนำในการดูแล:
- รดน้ำบริเวณโคนต้นอย่างสม่ำเสมอแต่ไม่มากเกินไป คลุมดินเพื่อรักษาความชื้นและความเย็นของดิน
- นำกระถางเข้าที่ร่มก่อนเกิดน้ำค้างแข็ง พริกเป็นพืชอายุหลายปีและจะแตกยอดใหม่ในฤดูใบไม้ผลิถัดไป
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- ปล่อยให้ผลเปลี่ยนเป็นสีแดงเต็มที่บนต้น สำหรับพันธุ์นี้ ความสุกเต็มที่มีผลโดยตรงต่อความเข้มของสีซึ่งเป็นจุดเด่นสำคัญที่สุด
- ตากแห้งโดยร้อยเป็นพวงในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ห่างจากแสงแดดโดยตรง — แสงแดดจะทำให้รงควัตถุซีดจาง บดเมื่อผลแห้งกรอบ
การปลูกพืชร่วมที่เป็นประโยชน์:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- ดอกสีขาวของพริกเป็นแหล่งอาหารของผึ้งและแมลงภู่ตลอดฤดูร้อน
- เป็นพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ต่อได้และยังไม่แพร่หลายในยุโรป การปลูกพันธุ์นี้ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับแปลงผัก ดูเมล็ดพันธุ์หายากและแปลกใหม่ของเรา
การใช้ประโยชน์:
- ใช้แบบแห้งและบดในแกงกะหรี่ อาหารทันดูรี น้ำหมัก และซอส ช่วยให้อาหารมีสีแดงสวยโดยไม่เพิ่มความเผ็ดร้อน — เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารรสจัดโดยไม่เผ็ดแสบ
การเก็บเมล็ดพันธุ์ของตนเอง:
ผ่าผลที่แดงจัด คว้านเมล็ดออก ล้างน้ำ แล้วผึ่งให้แห้งบนพื้นราบ ระวัง พริกผสมข้ามพันธุ์ได้ง่าย หากปลูกพันธุ์เผ็ดจัดด้วย ควรแยกต้นที่จะเก็บเมล็ด มิฉะนั้นความเผ็ดของพันธุ์อื่นอาจปรากฏในรุ่นลูกหลาน ดูวิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นต่อคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยมีความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางสำคัญ เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งโอแวร์ญ และเลือกพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยกและบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ เราเชื่อมั่นว่าควรคืนความสามารถในการเก็บเมล็ดไปเพาะต่อให้แก่ชาวสวน เพื่อให้พวกเขาได้หว่านเมล็ดพันธุ์ของตนเองซ้ำได้ทุกปี
สีสันของแกงกะหรี่อินเดีย โดยไม่ต้องเผ็ดแสบ
