Brassica oleracea var. gongylodes
โคห์ลราบีสีขาว กะหล่ำปม กะหล่ำหัว หรือโคลราบี: นี่คือผักพื้นบ้านที่ถูกลืมอย่างแท้จริง เป็นที่นิยมอย่างมากในแคว้นอาลซัสและยุโรปกลาง แต่กลับไม่ค่อยได้รับความสนใจในที่อื่น สิ่งที่เรารับประทานไม่ใช่รากหรือหัวกะหล่ำ แต่เป็นลำต้นที่พองอวบซึ่งก่อตัวอยู่ชิดผิวดิน มีเนื้อกรอบและมีกลิ่นรสคล้ายถั่วเล็กน้อย
ลักษณะเด่น:
-
รสคล้ายถั่ว: ละมุนและหวานอ่อน ๆ ไม่มีรสขมแบบกะหล่ำชนิดอื่น
-
เก็บเกี่ยวได้สองช่วง: ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีขนาดเท่าส้ม หรือในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ได้หัวที่ใหญ่ขึ้น
-
โตเร็ว: ใช้เวลา 4 ถึง 6 สัปดาห์ตั้งแต่หว่านเมล็ดจนได้ต้นกล้า
-
ดูแลไม่ยุ่งยาก: เป็นหนึ่งในกะหล่ำที่ปลูกให้สำเร็จได้ง่ายที่สุด
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: แดดจัด
-
ดิน: ระบายน้ำได้ดี ชุ่มชื้น และอุดมด้วยธาตุอาหาร เช่นเดียวกับกะหล่ำทุกชนิด การเติมปุ๋ยหมักที่ย่อยสลายดีแล้วจะช่วยให้เจริญเติบโต ความสม่ำเสมอในการให้น้ำเป็นปัจจัยสำคัญ เพราะความแห้งแล้งทำให้หัวแตก
-
วิธีปลูก: หว่านเมล็ดตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงสิงหาคมในแปลงเพาะ หรือหว่านโดยตรงในแปลงปลูก ลึก 1 ซม. ทยอยหว่านเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้ต่อเนื่องตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ดู วิธีหว่านเมล็ด
คำแนะนำในการย้ายปลูก:
- ย้ายปลูกเมื่อมีใบจริง 4 หรือ 5 ใบ โดยเว้นระยะ 25 ซม. ห้ามกลบดินลึกโดยเด็ดขาด เพราะต่างจากกะหล่ำชนิดอื่น คอของต้นต้องอยู่เหนือผิวดิน มิฉะนั้นหัวจะไม่ก่อตัว
คำแนะนำในการดูแล:
- รดน้ำอย่างสม่ำเสมอและไม่ปล่อยให้ขาดน้ำเป็นช่วง ๆ คลุมโคนต้นด้วยวัสดุคลุมดิน
- การคลุมแปลงด้วยตาข่ายป้องกันแมลงตั้งแต่ย้ายปลูก ช่วยป้องกันด้วงหมัดผักและหนอนผีเสื้อกะหล่ำได้โดยไม่ต้องใช้สารใด ๆ
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีขนาดเท่าส้ม การหว่านในฤดูใบไม้ร่วงจะให้หัวที่ใหญ่กว่า แต่ควรเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม เพราะเมื่อมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 10 ซม. เนื้อจะเป็นเสี้ยน
- ใบอ่อนนำไปปรุงเช่นเดียวกับเคลได้ อย่าทิ้ง
การปลูกร่วมที่เป็นประโยชน์:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- วงจรการปลูกที่สั้นช่วยให้ใช้พื้นที่ว่างระหว่างพืชสองรุ่นได้ แทนการปล่อยให้ดินโล่ง
- หากปล่อยให้แทงช่อดอกในปีที่สอง จะออกช่อดอกสีเหลืองที่ให้น้ำหวานมาก เป็นแหล่งอาหารสำคัญของแมลงผสมเกสรในฤดูใบไม้ผลิ
การใช้ประโยชน์:
- รับประทานดิบโดยขูดทำสลัดเรมูเลด หรือหั่นเป็นแท่งสำหรับเคี้ยว นึ่ง ทำกราแตง บดเป็นพูเร หรือผัดในกระทะแบบเอเชีย ควรปอกเปลือกก่อนใช้
การเก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ใช้เอง:
เป็นพืชสองปี โดยจะแทงช่อออกเมล็ดในปีที่สอง ให้ปล่อยต้นหนึ่งต้นไว้ในดินตลอดฤดูหนาว จากนั้นเก็บฝักสีน้ำตาลที่แห้งแล้ว ระวังว่า Brassica oleracea ผสมข้ามกันได้ง่ายมาก ควรแยกต้นที่ใช้เก็บเมล็ดออกจากต้นอื่น ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นด้านคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยมีความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งโอแวร์ญ และเลือกพันธุ์ที่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถันโดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้คนทำสวนได้หว่านเมล็ดพันธุ์ของตนเองซ้ำทุกปี เมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง
ผักพื้นบ้านที่ถูกลืมของสวนผักในแคว้นอาลซัส โตเร็วและมีรสอร่อย
