Brassica oleracea var. gongylodes
กะหล่ำปมสีขาว กะหล่ำแอปเปิล กะหล่ำหัวผักกาด หรือโคลราบี: นี่คือผักพื้นบ้านที่ถูกลืมอย่างแท้จริง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในแคว้นอาลซัสและยุโรปกลาง แต่กลับไม่ค่อยเป็นที่นิยมในพื้นที่อื่น สิ่งที่เรากินไม่ใช่รากหรือหัวกะหล่ำ แต่เป็นลำต้นพองที่ก่อตัวติดระดับดิน มีเนื้อกรอบและรสคล้ายถั่วอ่อน ๆ
ลักษณะเด่น:
-
รสคล้ายถั่ว: ละมุนและอ่อนหวาน ไม่มีรสขมแบบกะหล่ำชนิดอื่น
-
เก็บเกี่ยวได้สองช่วง: ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีขนาดประมาณส้ม หรือในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับต้นที่มีขนาดใหญ่กว่า
-
เติบโตเร็ว: ใช้เวลา 4–6 สัปดาห์ตั้งแต่เพาะเมล็ดจนได้ต้นกล้า
-
ดูแลน้อย: เป็นหนึ่งในกะหล่ำที่ปลูกให้สำเร็จได้ง่ายที่สุด
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: แดดจัด
-
ดิน: ระบายน้ำได้ดี ชุ่มชื้น และอุดมด้วยธาตุอาหาร เช่นเดียวกับกะหล่ำทุกชนิด การเติมปุ๋ยหมักที่ย่อยสลายดีแล้วจะช่วยให้เจริญเติบโต ความสม่ำเสมอในการให้น้ำเป็นปัจจัยสำคัญ เพราะความแห้งแล้งทำให้หัวแตก
-
วิธีการ: เพาะเมล็ดตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงสิงหาคมในแปลงเพาะ หรือหว่านลงแปลงโดยตรง ลึก 1 ซม. เพาะเมล็ดเหลื่อมช่วงเพื่อทยอยเก็บเกี่ยวตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ดู วิธีเพาะเมล็ด
คำแนะนำในการปลูก:
- ย้ายปลูกเมื่อมีใบจริง 4 หรือ 5 ใบ โดยเว้นระยะ 25 ซม. ห้ามฝังลึกโดยเด็ดขาด: ต่างจากกะหล่ำชนิดอื่น บริเวณคอของต้นต้องอยู่บนผิวดิน ไม่เช่นนั้นหัวจะไม่ก่อตัว
คำแนะนำในการดูแล:
- รดน้ำอย่างสม่ำเสมอและไม่ปล่อยให้ขาดน้ำเป็นช่วง ๆ คลุมโคนต้นด้วยวัสดุคลุมดิน
- การคลุมด้วยตาข่ายป้องกันแมลงตั้งแต่ย้ายปลูก จะช่วยป้องกันหมัดกระโดดและหนอนผีเสื้อกะหล่ำได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีขนาดประมาณส้ม การเพาะเมล็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะให้หัวที่ใหญ่กว่า แต่ควรเก็บเกี่ยวในขนาดพอดี เพราะเมื่อมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 10 ซม. เนื้อจะเหนียวเป็นเสี้ยน
- ใบอ่อนนำไปปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับเคล อย่าทิ้ง
การปลูกคู่ที่เป็นประโยชน์:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- วงจรชีวิตที่สั้นช่วยให้ใช้พื้นที่ว่างระหว่างพืชสองชนิดได้ แทนการปล่อยให้ดินโล่ง
- หากปล่อยให้ขึ้นดอกในปีที่สอง จะออกช่อดอกสีเหลืองที่ให้น้ำหวานมาก ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิ
การนำไปใช้:
- รับประทานดิบโดยขูดทำเรมูลาดหรือหั่นเป็นแท่งสำหรับกินเล่น นึ่ง ทำกราแตง บดเป็นมันบด หรือผัดในกระทะแบบว็อก ควรปอกเปลือกก่อนนำไปใช้
การเก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ใช้เอง:
เป็นพืชสองปี โดยจะออกเมล็ดในปีที่สอง: ปล่อยต้นหนึ่งต้นไว้ในดินตลอดฤดูหนาว จากนั้นเก็บฝักเมล็ดสีน้ำตาลที่แห้งแล้ว โปรดระวัง Brassica oleracea สามารถผสมข้ามกันได้ง่ายมาก ควรแยกต้นที่เก็บเมล็ดไว้ ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นด้านคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราเพาะปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางสำคัญ เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งแคว้นโอแวร์ญ และเลือกพันธุ์ที่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ เราเชื่อมั่นว่าควรคืนความสามารถในการเก็บเมล็ดไปเพาะต่อให้แก่คนทำสวน เพื่อให้สามารถหว่านเมล็ดที่เป็นของตนเองได้อีกครั้งในทุก ๆ ปี
ผักพื้นบ้านที่ถูกลืมจากสวนในแคว้นอาลซัส เติบโตเร็วและรสชาติอร่อย
