เมล็ดกะหล่ำปลีม่วง (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Brassica oleracea var. capitata f. rubra

กะหล่ำปลีแดง หรือกะหล่ำปลีหัวแดง: สีของมันมาจากแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นรงควัตถุที่มีคุณสมบัติทำปฏิกิริยาเหมือนตัวบ่งชี้ค่า pH เติมน้ำส้มสายชูระหว่างปรุง สีจะยังคงเป็นสีแดงสด หากไม่มีกรด สีจะเปลี่ยนเป็นม่วงอมฟ้าที่ไม่น่ารับประทาน เคล็ดลับทางเคมีเล็ก ๆ นี้อธิบายได้ว่าทำไมสูตรอาหารดั้งเดิมจึงมักใส่แอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ลักษณะเด่น:

• หัวแน่นและมีสีสัน: ใบสีม่วงเรียงตัวแน่น กรอบมาก
• เก็บรักษาได้ดีเยี่ยม: หลังเก็บเกี่ยวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานหลายเดือน
• ทนทาน: ทนความหนาวเย็นได้ดีและเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายฤดู
• รับประทานสดหรือปรุงสุก: ซอยเป็นสลัดหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน ก็ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:

• แสงแดด: แดดจัด
• ดิน: ดินลึก ร่วนชื้น อุดมสมบูรณ์ และมีอินทรียวัตถุมาก เช่นเดียวกับกะหล่ำทุกชนิด กะหล่ำชนิดนี้ต้องการธาตุอาหารมาก การเติมปุ๋ยหมักที่ย่อยสลายดีในปริมาณมากจะช่วยให้เจริญเติบโตได้ดี ควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่ง: อย่าปลูกในพื้นที่ที่เคยปลูกพืชตระกูลกะหล่ำชนิดอื่นในช่วงสามปีก่อน เพราะเสี่ยงต่อโรคไส้พองในกะหล่ำ
• วิธีการ: เพาะเมล็ดตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน — เพาะในเรือนเพาะชำแบบมีกรอบในเดือนมีนาคมถึงเมษายน และเพาะกลางแจ้งในแปลงตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน — ลึก 1 ซม. ในแปลงเพาะหรือกระถางเพาะ ดู วิธีเพาะเมล็ด

คำแนะนำในการย้ายปลูก:

• ย้ายปลูกเมื่อมีใบจริง 5 หรือ 6 ใบ โดยเว้นระยะห่าง 50–60 ซม. กลบดินจนถึงใบคู่แรกและพูนดินโคนต้น เพราะหัวจะมีน้ำหนักมากและทำให้ต้นล้มได้ง่าย

คำแนะนำในการดูแล:

• รดน้ำสม่ำเสมอ เนื่องจากกะหล่ำไม่ชอบความแห้งแล้ง คลุมดินให้หนา
• คลุมแปลงด้วยตาข่ายป้องกันแมลงตั้งแต่ย้ายปลูก จะช่วยป้องกันหนอนผีเสื้อกะหล่ำและแมลงวันกะหล่ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องใช้สารเคมีใด ๆ

คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:

• เก็บเกี่ยวเมื่อหัวแน่นมากเมื่อสัมผัส ก่อนเกิดน้ำค้างแข็งรุนแรง ตัดชิดระดับดินโดยเหลือตอไว้ในดิน เพราะมักแตกหน่อเล็ก ๆ ที่รับประทานได้
• แขวนโดยให้รากห้อยลงในห้องใต้ดินที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท จะเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

พืชที่ปลูกร่วมกันได้ดี:

• กะหล่ำชนิดนี้ชอบพืชสมุนไพรที่มีกลิ่นแรง ซึ่งช่วยเบี่ยงเบนหนอนผีเสื้อกะหล่ำ เช่น เสจ, ไฮสซอป และ ดาวเรือง นอกจากนี้ยังปลูกร่วมกับ บีตรูต และผักกาดหอมได้ดี ดู การปลูกผักร่วมกันในแปลงผัก

ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:

• การมีต้นกะหล่ำอยู่ในแปลงเป็นเวลานานช่วยคงพืชคลุมดินไว้จนถึงฤดูหนาว ปกป้องดินและเป็นที่หลบอาศัยของด้วงดินและแมลงที่เป็นประโยชน์
• หากปล่อยให้ขึ้นดอกในปีที่สอง จะออกดอกเป็นช่อสีเหลืองที่ให้น้ำหวานมาก มีคุณค่าอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ

การใช้ประโยชน์:

• ซอยบาง ๆ รับประทานสดเป็นสลัดกับแอปเปิลและวอลนัต หรือเคี่ยวเป็นเวลานานกับเบคอนและเกาลัด ควรเติมกรดเสมอ — น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือแอปเปิล — เพื่อรักษาสีไว้ระหว่างปรุง นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักด้วยกรดแลกติก

เก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ใช้เอง:
เป็นพืชสองปี โดยจะติดเมล็ดในปีที่สอง ปล่อยต้นหนึ่งต้นไว้ในดินตลอดฤดูหนาว — ในพื้นที่อากาศหนาว ให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินแล้วปลูกกลับลงดินในฤดูใบไม้ผลิ — จากนั้นเก็บฝักเมล็ดสีน้ำตาลที่แห้งสนิท Brassica oleracea ผสมข้ามกันได้ง่ายมาก จึงควรแยกต้นที่ใช้เก็บเมล็ด ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์

ความมุ่งมั่นด้านคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งโอแวร์ญ และเลือกพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ผ่านการใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้ชาวสวนได้เก็บเมล็ดไปเพาะต่อทุกปี เป็นเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง

เติมสีสันให้แปลงผัก และเป็นผักที่เก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว