เมล็ดเอนไดฟ์พันธุ์กลางต้น (Cichorium intybus)

Cichorium intybus var. foliosum

เอนไดฟ์กึ่งต้น ชิโครีวิทลูฟ ชิคง: นี่อาจเป็นผักเพียงชนิดเดียวที่ถือกำเนิดจากการหลงลืม ราวปี 1850 เกษตรกรชาวเบลเยียมคนหนึ่งทิ้งรากชิโครีไว้ในห้องใต้ดิน เมื่อกลับมาอีกครั้ง รากเหล่านั้นก็แตกหน่อสีขาวและอ่อนนุ่ม เอนไดฟ์ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ — คนสวนเป็นผู้สร้างมันขึ้นมาในสองขั้นตอน

ลักษณะเด่น:

• ปลูกสองขั้นตอน: ใช้เวลาหนึ่งฤดูในแปลงผักเพื่อสร้างราก จากนั้นบังคับให้เติบโตในความมืดเพื่อให้เกิดชิคง
• เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: ให้ผลผลิตในช่วงที่แปลงผักแทบไม่มีอะไรให้เก็บแล้ว
• มีรสขมและกรอบ: ความขมชัดเจนแต่จะอ่อนลงเมื่อปรุงสุก
• ปลูกค่อนข้างพิถีพิถันแต่ให้ผลตอบแทนดีมาก พร้อมผลผลิตมากมาย

คำแนะนำในการหว่านเมล็ด:

• แสงแดด: แดดจัด
• ดิน: ลึก ร่วนซุย ชุ่มเย็น และ ไม่มีหิน — รากต้องหยั่งลงตรง ๆ ลึก 20–25 ซม. จุดสำคัญคือ ห้ามใส่ ปุ๋ยคอกสดหรือปุ๋ยหมักที่มีธาตุอาหารสูงโดยเด็ดขาด ดินที่อุดมเกินไปจะทำให้ได้รากใหญ่กลวง ซึ่งบังคับให้แตกหน่อได้ไม่ดี เอนไดฟ์เติบโตได้ดีกว่าในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์เกินไป
• วิธีปลูก: หว่านตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนโดยตรงในแปลง ลึก 1 ซม. เป็นแถวห่างกัน 30 ซม. การหว่านเร็วเกินไปจะทำให้ต้นแทงช่อออกเมล็ด ดู วิธีหว่านเมล็ด

คำแนะนำในการดูแล:

• ถอนแยกให้เหลือระยะห่าง 10 ซม. รดน้ำพอประมาณ เป้าหมายคือรากที่แน่น ขนาดประมาณแครอต ไม่ใช่ใบที่ใหญ่ดก
• พรวนดินเป็นประจำตลอดฤดู

คำแนะนำในการเก็บเกี่ยวและการบังคับให้งอก:

• ขั้นตอนที่ 1 — ถอนราก: ในเดือนตุลาคม–พฤศจิกายน หลังผ่านน้ำค้างแข็งอ่อน ๆ ครั้งแรก ให้ถอนรากขึ้นมาและตัดใบให้เหลือ 2 ซม. จากคอราก โดยไม่ตัดโดนยอดกลาง ปล่อยให้รากผึ่งลมแห้งสักสองสามวัน
• ขั้นตอนที่ 2 — บังคับให้งอก: นำรากไปปลูกซ้ำให้ชิดกันและตั้งตรงในภาชนะใส่ทรายหรือดินปลูกที่ชื้น วางไว้ใน ความมืดสนิท ที่อุณหภูมิประมาณ 15 °C (ห้องใต้ดิน โรงรถ หรือครอบด้วยถังคว่ำ) แสงเพียงเล็กน้อยก็ทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวและมีรสขมมาก
• ใช้เวลาประมาณ 3–5 สัปดาห์ เก็บชิคงโดยหักออกตรงโคนราก — รากเดิมมักสามารถให้ชิคงรอบที่สองได้อีกหนึ่งหัว ซึ่งจะมีขนาดเล็กกว่า

การปลูกร่วมที่เป็นประโยชน์:

• เหมาะสำหรับปลูกในแปลงถัดจากพืชตระกูลถั่ว ซึ่งจะช่วยให้ดินร่วนซุยโดยไม่ทิ้งไนโตรเจนไว้มากเกินไป ควรปลูกใกล้กับชิโครีป่า ซึ่งเป็นบรรพบุรุษโดยตรงของมัน ดู การปลูกร่วมในแปลงผัก

ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:

• ปล่อยต้นหนึ่งต้นให้ออกดอกในปีที่สอง ดอกสีฟ้าของมันเช่นเดียวกับดอกชิโครีป่า จัดเป็นดอกไม้ที่ผึ้งเดี่ยวและแมลงวันดอกไม้มาเยี่ยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง
• รากแก้วที่ยาวช่วยพรวนดินให้ร่วนซุยลึกลงไป เพื่อประโยชน์ต่อพืชที่จะปลูกต่อไป

การนำไปใช้:

• กินสดในสลัดกับวอลนัตและบลูชีส นำไปตุ๋นกับเนย อบกราแตงกับแฮม หรือเคลือบน้ำตาลในทาท็อง เคล็ดลับ: คว้านส่วนกรวยเล็ก ๆ ที่แข็งตรงโคนออก เพราะส่วนนี้เป็นจุดที่มีความขมเข้มข้นที่สุด

เก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ใช้เอง:
นำรากที่ผ่านการบังคับให้งอกแล้วแต่ยังไม่ได้บริโภคไปปลูกใหม่ในฤดูใบไม้ผลิ รากจะออกดอกสีฟ้า จากนั้นจึงติดเมล็ดในช่วงฤดูร้อน เก็บช่อดอกแห้ง ระวัง เพราะมันผสมข้ามกับชิโครีและเอสคาโรลได้ ควรแยกต้นที่ใช้เก็บเมล็ด ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์

ความมุ่งมั่นต่อคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งโอแวร์ญ และเลือกพันธุ์ที่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ผ่านการทดสอบอัตราการงอก คัดแยกและบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้ชาวสวนได้หว่านเมล็ดพันธุ์ของตนเองซ้ำในทุกปี เมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง

ผักที่เราสร้างขึ้นเองได้ ท่ามกลางใจกลางฤดูหนาว