Cichorium intybus var. foliosum
เอนไดฟ์กึ่งต้น ชิโครีวิทลูฟ ชิคง: นี่อาจเป็นผักเพียงชนิดเดียวที่เกิดจากการหลงลืม ราวปี 1850 เกษตรกรชาวเบลเยียมคนหนึ่งทิ้งรากชิโครีไว้ในห้องใต้ดิน เมื่อกลับมาอีกครั้ง รากเหล่านั้นได้แตกหน่อสีขาวนุ่มขึ้นมา เอนไดฟ์ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ — แต่คนสวนเป็นผู้ทำให้มันเกิดขึ้น โดยมีขั้นตอนสองช่วง
ลักษณะเด่น:
-
ปลูกสองช่วง: ใช้เวลาหนึ่งฤดูในแปลงผักเพื่อสร้างราก จากนั้นบังคับให้เติบโตในความมืดจนได้ชิคง
-
เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: ให้ผลผลิตในช่วงที่แปลงผักแทบไม่เหลืออะไรให้เก็บแล้ว
-
ขมและกรอบ: มีรสขมชัดเจน ซึ่งจะอ่อนลงเมื่อปรุงสุก
-
ปลูกค่อนข้างต้องดูแลมาก แต่ให้ผลตอบแทนคุ้มค่าอย่างยิ่ง พร้อมผลผลิตมากมายในท้ายที่สุด
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: แดดจัด
-
ดิน: ลึก ร่วนซุย ชุ่มชื้น และไม่มีหิน — รากต้องแทงลงตรง ๆ ลึก 20 ถึง 25 ซม. จุดสำคัญ: ห้ามใส่ปุ๋ยคอกสดหรือปุ๋ยหมักเข้มข้นโดยเด็ดขาด ดินที่มีธาตุอาหารมากเกินไปจะทำให้รากใหญ่แต่กลวงและบังคับให้แตกหน่อได้ไม่ดี เอนไดฟ์เติบโตได้ดีกว่าในดินที่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ต่ำ
-
วิธีปลูก: หว่านเมล็ดตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนโดยตรงในแปลง ลึก 1 ซม. เป็นแถวห่างกัน 30 ซม. การหว่านเร็วเกินไปจะทำให้ต้นแทงช่อออกเมล็ด ดูวิธีหว่านเมล็ด
คำแนะนำในการดูแล:
- ถอนแยกให้เหลือระยะห่าง 10 ซม. รดน้ำพอประมาณ: เป้าหมายคือให้ได้รากแน่นขนาดประมาณแครอต ไม่ใช่ให้มีใบดกใหญ่
- พรวนดินเป็นประจำตลอดฤดูปลูก
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยวและบังคับให้แตกหน่อ:
-
ขั้นที่ 1 — ถอนราก: ในเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน หลังผ่านน้ำค้างแข็งเล็กน้อยครั้งแรก ถอนรากขึ้นมาแล้วตัดใบให้เหลือ 2 ซม. จากคอราก โดยไม่ทำลายแกนกลาง ทิ้งไว้ให้ผิวแห้งสองสามวัน
-
ขั้นที่ 2 — บังคับให้แตกหน่อ: นำรากไปปลูกชิดกันในแนวตั้งในกระบะทรายหรือดินปลูกที่ชื้น วางไว้ในความมืดสนิทที่อุณหภูมิประมาณ 15 °C (ในห้องใต้ดิน โรงรถ หรือใต้ถังที่คว่ำครอบไว้) แสงเพียงเล็กน้อยก็ทำให้ใบเขียวและมีรสขมจัด
- ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 สัปดาห์ เก็บชิคงโดยหักออกที่โคนราก — รากเดิมมักสามารถให้ชิคงรอบที่สอง ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าได้
พืชที่ปลูกร่วมกันแล้วเป็นประโยชน์:
- เหมาะสำหรับปลูกในแปลงต่อจากพืชตระกูลถั่ว ซึ่งช่วยให้ดินร่วนซุยโดยไม่ทิ้งไนโตรเจนไว้มากเกินไป ควรปลูกใกล้กับชิโครีป่า ซึ่งเป็นพืชต้นกำเนิดโดยตรงของมัน ดูการปลูกพืชผักร่วมกันในแปลง
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- ปล่อยให้ต้นหนึ่งออกดอกในปีที่สอง: ดอกสีฟ้าของมัน เช่นเดียวกับดอกชิโครีป่า เป็นดอกไม้ที่ผึ้งเดี่ยวและแมลงวันดอกไม้มาเยี่ยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง
- รากแก้วที่ยาวช่วยพรวนดินในระดับลึก เพื่อประโยชน์ต่อพืชรุ่นถัดไป
การนำไปใช้:
- กินดิบในสลัดกับวอลนัตและชีสบลูชีส นำไปตุ๋นกับเนย ทำกราแตงกับแฮม หรือทำทาร์แตงคาราเมล เคล็ดลับ: คว้านแกนแข็งเล็ก ๆ ที่โคนออก เพราะส่วนนี้เป็นแหล่งสะสมความขม
เก็บเมล็ดพันธุ์ของตนเอง:
นำรากที่ผ่านการบังคับให้แตกหน่อแล้วแต่ยังไม่ได้รับประทานกลับไปปลูกในฤดูใบไม้ผลิ รากจะออกดอกสีฟ้า จากนั้นจึงติดเมล็ดในช่วงฤดูร้อน เก็บช่อดอกที่แห้งแล้ว โปรดระวัง เพราะมันผสมข้ามกับชิโครีและเอสคาโรลได้: ควรแยกต้นที่ใช้เก็บเมล็ด ดูวิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นต่อคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟแห่งโอแวร์ญ จึงเลือกพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้คนทำสวนได้เก็บเมล็ดไปหว่านต่อทุกปี เป็นเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง
ผักที่เราสร้างขึ้นเองได้ ท่ามกลางใจกลางฤดูหนาว
