Rumex acetosa
ผักออกซาลิสสามัญ ผักออกซาลิสใบใหญ่ ซูแรลล์ วีแน็ตต์: ความเปรี้ยวชัดเจนของมันมาจากกรดออกซาลิก ซึ่งเป็นสารประกอบเดียวกับที่พบในรูบาร์บ นี่เป็นหนึ่งในพืชผักสวนครัวไม่กี่ชนิดที่เราปลูกเพื่อรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ — ใช้ทำซอสสำหรับปลาอาโลสและปลาแซลมอน และช่วยยกระดับซุปมันฝรั่งธรรมดา ๆ ได้อย่างน่าทึ่ง
ลักษณะเด่น:
-
รสเปรี้ยวชัดเจน: เป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ในสวนครัว ช่วยปลุกความอร่อยของปลา ไข่ ซุป และผัก
-
พืชอายุหลายปีที่ทนทาน: เมื่อตั้งตัวได้แล้ว จะให้ผลผลิตต่อเนื่องหลายปีโดยแทบไม่ต้องดูแล
-
เก็บเกี่ยวได้เร็วมาก: เป็นหนึ่งในผักใบชนิดแรก ๆ ของฤดูใบไม้ผลิ
-
ปลูกได้ทุกที่: ทั้งในกระถาง กระบะ กระถางปลูกต้นไม้ ขอบหน้าต่าง แปลงดอกไม้ สวนหิน หรือสวนครัว
ข้อควรระวัง:
- เช่นเดียวกับรูบาร์บและผักโขม ใบของพืชชนิดนี้มี ออกซาเลต สูง ควรรับประทานเป็นครั้งคราวและในปริมาณพอเหมาะ แทนการรับประทานมากทุกวัน และควรเลือกใบอ่อนซึ่งมีความเข้มข้นน้อยกว่า การปรุงสุกและรับประทานคู่กับผลิตภัณฑ์นม เช่น ครีมหรือเนย จะช่วยลดผลกระทบได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่อาหารแบบดั้งเดิมเข้าใจมานานก่อนยุคเคมีเสียอีก
- หลีกเลี่ยงภาชนะเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม เพราะความเป็นกรดของพืชอาจกัดกร่อนภาชนะและทำให้อาหารมีกลิ่นรสโลหะ
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: แดดรำไรหรือแดดอ่อน — แดดจัดในฤดูร้อนทำให้ต้นแทงช่อดอกเร็วและใบแข็ง
-
ดิน: ดินหนัก ดินเหนียว อุดมด้วยอินทรียวัตถุและชุ่มชื้น ค่อนข้างเป็นกลางถึงเป็นกรด พืชชนิดนี้ไม่ทนดินปูนดีนัก และเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดในแค็ตตาล็อกนี้ที่ชอบดินหนัก
-
วิธีปลูก: หว่านเมล็ดตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม หรือในเดือนกันยายน โดยหว่านลงแปลงโดยตรงหรือเพาะในกระถาง ที่ความลึก 1 ซม. ดู วิธีหว่านเมล็ด
คำแนะนำในการปลูกลงแปลง:
- ย้ายปลูกโดยเว้นระยะห่าง 30 ซม. เพียงหนึ่งกอจากก็เพียงพอสำหรับครัวเรือนหนึ่ง เพราะให้ผลผลิตต่อเนื่อง
คำแนะนำในการดูแล:
- รดน้ำเป็นประจำเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของดิน เพราะจะช่วยป้องกันการแทงช่อเมล็ดเร็วเกินไป
-
สิ่งสำคัญที่ต้องทำ: ตัดช่อดอกทันทีที่เริ่มปรากฏ หากปล่อยไว้ ต้นจะอ่อนแรง ใบแข็ง และหยุดให้ผลผลิต
- แยกกอทุก 3–4 ปี เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงของต้น
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- เด็ด ใบด้านนอก ทีละใบ โดยเหลือใบตรงกลางไว้ ต้นจะผลิใบใหม่ต่อเนื่องตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
- เก็บใบอ่อน เพราะใบแก่จะเปรี้ยวจัดและเหนียวกว่า
การปลูกร่วมที่เป็นประโยชน์:
- ด้วยความชอบแสงรำไรและดินหนัก จึงเหมาะสำหรับปลูกในมุมเย็นชื้นของสวน ซึ่งเป็นบริเวณที่พืชสมุนไพรส่วนใหญ่เติบโตได้ไม่ดี ดู พืชกินได้อายุหลายปีของเรา
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- เป็นพืชอาหารของหนอนผีเสื้อคูว์เรอคอมมู ผีเสื้อขนาดเล็กสีส้มสดที่พบในทุ่งหญ้าชื้น — การปล่อยให้หนึ่งกอแทงช่อดอก คือการมอบแหล่งอนุบาลให้พวกมัน
- เมล็ดของมันเป็นอาหารของนกกินเมล็ดขนาดเล็กในฤดูใบไม้ร่วง
การใช้ประโยชน์:
- ทำซอสครีมรับประทานกับปลา — ปลาแซลมอนกับผักออกซาลิสเป็นเมนูคลาสสิก — ใช้ทำซุป ไข่เจียว หรือซอยใบสดเล็กน้อยใส่ในสลัด เมื่อปรุงสุก สีของใบจะเปลี่ยนเป็นเขียวมะกอก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
- เป็นพืชสมุนไพรที่ใช้กันมาแต่ดั้งเดิม ดู พืชสมุนไพรสำหรับเพาะเมล็ดของเรา
เก็บเมล็ดพันธุ์เอง:
ปล่อยให้ช่อดอกหนึ่งช่อเจริญจนโตเต็มที่และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเขย่าเมล็ดเหนือภาชนะ เมล็ดสีน้ำตาลแดงมีอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ ผักออกซาลิสยังแพร่เมล็ดเองได้ง่าย ดู การเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นต่อคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟโอแวร์ญ เลือกพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้ชาวสวนได้เก็บเมล็ดไปเพาะต่อทุกปี เป็นเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง
ความเปรี้ยวเพียงหนึ่งเดียวที่ปลูกได้ในสวนครัว พร้อมให้เก็บเกี่ยวตั้งแต่วันที่อากาศดีช่วงแรกของปี
