Brassica oleracea var. botrytis
กะหล่ำดอกสีม่วง กะหล่ำดอกสีคราม กะหล่ำดอกซิซิลี: สีของมันมาจากแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นรงควัตถุชนิดเดียวกับที่พบในกะหล่ำปลีแดง ข้อควรรู้สำคัญก่อนนำไปปรุง: สีม่วงจะเปลี่ยนเป็นเขียวอมฟ้าเมื่อใส่ลงในน้ำเดือด แต่เมื่อนึ่ง อบ หรือรับประทานสด สีจะยังคงเข้มสดใส นี่คือสิ่งที่ทำให้เมนูประสบความสำเร็จแทนที่จะกลายเป็นความผิดหวัง
ลักษณะเด่น:
-
ช่อดอกสีม่วง: สีสันโดดเด่นสะดุดตา ล้อมรอบด้วยใบสีเขียวอ่อน
-
รสอ่อน: คล้ายกะหล่ำดอกสีขาวมาก ไม่มีรสขม
-
พันธุ์หายาก: พบไม่บ่อยตามแผงจำหน่าย จึงสร้างความประทับใจได้เสมอ
-
ข้อดีเพิ่มเติม: ต่างจากพันธุ์สีขาวตรงที่ไม่จำเป็นต้องพรางแสง—แสงแดดกลับช่วยทำให้สีเข้มขึ้น
คำแนะนำในการเพาะเมล็ด:
-
แสงแดด: ควรปลูกในที่มีแดด—แสงแดดช่วยเพิ่มความเข้มของสี—แต่ในพื้นที่อากาศร้อนควรปลูกในที่รำไร เพราะไม่ทนความร้อนจัด
-
ดิน: ดินลึก ชุ่มชื้น อุดมด้วยอินทรียวัตถุ และมีดินเหนียวเล็กน้อย เช่นเดียวกับกะหล่ำดอกทุกชนิด พืชชนิดนี้ต้องการธาตุอาหารมาก จึงจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยหมักสลายตัวดีในปริมาณมาก ควรหลีกเลี่ยงการปลูกในบริเวณที่เคยปลูกพืชตระกูลกะหล่ำในช่วงสามปีก่อน
-
วิธีการ: เพาะในแปลงเพาะตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน ลึก 1 ซม. ดู วิธีเพาะเมล็ด
คำแนะนำในการย้ายปลูก:
- ย้ายปลูกเมื่อมีความสูง 10–15 ซม. โดยเว้นระยะห่าง 50–70 ซม. ควรย้ายปลูกในวันที่มีเมฆครึ้มและรดน้ำให้ชุ่ม เพราะหากต้นตั้งตัวได้ยาก การสร้างหัวจะหยุดชะงักอย่างถาวร
คำแนะนำในการดูแล:
-
จุดสำคัญ: รักษาความชื้นของดินให้สม่ำเสมออยู่เสมอ กะหล่ำดอกไม่ทนต่อการขาดน้ำเป็นช่วง ๆ—หากเกิดความเครียดจากน้ำ หัวจะมีขนาดเล็กมากหรือแทงช่อดอกทันที คลุมดินให้หนา
- คลุมด้วยตาข่ายป้องกันแมลงตั้งแต่ย้ายปลูก เพื่อป้องกันหนอนใยผักและแมลงวันกะหล่ำ
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- เก็บเกี่ยวเมื่อหัวแน่นเต็มที่และช่อดอกยังเบียดกันอยู่ อย่ารอช้า: เมื่อช่อดอกเริ่มแยกออก เนื้อสัมผัสและสีจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
- ใบและแกนที่ปอกแล้วก็นำมาปรุงอาหารได้เช่นกัน
พืชที่ปลูกร่วมกันได้ดี:
ประโยชน์ต่อความหลากหลายทางชีวภาพ:
- กะหล่ำดอกที่ปล่อยให้แทงช่อดอกจะสร้างช่อดอกสีเหลืองขนาดใหญ่ที่มีน้ำหวานมาก หากมีหัวใดหลุดรอดจากการเก็บเกี่ยว ควรปล่อยให้มันออกดอกแทนการถอนทิ้ง
- การปลูกพันธุ์สีสันหายากช่วยรักษาความหลากหลายของพืชเพาะปลูก ซึ่งลดลงอย่างมากจากการทำให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน
การใช้ประโยชน์:
- รับประทานสดในสลัดหรือเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยเพื่อเพลิดเพลินกับสีสันอย่างเต็มที่ นำไปอบในเตาเป็นช่อดอก หรือทำเป็นผักดอง—น้ำส้มสายชูจะช่วยคงสีและทำให้สีม่วงสดขึ้น ควรหลีกเลี่ยงการต้มในน้ำปริมาณมาก เพราะจะทำให้สีซีดจาง
เก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ใช้เอง:
ปล่อยให้หัวหนึ่งแทงช่อดอกแล้วสร้างฝัก จากนั้นเก็บเมื่อฝักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง ระวังว่า Brassica oleracea ผสมข้ามกันได้ง่ายมาก ควรแยกต้นที่ใช้เก็บเมล็ดออกจากกะหล่ำชนิดอื่น ดู วิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์
ความมุ่งมั่นต่อคุณภาพ: ที่ SemiSauvage - Permaculture เราปลูกและคัดเลือกเมล็ดพันธุ์โดยยึดความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตเป็นแนวทางหลัก เราตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟโอแวร์ญ เลือกพันธุ์ที่สามารถขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ทดสอบอัตราการงอก คัดแยก และบรรจุอย่างพิถีพิถัน โดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ความเชื่อของเราคือการคืนความสามารถให้ชาวสวนได้เก็บเมล็ดไปเพาะซ้ำปีแล้วปีเล่า เป็นเมล็ดพันธุ์ที่เป็นของพวกเขาอย่างแท้จริง
พันธุ์หายากที่เปลี่ยนแปลงแปลงผักให้กลายเป็นภาพวาด
