Frön av Kashmiri-chili (Capsicum annuum)

Capsicum annuum

Kashmiripeppar, Kashmiri mirch: i det indiska köket har den en särställning. Den används inte för att bränna, utan för att färga – det är den som ger tandoorikyckling och rogan josh deras djupa röda färg, utan att göra rätten oätlig. En mild sort vars hela värde ligger i färgen.

Kännetecken:

• Intensivt röd: dess rikedom på pigment gör den till ett utmärkt naturligt färgämne.
• Mild: endast 1 000–2 000 Scoville-enheter – en lätt hetta som passar alla.
• Smala och skrynkliga frukter: 6–8 cm, med relativt tunt skal som torkar lätt.
• En sort för pulver: det är som torkad och mald som den verkligen kommer till sin rätt.

Försiktighetsåtgärder:

• Även om den är mild innehåller den capsaicin: undvik att röra vid ögonen efter hantering och tvätta händerna med tvål.
• Skydda dig när du mal de torkade frukterna: chilipulvret irriterar ögonen och luftvägarna.

Sådd:

• Placering: full sol och värme, på en skyddad plats.
• Jord: näringsrik, lucker och väldränerad, berikad med kompost. Den tål inte stående vatten.
• Metod: så från februari till april under skydd eller inomhus, vid 20–25 °C – under 18 °C gror fröna inte. Räkna med 2–3 veckor till uppkomst. Se hur du sår dina frön.

Plantering:

• Plantera ut på friland när nätterna håller över 12 °C, med 50 cm mellan plantorna. Till skillnad från tomat ska du inte gräva ner stjälken: den nedgrävda rothalsen ruttnar.

Skötsel:

• Vattna regelbundet vid plantans bas, men utan överdrift. Täck jorden för att bevara fuktigheten.
• Ta in krukan före frosten: chilin är flerårig och växer vidare nästa vår.

Skörd:

• Låt frukterna rodna helt på plantan: för den här sorten är full mognad avgörande för färgens intensitet, vilket är dess främsta värde.
• Torka dem uppträdda på snöre i ett torrt och luftigt utrymme, skyddade från direkt solljus – solen bleker pigmenten. Mal dem när de är spröda.

Gynnsamma samodlingar:

• Den bildar naturligt en indisk odlingsruta tillsammans med koriander och helig tulsi-basilika. Undvik att odla den efter tomater eller aubergine. Se samodlingar i köksträdgården.

Betydelse för den biologiska mångfalden:

• De vita blommorna besöks av bin och humlor hela sommaren.
• Som en reproducerbar sort som är föga spridd i Europa bidrar den till större mångfald i köksträdgården. Se våra sällsynta och ovanliga fröer.

Användning:

• Torkad och malen i curryrätter, tandoori, marinader och såser. Den ger en vacker röd färg utan hetta – mycket praktiskt när du vill laga kryddstark mat utan att det bränner.

Skörda egna frön:
Öppna en helt röd frukt, ta ut fröna, skölj dem och torka dem plant. Observera att chili lätt korsar sig: isolera plantan du tar frö från om du också odlar starka sorter, annars kan deras hetta dyka upp i nästa generation. Se så bevarar du dina frön.

Vårt kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer reproducerbara, icke-hybrida sorter som testas för grobarhet, sorteras och packas omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse: att återge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.

Färgen från indiska curryrätter, utan hettan.