Brassica oleracea var. capitata
Huvudkål, vitkål, slätbladig kål, jättekål: det här är kålen framför alla andra, den som surkålen och alla lantliga kålgrytor görs av. De släta, tätt sittande bladen bildar ett kompakt huvud som håller sig i månader — och dess enastående härdighet, ner till -15 °C och ännu lägre, gjorde den förr till vinterns livsmedelsförsäkring.
Kännetecken:
-
Slätt och kompakt huvud: tätt sittande blad, vita till ljusgröna, mycket krispiga.
-
Mycket härdig: den tål -15 °C och lägre utan skydd.
-
Nästan kontinuerlig odling: så i omgångar från februari till september beroende på region.
-
Gammal kulturväxt: en av de äldsta grödorna som odlats i Europa och en av de enklaste.
Sådd:
-
Läge: soligt i norr, halvskugga i söder.
-
Jord: djup, fuktighetshållande, näringsrik och lätt kalkhaltig. Tillför välbrunnen gödsel och mogen kompost hösten före odlingen — kål är näringskrävande, men uppskattar inte färskt organiskt material vid planteringen. Undvik att odla där en korsblommig växt har vuxit under de tre föregående åren, på grund av klumprotsjuka.
-
Metod: så från februari under skydd, sedan i såbädd från mars till juni, eller från mitten av augusti till september för vårskörd. Så på 1 cm djup. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om vid 5–6 blad med 50–60 cm avstånd. Sätt plantan så djupt att de första bladen hamnar precis ovanför jorden och kupa upp kring stammen: huvudet blir tungt och plantan kan välta.
Skötsel:
- Vattna regelbundet, eftersom kål är känslig för torka. Täck jorden rikligt.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen skyddar effektivt mot kålfjäril och kålfluga utan någon behandling.
Skörd:
- Skörda när huvudet känns fast, allteftersom det behövs. Skär av tätt intill marken och lämna stocken i jorden: den bildar ofta små ätliga sidoskott.
- Upphängd i roten i en sval och ventilerad källare håller den sig hela vintern.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den vintergröna växtligheten håller marken täckt där jorden annars skulle vara bar, skyddar jorden och ger skydd åt jordlöpare och nyttodjur.
- Om den får gå i blom sitt andra år bildar den gula klasar som är mycket rika på nektar och värdefulla alldeles i början av våren.
Användning:
- Till surkål, kålgrytor, råkostsallad, fylld eller bräserad kål. Det här är den perfekta kålen för mjölksyrning: strimlad, saltad och packad i en burk håller den sig i månader och blir mer lättsmält.
Ta egna frön:
Den är tvåårig och går i frö sitt andra år. Låt en planta stå kvar i jorden över vintern och skörda sedan de bruna, torra skidorna. Tips: skär ett kors i huvudet på våren för att hjälpa blomstängeln ut. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med varandra: isolera din fröplanta. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testar deras grobarhet samt sorterar och förpackar dem omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse: att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Kålen för kålgrytor och surkål, outtröttlig i köksträdgården.
