Brassica oleracea var. capitata
Vitkål, vit huvudkål, slätbladig kål, quintalkål: det här är kålen framför alla andra, den som surkål och alla rustika grytor har sitt ursprung i. De släta, tätt sammanpackade bladen bildar ett fast huvud som kan lagras i månader — och dess enastående härdighet, ner till -15 °C och ännu lägre, gjorde den förr till vinterns livsmedelsförsäkring.
Kännetecken:
-
Slätt och tätt huvud: tätt sammanpackade blad, vita till ljusgröna, mycket krispiga.
-
Mycket härdig: den klarar -15 °C och ännu lägre temperaturer utan skydd.
-
Nästan kontinuerlig odling: sådd i omgångar från februari till september beroende på region.
-
Gammal kulturväxt: en av de äldsta odlade växterna i Europa och en av de enklaste.
Sådd:
-
Läge: soligt i norr, halvskugga i söder.
-
Jord: djup, fuktighetshållande, näringsrik och lätt kalkhaltig. Tillför välbrunnen gödsel och mogen kompost hösten före odlingen — kål är näringskrävande, men uppskattar inte färskt organiskt material vid planteringen. Undvik att odla där en kålväxt har vuxit under de tre föregående åren, på grund av klumprotsjuka.
-
Metod: så från februari under skydd och därefter i plantskola från mars till juni, eller från mitten av augusti till september för vårskörd. Så på 1 cm djup. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när plantorna har 5 eller 6 blad, med 50–60 cm avstånd. Sätt dem så djupt att de nedersta bladen hamnar precis ovanför jorden och kupa upp jord runt plantan: huvudet blir tungt och plantan kan välta.
Skötsel:
- Vattna regelbundet, eftersom kål är känslig för torka. Täck jorden rikligt med marktäckning.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen skyddar effektivt mot kålfjäril och kålfluga utan någon behandling.
Skörd:
- Skörda när huvudet känns riktigt fast, allt eftersom du behöver det. Skär av tätt intill marken och låt stocken stå kvar i jorden: den bildar ofta små ätliga sidoskott.
- Upphängd i roten i en sval och luftig källare håller den hela vintern.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för biologisk mångfald:
- Under sin vintervistelse håller den marken täckt där jorden annars skulle ligga bar, skyddar jorden och ger skydd åt jordlöpare och nyttodjur.
- Om den får gå i blom under sitt andra år bildar den gula, mycket nektarrika klasar som är värdefulla under den allra tidigaste våren.
Användning:
- I surkål, grytor, sallad på rå kål, fylld eller bräserad. Det här är den perfekta kålen för mjölksyrning: strimlad, saltad och nedpackad i en burk håller den i månader och blir mer lättsmält.
Ta egna frön:
Den är tvåårig och går i frö under sitt andra år. Låt en planta stå kvar i jorden över vintern och skörda sedan de bruna, torra skidorna. Tips: skär ett kors i huvudet på våren för att hjälpa blomstängeln ut. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig med varandra: isolera din fröplanta. Se hur du förvarar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära Auvergnes vulkaner väljer vi sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och packar dem omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlarna tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
Grytkålens och surkålens kål — outtröttlig i köksträdgården.
