Apium graveolens var. dulce
Stjälkselleri, blekselleri, odlad kärrselleri: det är den utvalda formen av en vild kärrväxt, selleri, vars bitterhet och kraftiga arom gradvis har mildrats. De köttiga stjälkarna är krispiga råa och mjälla när de tillagas, vilket gör dem till både en grönsak och en krydda.
Kännetecken:
-
Köttiga stjälkar: släta eller räfflade, gröna eller vita beroende på sort.
-
Dubbel konsistens: krispig rå i stavar, mör och delikat när den tillagats.
-
Aromatisk bas: ingår i nästan alla fonder, buljonger och mirepoixblandningar.
-
Användbara blad: de slängs ofta, men sätter en fantastisk smak på buljonger.
Sådd:
-
Läge: ljust och varmt.
-
Jord: näringsrik, djup och framför allt ständigt fuktig — detta är avgörande. Eftersom sellerin härstammar från en kärrväxt tål den inte att torka ut: vattenstress får den att gå i frö och gör stjälkarna ihåliga och trådiga. Berika jorden generöst med kompost och träaska.
-
Metod: så i februari–mars under skydd vid 18–20 °C, på ytan eller täckt med ett mycket tunt lager jord — de små fröna behöver ljus. Groning tar tid, räkna med tre till fyra veckor. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om efter frosten, när plantorna har 5 eller 6 blad, med 30 cm avstånd. Täck inte plantans mitt, eftersom den då kan ruttna.
Skötsel:
- Vattna rikligt och regelbundet, utan att låta jorden torka ut. Täck med ett tjockt lager marktäckning.
-
Blanchering för späda stjälkar: tre veckor före skörd binder du ihop stjälkarna och kupar jord runt plantans bas, eller omsluter den med kartong. När stjälkarna inte får ljus bleknar de, förlorar sin bitterhet och blir märkbart mörare.
Skörd:
- Skörda hela plantan på hösten, före kraftig frost, eller skörda de yttre stjälkarna efter behov och låt mitten fortsätta växa.
- Släng inte bladen: torkade ersätter de selleripulver på ett utmärkt sätt.
Gynnsamma kombinationer:
- Den trivs bra tillsammans med kål, purjolök och tomater — dess doft sägs avleda kålfjärilen. Undvik närhet till majs och potatis. Se samodling i köksträdgården.
Betydelse för biologisk mångfald:
- Låt en planta gå i frö det andra året: dess grönvita flockblommor är verkliga plattformar för blomflugor och nyttiga parasitsteklar, vars larver äter bladlöss.
- Precis som alla flockblommiga växter är den värdväxt för makaonfjärilens larver.
Användning:
- Rå i stavar att doppa eller tunt skivad i sallad; tillagad i soppor, grytor, långkok och bräserade rätter. Tillsammans med morot och lök utgör den den aromatiska basen i de flesta europeiska köken.
- En traditionell medicinalväxt som har odlats sedan antiken. Se våra medicinalväxter att så.
Ta egna frön:
Selleri är tvåårig och går i frö det andra året: låt en planta stå kvar i jorden över vintern, skyddad av marktäckning, och skörda sedan flockarna när fröna blir bruna. Observera att den korsar sig med rotselleri: isolera din fröplanta. Se så bevarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Den aromatiska basen i alla dina soppor, odlad hemma.
