Apium graveolens var. dulce
Stjälkselleri, blekselleri, odlad vildselleri: det är den utvalda formen av en vild växt från saltängarna, vildsellerin, vars bitterhet och kraftiga arom gradvis har mildrats. De köttiga stjälkarna, krispiga råa och mjälla när de tillagas, gör den både till en grönsak och en krydda.
Kännetecken:
-
Köttiga stjälkar: släta eller räfflade, gröna eller vita beroende på sort.
-
Dubbel konsistens: krispig rå i stavar, mjuk och delikat när den tillagats.
-
Aromatisk bas: ingår i nästan alla fonder, buljonger och mirepoix.
-
Användbara blad: de slängs ofta, men ger en utmärkt smak åt buljonger.
Såddråd:
-
Exponering: soligt och varmt läge.
-
Jord: bördig, djup och framför allt ständigt fuktig — detta är avgörande. Eftersom sellerin härstammar från en sumpväxt tål den inte att torka ut: vattenstress får den att gå i frö och gör stjälkarna ihåliga och trådiga. Berika jorden generöst med kompost och träaska.
-
Metod: så i februari–mars under skydd vid 18–20 °C, på ytan eller knappt täckt — de små fröna behöver ljus. Groningen är långsam; räkna med tre till fyra veckor. Se hur du sår dina frön.
Planteringsråd:
- Plantera om efter frosten, när plantorna har 5 eller 6 blad, med 30 cm avstånd. Begrav inte plantans mitt, då ruttnar den.
Skötselråd:
- Vattna rikligt och regelbundet utan att någonsin låta jorden torka ut. Täck med ett tjockt lager marktäckning.
-
Bleka stjälkarna för ett mörare resultat: tre veckor före skörd binder du ihop stjälkarna och kupar jord runt plantans bas, eller omger den med kartong. När stjälkarna berövas ljus bleknar de, förlorar sin bitterhet och blir betydligt mörare.
Skörderåd:
- Skörda hela plantan på hösten, före sträng frost, eller plocka de yttre stjälkarna efter behov och låt mitten fortsätta växa.
- Släng inte bladen: torkade ersätter de selleripulver på ett utmärkt sätt.
Gynnsamma samodlingar:
- Den trivs bra tillsammans med kål, purjolök och tomater — dess doft sägs hålla kålfjärilen borta. Undvik närhet till majs och potatis. Se samodlingar i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Låt en planta gå i frö under det andra året: dess grönvita flockblommor är verkliga plattformar för blomflugor och nyttiga parasitsteklar, vars larver äter bladlöss.
- Precis som alla flockblommiga växter är den värdväxt för makaonfjärilens larver.
Användning:
- Rå i stavar att doppa eller tunt skivad i sallad; tillagad i soppor, grytor, långkok och bräserade rätter. Tillsammans med morot och lök utgör den den aromatiska basen i de flesta europeiska kök.
- En traditionell medicinalväxt som har odlats sedan antiken. Se våra medicinalväxter att så.
Skörda egna frön:
Den är tvåårig och går i frö under det andra året: låt en planta stå kvar i jorden över vintern, skyddad av marktäckning, och skörda sedan flockblommorna när fröna blir bruna. Observera att den korsar sig med rotselleri: isolera din fröplanta. Se så bevarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testade för sin grobarhet, noggrant rensade och varsamt förpackade utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen är deras egna.
Basen i alla dina soppor, odlad hemma.
