Sanguisorba minor
Petite pimprenelle, pimprenelle à salade, sanguisorbe mineure : son nom de genre vient du latin sanguis sorbere, « absorber le sang », en référence à ses usages traditionnels. Au jardin, c'est surtout une aromatique injustement oubliée, dont les jeunes feuilles apportent une note fraîche de concombre et de noix verte aux salades — et dont le feuillage finement découpé reste vert tout l'hiver.
Caractéristiques :
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Feuillage décoratif : très finement découpé en folioles dentelées, il forme des rosettes gracieuses et reste persistant en hiver.
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Saveur originale : entre concombre et noix verte, avec une pointe d'amertume et d'astringence.
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Vivace rustique : increvable, elle offre des feuilles fraîches toute l'année, y compris en saison froide.
Conseils de semis :
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Exposition : soleil ou ombre douce, elle s'adapte aux deux.
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Sol : sableux, profond, sec et plutôt calcaire — elle pousse spontanément sur les pelouses maigres et les coteaux secs. Elle redoute l'humidité stagnante et n'a besoin d'aucun apport : en sol trop riche, ses feuilles perdent en saveur.
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Méthode : semez au printemps, directement en place ou en godet, en recouvrant légèrement les graines. Ni trempé ni stratification nécessaires. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Installez-la en bordure du jardin d'ornement, au potager, dans un carré d'aromatiques ou en pot d'au moins 40 cm de diamètre, en espaçant de 30 cm.
Conseils d'entretien :
- Coupez les hampes florales dès leur apparition pour concentrer la plante sur la production de jeunes feuilles tendres, les plus savoureuses.
- Rabattez la touffe en fin d'hiver pour stimuler de nouvelles pousses.
Conseils de récolte :
- Cueillez toujours les jeunes feuilles du cœur, les plus tendres. À consommer fraîches : le séchage détruit complètement leur saveur délicate.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Si on la laisse fleurir, ses curieux capitules rougeâtres sont pollinisés par le vent mais visités par de petits insectes.
- Son feuillage persistant offre un abri au ras du sol pendant tout l'hiver, quand la plupart des vivaces ont disparu.
Utilisation :
- Feuilles fraîches en salade, dans les sauces froides, le fromage blanc ou les boissons, où elles apportent leur note de concombre. Plante médicinale traditionnelle. Voir nos plantes médicinales à semer.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques hampes florales monter et former leurs fruits anguleux, puis récoltez-les une fois bruns et secs. La pimprenelle se ressème d'ailleurs volontiers seule au jardin. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Redécouvrez une aromatique oubliée, disponible fraîche même en plein hiver.
