Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Varză roșie, varză căpățânată roșie, varză pomată roșie: culoarea sa provine de la antociani, pigmenți care au particularitatea de a reacționa asemenea unui indicator de pH. Adăugați oțet la gătit și rămâne roșu-aprins; fără acid, capătă o nuanță albastru-violet, puțin apetisantă. Un detaliu de chimie care explică de ce toate rețetele tradiționale adaugă un măr sau puțin oțet.
Caracteristici:
-
Căpățână densă și colorată: frunze purpurii, îndesate, foarte crocante.
-
Conservare excelentă: se păstrează mai multe luni în pivniță după recoltare.
-
Rustică: suportă bine frigul și se recoltează târziu în sezon.
-
Crudă sau gătită: tăiată fin în salată sau înăbușită îndelung, are două întrebuințări distincte.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: însorită.
-
Sol: profund, reavăn, bogat și bine aprovizionat cu materie organică. Ca toate verzele, este mare consumatoare de substanțe nutritive: un aport generos de compost bine descompus îi priește. De evitat neapărat: cultivarea într-un loc în care a crescut o altă brassicacee în ultimii trei ani, din cauza herniei verzei.
-
Metodă: semănați din martie până în iunie — sub răsadniță în martie-aprilie, în teren deschis din mai până în iunie — la 1 cm adâncime, în răsadniță sau în ghiveci. Consultați cum se seamănă semințele.
Sfaturi pentru plantare:
- Transplantați când are 5 sau 6 frunze, la o distanță de 50–60 cm. Îngropați până la primele frunze și mușuroiți baza plantei: căpățâna devine grea, iar planta se răstoarnă ușor.
Sfaturi pentru întreținere:
- Udați regulat, deoarece varza se teme de secetă. Folosiți un strat generos de mulci.
- O plasă antiinsecte instalată încă de la plantare previne eficient atacul fluturelui verzei și al muștei verzei, fără niciun tratament.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați când căpățâna este bine fermă la atingere, înainte de înghețurile puternice. Tăiați la nivelul solului, lăsând cotorul în pământ: acesta produce adesea lăstari mici, comestibili.
- Atârnată de rădăcină într-o pivniță răcoroasă și aerisită, se păstrează toată iarna.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Prezența sa îndelungată menține un covor vegetal în grădina de legume până iarna, protejând solul și adăpostind carabide și organisme auxiliare.
- Lăsată să înflorească în al doilea an, produce ciorchini galbeni, foarte bogați în nectar, prețioși la începutul primăverii.
Utilizare:
- Crudă, tăiată fin în salată cu măr și nuci, sau înăbușită îndelung cu bacon și castane. Nu uitați să adăugați un ingredient acid — oțet, lămâie sau măr — pentru a-i păstra culoarea la gătit. Se pretează foarte bine și la fermentarea lactică.
Recoltarea propriilor semințe:
Bienală, produce semințe în al doilea an. Lăsați o plantă în pământ peste iarnă — în regiunile reci, depozitați-o în pivniță și replantați-o primăvara — apoi recoltați silicvele brune și uscate. Brassica oleracea se încrucișează foarte ușor între soiuri: izolați planta-mamă destinată producerii de semințe. Consultați cum se păstrează semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele având respectul pentru viață drept principiu călăuzitor. Stabiliți în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a-și resămâna, an de an, semințele care le aparțin cu adevărat.
Culoare în grădina de legume și o legumă care rezistă toată iarna.
