Capsicum annuum
Ardeiul Cayenne, piperul Cayenne, ardeiul roșu lung: deși poartă numele capitalei Guyanei, provine din bazinul amazonian și s-a răspândit în întreaga lume prin rutele comerciale. Este ardeiul cel mai cultivat la nivel mondial, întâlnit atât în sosul tabasco, cât și în harissa sau curry.
Caracteristici:
-
Fructe lungi și subțiri: 10 până la 12 cm, ascuțite, trecând de la verde la roșu aprins.
-
Iuțeală susținută: 30.000 până la 50.000 de unități Scoville — foarte iute, fără a atinge extremele.
-
Foarte productiv: o singură plantă oferă cu prisosință suficient pentru a usca o rezervă pentru întregul an.
-
Se usucă perfect: este soiul de referință pentru pudra de ardei iute.
Precauții:
-
Purtați mănuși când manipulați fructele, atât proaspete, cât și uscate. Capsaicina aderă la piele și rezistă la spălarea cu apă: contactul ulterior cu ochii provoacă arsuri dureroase.
- Spălați-vă mâinile cu săpun și ulei, nu doar cu apă — capsaicina este solubilă în grăsimi.
- Când măcinați fructele uscate, protejați-vă: praful de ardei iute este foarte iritant pentru ochi și căile respiratorii. Nu lăsați fructele și semințele la îndemâna copiilor.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: soare plin și căldură, într-un loc ferit de vânt.
-
Sol: bogat în materie organică, afânat și bine drenat. Nu tolerează apa stagnantă, care face rădăcinile să putrezească.
-
Metodă: semănați din februarie până în aprilie, la adăpost, la 20-25 °C — sub 18 °C, semințele nu germinează. Semănatul direct în pământ după înghețuri ar fi mult prea târziu pentru ca fructele să ajungă la maturitate. Așteptați-vă la 2 până la 3 săptămâni până la răsărire. Vedeți cum să semănați semințele.
Sfaturi pentru plantare:
- Transplantați când temperaturile nocturne depășesc 12 °C, lăsând o distanță de 50 cm între plante. Spre deosebire de tomate, nu îngropați tulpina: ardeiul nu formează rădăcini adventive, iar coletul îngropat putrezește.
- Folosiți un tutore ușor: ramurile încărcate cu fructe lungi se lasă.
Sfaturi pentru întreținere:
- Mențineți solul ușor umed, fără exces. Mulciți pentru a limita udările.
- Sfat: un ușor stres hidric la sfârșitul culturii crește conținutul de capsaicină al fructelor.
- Aduceți ghiveciul la adăpost înainte de înghețuri: ardeiul este peren și poate produce timp de mai mulți ani într-o verandă.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați cu mănuși, când fructele sunt roșu aprins și bine ferme. Pentru uscare: înșirați fructele sub formă de ghirlandă și suspendați-le într-un spațiu uscat și aerisit sau puneți-le în deshidrator la temperatură scăzută. Când devin casante, pot fi măcinate sub formă de pudră.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Florile sale albe sunt vizitate de albine și bondari pe tot parcursul verii.
- Frunzișul său adăpostește buburuzele și sirfidele, aliați valoroși împotriva afidelor din grădina de legume.
Utilizare:
- Proaspăt, uscat sau sub formă de pudră, în bucătăriile africană, creolă și asiatică. Baza sosului tabasco și a harissei. Se potrivește cu carnea, peștele, legumele — și, mai surprinzător, cu ciocolata neagră.
Recoltarea propriilor semințe:
Deschideți un fruct bine roșu purtând mănuși, scoateți semințele, clătiți-le și uscați-le întinse pe o suprafață plană. Atenție, ardeii se încrucișează ușor între soiurile apropiate: izolați plantele-mamă pentru semințe. Vedeți cum să vă păstrați semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având respectul pentru viață drept principiu călăuzitor. Instalați în apropierea Vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata lor de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a semăna din nou, an după an, semințe care le aparțin cu adevărat.
Cel mai universal ardei și cel mai ușor de uscat.
