Capsicum chinense
Aji Charapita, pimento charapita, aji charapilla: originário da selva amazónica do norte do Peru, este minúsculo pimento selvagem é regularmente apresentado como o mais caro do mundo — é comercializado ao grama em mercados especializados. A razão não é o seu picante, moderado para a espécie, mas o seu aroma frutado e cítrico, procurado pelos chefs para os ceviches.
Características:
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Bagas amarelas minúsculas: do tamanho de uma ervilha pequena, eretas num porte arbustivo de 50 a 100 cm.
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Aroma muito procurado: frutado e cítrico, é isso que lhe confere a sua reputação junto dos chefs estrelados.
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Picante médio a forte: 30 000 a 50 000 unidades Scoville, muito menos do que o habanero.
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Muito produtivo: cada planta produz centenas de pequenas bagas ao longo da estação.
Precauções:
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Use luvas para manusear os frutos, tanto frescos como secos. A capsaicina adere à pele e resiste à lavagem apenas com água: um contacto posterior com os olhos provoca queimaduras dolorosas.
- Lave as mãos com sabão e óleo, em vez de usar apenas água — a capsaicina é lipossolúvel.
- Mantenha os frutos e as sementes fora do alcance das crianças: o seu tamanho reduzido e a sua cor viva tornam-nos tentadores.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno e muito calor. Em regiões frescas, é claramente preferível cultivá-lo num vaso que possa ser abrigado ou numa estufa.
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Solo: rico, solto, fresco e bem drenado, enriquecido com composto. Teme tanto a água estagnada como a secura excessiva.
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Método: como todos os Capsicum chinense, germina lentamente. Semeie de janeiro ao início de maio, numa estufa aquecida ou no interior. Deixe as sementes de molho durante 24 horas em água morna antes da sementeira e, em seguida, mantenha-as a 25-28 °C: abaixo dos 20 °C, a germinação falha. Conte com 2 a 4 semanas. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando as noites ultrapassarem os 12 °C, deixando 50 cm entre plantas. Ao contrário do tomateiro, não enterre o caule: o colo enterrado apodrece.
- Como o seu ciclo é longo, cultivá-lo num vaso grande permite recolhê-lo no outono e prolongar a colheita.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente junto à base, sem excessos. Cubra o solo com uma camada de cobertura morta para manter a humidade.
- Recolha o vaso antes das geadas: o pimenteiro é vivaz e volta a rebentar na primavera seguinte, com uma produção mais precoce no segundo ano.
Conselhos de colheita:
- Colha com luvas, quando as bagas estiverem bem amarelas: é nesta fase que o seu aroma cítrico atinge o máximo. Colhidas verdes, têm apenas um picante banal.
- Secam-se e congelam-se muito bem, conservando o seu aroma.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas pequenas flores brancas são visitadas por abelhas e abelhões durante todo o verão.
- Cultivar uma espécie selvagem amazónica contribui para a conservação de um património cultivado raro. Consulte as nossas sementes raras e insólitas.
Utilização:
- Esmagado nos ceviches peruanos, em salsas e em óleos aromatizados. O seu aroma cítrico combina excecionalmente bem com peixe cru e marisco. Bastam algumas bagas.
Colher as suas próprias sementes:
Abra algumas bagas bem amarelas com luvas, retire as sementes minúsculas, passe-as por água e seque-as espalhadas. Atenção: os pimentos cruzam-se facilmente; isole as plantas destinadas à produção de sementes. Etiquete claramente o saco. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
O pimento mais caro do mundo, cultivado no seu próprio jardim.
