Raphanus sativus var. campestris
Rábano-bravo, rábano-bravo da Ardèche, rabanete de inverno de colo roxo: apesar do nome, não é o verdadeiro rábano (Armoracia rusticana), uma planta perene estéril que só se multiplica por estaca de raiz e que praticamente nunca produz sementes. O rábano-bravo é um rabanete bienal de linhagem antiga, cultivado há mais de um século, que desenvolve uma raiz branca comprida encimada por um colo roxo largo. Quando ralada, liberta um ardor intenso a mostarda que sobe ao nariz — mais curto e redondo do que o do verdadeiro rábano, mas bem presente.
Características:
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Raiz branca comprida com colo roxo: 25 a 30 cm, ombro púrpura bem marcado, polpa branca, densa e estaladiça.
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Ardor a mostarda: o picante só surge no momento de ralar, nunca antes.
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Roseta generosa: até 50 cm, folhas liradas e rugosas, típicas do rabanete.
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Bienal: a raiz no primeiro ano, a floração e as sementes no segundo.
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Pouco exigente: germina rapidamente, cresce sozinho e suporta muito bem o frio.
Precauções:
- A raiz acabada de ralar liberta vapores irritantes para os olhos e as vias respiratórias, mais fortes do que os da cebola: rale-a num local arejado.
- Três plantas que não devem ser confundidas: o rábano-bravo (Raphanus sativus var. campestris), o verdadeiro rábano (Armoracia rusticana) e o wasabi japonês (Eutrema japonicum) são espécies bem diferentes.
- Se quiser produzir as suas próprias sementes, isole-o dos outros rabanetes: cruza-se livremente com eles.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: profundo, solto e fresco. Ponto importante: a raiz desce a direito e profundamente, por isso trabalhe a terra em profundidade. Um solo pedregoso ou compacto produz raízes bifurcadas.
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Método: semeie diretamente no local definitivo, em julho-agosto, para colher as raízes no outono e no inverno. Também pode ser semeado de março a junho e em setembro-outubro como adubo verde. Não o transplante: como todos os rabanetes, não gosta que a sua raiz seja perturbada. Veja como semear as suas sementes.
- Faça um desbaste para 15 ou 20 cm entre plantas na linha assim que surgirem as primeiras folhas verdadeiras.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente: um crescimento sem interrupções produz raízes tenras, enquanto um período de seca as torna ocas e fibrosas. Sachar de vez em quando, e nada mais.
Conselhos de colheita:
- Colha as raízes do outono ao auge do inverno, começando depois das primeiras geadas, que apuram o seu sabor picante. Escave para as retirar inteiras, pois descem profundamente.
- Conserve-as em areia, num local fresco e escuro: mantêm-se durante todo o inverno.
- Dica: o picante só se desenvolve quando a raiz é ralada. Por isso, rale-a apenas no último momento e junte um fio de vinagre para fixar o aroma.
Associações benéficas:
- Semeado na bordadura de um canteiro de batatas ou beringelas, o seu odor sulfuroso é conhecido por perturbar o escaravelho-da-batata. O seu crescimento rápido e a raiz aprumada fazem dele também um excelente adubo verde de outono, que descompacta e saneia o solo. Veja as associações na horta.
Interesse para a biodiversidade:
- No segundo ano, as suas grandes flores brancas raiadas de roxo, que podem atingir um metro de altura, são muito visitadas por abelhas e sirfídeos na primavera.
- Como todas as brassicáceas, é uma planta hospedeira das lagartas das borboletas-das-couves.
- As suas grandes rosetas cobrem o solo e abrigam carabídeos e auxiliares junto à terra.
Utilização:
- Raiz ralada como condimento, simples ou ligada com natas, para acompanhar carnes cozidas, peixes fumados e enchidos. As folhas jovens primaveris podem ser finamente cortadas para salada.
- As raízes e a rama também são muito apreciadas pelo gado e pelos coelhos: foi o uso forrageiro que lhe valeu o nome de rabanete-bravo.
Colher as suas próprias sementes:
É bienal: deixe algumas plantas na terra durante o inverno; na primavera seguinte, formarão hastes florais. Colha as vagens inchadas, dispostas em rosário e terminadas por um longo bico, quando tiverem escurecido e endurecido; depois, debulhe-as. Isole-as dos outros rabanetes para manter a variedade pura. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Uma raiz picante e uma planta sem complicações, para semear em pleno verão e ter durante todo o inverno.
