Solanum lycopersicum
Tomate Noire de Crimée, Black Krim, tomate noire russe: vinda das margens do mar Negro, esta variedade antiga deve a sua cor escura a um pigmento verde que persiste na polpa enquanto o vermelho se desenvolve. O resultado é uma polpa púrpura quase negra junto ao pedúnculo e um sabor de uma riqueza pouco comum, ligeiramente salgado e muito doce.
Características:
-
Cor única: polpa púrpura que se torna negra num clima quente e soalheiro.
-
Sabor excecional: muito doce e complexo, frequentemente classificado entre os melhores tomates antigos.
-
Bom calibre: normalmente entre 120 e 150 g, podendo atingir 500 g nos primeiros frutos.
-
Variedade antiga reprodutível: poderá voltar a semear as suas próprias sementes ano após ano.
Conselhos de sementeira:
-
Exposição: sol pleno e calor — é isso que desenvolve a sua cor escura característica. À sombra, permanece avermelhada e perde o seu interesse.
-
Solo: profundo, rico, solto e bem drenado. O tomate é muito exigente: uma boa incorporação de composto bem decomposto beneficia-o realmente.
-
Método: semeie de fevereiro a abril sob abrigo, a 20 °C no mínimo — abaixo dessa temperatura, as sementes não germinam. Cubra com 5 mm de substrato e mantenha húmido. Transplante para um vaso quando surgirem as duas primeiras folhas verdadeiras. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante para o terreno após as últimas geadas, deixando 60 a 80 cm entre plantas.
-
O gesto que faz toda a diferença: enterre o caule até às primeiras folhas, ou até o deite ligeiramente. O tomate emite raízes ao longo de toda a parte enterrada, o que produz uma planta muito mais vigorosa e resistente à seca.
- Coloque o tutor logo no momento da plantação, para não danificar as raízes mais tarde.
Conselhos de manutenção:
-
Regue sempre junto ao pé, nunca sobre a folhagem, e de preferência de manhã: a água nas folhas é a porta de entrada do míldio. Cubra o solo com uma camada espessa de cobertura vegetal para evitar salpicos de terra.
- Regue regularmente e sem variações bruscas: a alternância entre seca e rega provoca o fendilhamento dos frutos.
- Elimine os rebentos ladrões — os rebentos que nascem na axila das folhas — para concentrar a seiva nos frutos.
- Não cultive tomates no mesmo local durante dois anos consecutivos: respeite uma rotação de três a quatro anos.
Conselhos de colheita:
- A cor não basta para avaliar a maturação desta variedade: confie no tato; o fruto deve ceder ligeiramente sob o dedo, e na cor da zona junto ao pedúnculo, que fica acastanhada.
- Conserve-o à temperatura ambiente, nunca no frigorífico, que destrói os seus aromas.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas flores amarelas são polinizadas por vibração: apenas os abelhões, capazes de fazer vibrar os músculos das asas na frequência adequada, as exploram plenamente. Acolhê-los melhora diretamente a sua colheita.
- Cultivar variedades antigas reprodutíveis contribui para preservar a diversidade cultivada. Veja os nossos tomates antigos para semear.
Utilização:
- Em cru, numa salada com um simples fio de azeite — é assim que revela o melhor de si —, ou recheado. A sua polpa suculenta torna-o menos indicado para molhos do que para ser saboreado cru.
Colher as suas próprias sementes:
Retire a polpa de um fruto bonito e bem maduro, deixe-a fermentar durante dois a três dias em um pouco de água — esta etapa destrói a película gelatinosa que inibe a germinação — e depois passe por água: as sementes saudáveis afundam. Seque-as estendidas numa superfície plana. Como o tomate é autógamo, os cruzamentos são raros. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Um dos tomates antigos mais saborosos, para saborear cru.
