Satureja montana
Segurelha-das-montanhas, segurelha vivaz, pimenta-de-burro, pèbre d'ai em provençal: este último nome diz tudo sobre o seu sabor apimentado e intenso. É a aromática tradicional das leguminosas — favas, feijões, lentilhas — que aromatiza e torna mais digestíveis, um uso comprovado por séculos de cozinha camponesa.
Características:
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Sabor apimentado: picante e intenso, realça carnes, legumes e marinadas.
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Vivaz lenhosa: ao contrário da segurelha anual, volta todos os anos e pode ser colhida durante quase todo o ano.
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Floração melífera: pequenas flores brancas ou lilases de julho a outubro.
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Resistente à seca: depois de instalada, requer muito pouca manutenção.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno, obrigatoriamente.
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Solo: pobre, seco, pedregoso ou calcário, sobretudo bem drenado. Tal como o tomilho, morre muito mais seguramente devido à humidade invernal do que ao frio. Em solo pesado, plante-a numa elevação ou num vaso. Não adicione corretivos: um solo pobre concentra o seu aroma.
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Método: semeie diretamente no solo depois das últimas geadas ou comece a sementeira em vasos dentro de casa algumas semanas antes. À superfície ou mal cobertas: as sementes minúsculas precisam de luz para germinar. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante, espaçando 30 cm, num jardim de pedras, canteiro seco, muro ou vaso grande.
Conselhos de manutenção:
- Regue moderadamente, deixando o solo secar entre duas regas. Não necessita de fertilizante.
- Pode ligeiramente a cada primavera, sem cortar a madeira velha — não voltaria a rebentar. É isso que evita que fique despida no centro.
Conselhos de colheita:
- Colha as folhas ao longo de toda a estação, para utilização fresca ou seca. Para secar, colha mesmo antes da floração, com tempo seco, quando a concentração de óleos essenciais é máxima.
Associações benéficas:
- Plantada perto de feijões e favas, é tradicionalmente conhecida por afastar os pulgões-negros — a associação clássica da horta camponesa, válida tanto no jardim como no prato. Também compõe um canteiro mediterrânico com o tomilho e a lavanda. Veja as nossas associações de legumes na horta.
Interesse para a biodiversidade:
- A sua floração tardia, de julho a outubro, atrai abelhas e borboletas numa época em que os recursos começam a escassear.
- A sua folhagem semipersistente oferece abrigo de inverno aos insetos auxiliares.
- A sua resistência à seca torna-a uma boa candidata para jardins económicos no uso da água.
Utilização:
- Indispensável nos pratos de leguminosas, realça também carnes grelhadas, caça, recheios, marinadas e queijos de cabra — na Provença, é tradicionalmente esfregada nos queijos tomme.
- Planta medicinal tradicional, utilizada na ervanária desde a Antiguidade. Veja as nossas plantas medicinais para semear.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe algumas sumidades floridas secar completamente na planta, depois esfregue-as sobre um recipiente e joeire: as sementes são extremamente finas. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A pimenta-de-burro dos Provençais, companheira inseparável dos feijões.
