Raphanus sativus var. niger
Rabanete-preto grande redondo de inverno, rabanete de Espanha, grande cinzento: a sua pele preta mate esconde uma polpa de um branco brilhante e um carácter forte. Enquanto o pequeno rabanete cor-de-rosa se come em três semanas, este leva o seu tempo, cresce até ao tamanho de um punho e conserva-se durante todo o inverno na areia.
Características:
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Raiz grande e redonda: pele preta mate, polpa branca, firme e estaladiça.
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Sabor intenso: muito mais forte e apimentado do que o do rabanete de todos os meses.
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Legume de conservação: conserva-se durante vários meses na cave, dentro de areia.
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Rústico: suporta o frio e é colhido no final da estação.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira a meia-sombra.
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Solo: profundo, solto, fresco e bem drenado, sem pedras que deformem a raiz. Evite estrume fresco, que faz com que a raiz se bifurque. Um solo que se mantenha fresco é a chave para obter uma polpa estaladiça em vez de fibrosa.
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Método: semeie de meados de junho a agosto, diretamente no local definitivo, em covachos espaçados 25 cm entre si, a 2 cm de profundidade. A sementeira no final do verão é essencial: semeado na primavera, espiga antes de formar a raiz. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Desbaste até ficar uma planta por covacho. Regue regularmente e sem excessos: a seca torna-o oco, fibroso e ardente.
- Faça uma ligeira amontoa se a raiz ficar exposta e verde no topo.
Conselhos de colheita:
- Colha antes das geadas fortes, em outubro-novembro. Corte a rama a 2 cm, escove sem lavar e guarde as raízes numa caixa com areia ligeiramente húmida, na cave: conservar-se-ão até à primavera.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua raiz aprumada abre galerias que arejam o solo em profundidade e facilitam o trabalho das minhocas.
- Se o deixar espigar, produzirá cachos de flores branco-lilases muito visitadas por abelhas e sirfídeos, cujas larvas devoram os pulgões.
Utilização:
- cru, finamente ralado em salada (com natas ou maçã para suavizar), em carpaccio, ou cozinhado como um nabo — salteado, em guisado ou em creme, perde então grande parte do seu picante. As suas folhas podem ser usadas em sopa.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe algumas raízes na terra durante o inverno: espigarão na primavera e depois formarão vagens inchadas, que devem ser colhidas quando estiverem secas. Atenção: os Raphanus sativus cruzam-se entre si; isole esta variedade dos outros rabanetes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Um legume de inverno de carácter forte, que se conserva até à primavera.
