Raphanus sativus var. campestris
Rábano-silvestre, rábano-silvestre de Ardèche, rábano de inverno de colo roxo: apesar do nome, não é o verdadeiro rábano-picante (Armoracia rusticana), uma vivaz estéril que só se multiplica por estaca de raiz e que quase nunca produz sementes. O rábano-silvestre é um rabanete bienal de variedade antiga, cultivado há mais de um século, que desenvolve uma longa raiz branca encimada por um largo colo roxo. Ralada, liberta um ardor franco, semelhante ao da mostarda, que sobe ao nariz — mais curto e mais redondo do que o do verdadeiro rábano-picante, mas bem presente.
Características:
-
Longa raiz branca com colo roxo: 25 a 30 cm, ombro púrpura bem marcado, polpa branca, densa e estaladiça.
-
Ardor semelhante ao da mostarda: o picante só surge no momento de ralar, nunca antes.
-
Roseta generosa: até 50 cm, folhas liradas e rugosas, típicas do rabanete.
-
Bienal: a raiz no primeiro ano, a floração e as sementes no segundo.
-
Pouco exigente: nasce depressa, cresce sem cuidados especiais e suporta muito bem o frio.
Precauções:
- A raiz acabada de ralar liberta vapores irritantes para os olhos e as vias respiratórias, mais fortes do que os da cebola: rale-a num local arejado.
- Três plantas que não deve confundir: o rábano-silvestre (Raphanus sativus var. campestris), o verdadeiro rábano-picante (Armoracia rusticana) e o wasabi japonês (Eutrema japonicum) são espécies bem diferentes.
- Se quiser produzir as suas próprias sementes, isole-o dos outros rabanetes: cruza-se livremente com eles.
Conselhos de sementeira:
-
Exposição: soalheira.
-
Solo: profundo, solto e fresco. Ponto importante: a raiz desce direita e profundamente, por isso trabalhe a terra em profundidade. Um solo pedregoso ou compacto dá origem a raízes bifurcadas.
-
Método: semeie diretamente no local definitivo, em julho-agosto, para uma colheita de raízes no outono e no inverno. Também pode ser semeado de março a junho e em setembro-outubro como adubo verde. Não o transplante: como todos os rabanetes, não gosta que a sua raiz seja perturbada. Consulte como semear as suas sementes.
- Faça um desbaste para 15 ou 20 cm entre plantas na linha, assim que surgirem as primeiras folhas verdadeiras.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente: um crescimento sem interrupções produz raízes tenras, enquanto um período de seca as torna ocas e fibrosas. Sachar de vez em quando, nada mais.
Conselhos de colheita:
- Colha as raízes do outono até ao auge do inverno, começando depois das primeiras geadas, que suavizam o seu picante. Escave para as retirar inteiras, pois descem profundamente.
- Conserve-as em areia, num local fresco e escuro: mantêm-se durante todo o inverno.
- Dica: o picante só se desenvolve no momento em que a raiz é ralada. Rale-a, portanto, no último momento e junte um fio de vinagre para fixar o aroma.
Associações benéficas:
- Semeado na bordadura de uma parcela de batatas ou beringelas, o seu odor sulfuroso é conhecido por perturbar o escaravelho-da-batateira. O seu crescimento rápido e a sua raiz aprumada fazem dele também um excelente adubo verde de outono, que descompacta e saneia o solo. Consulte as associações na horta.
Interesse para a biodiversidade:
- No segundo ano, as suas grandes flores brancas raiadas de roxo, que atingem até um metro de altura, são muito visitadas por abelhas e sirfídeos na primavera.
- Como todas as brassicáceas, é uma planta hospedeira das lagartas das borboletas-brancas.
- As suas largas rosetas cobrem o solo e abrigam carabídeos e auxiliares junto à terra.
Utilização:
- Raiz ralada como condimento, simples ou ligada com natas, para acompanhar carnes cozidas, peixes fumados e enchidos. As folhas jovens primaveris podem ser picadas finamente para saladas.
- As raízes e a rama também são muito apreciadas pelo gado e pelos coelhos: foi a utilização como forragem que lhe valeu o nome de rábano-silvestre.
Colher as suas próprias sementes:
É bienal: deixe algumas plantas na terra durante o inverno; na primavera seguinte, subirão a flor. Colha as vagens inchadas, dispostas em rosário e terminadas por um longo bico, quando estiverem castanhas e duras, e depois debulhe-as. Isole-as dos outros rabanetes para manter a variedade pura. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Uma raiz picante e uma planta sem complicações, para semear em pleno verão e ter durante todo o inverno.
