Beta vulgaris
Beterraba amarela, beterraba dourada, beterraba Burpee's Golden: a sua polpa alaranjada tem uma vantagem muito concreta sobre a da beterraba vermelha — não mancha. Nem os dedos, nem a tábua de cortar, nem os outros ingredientes de uma salada. O seu sabor também é mais suave e menos terroso, o que convence muitas vezes quem não gosta da vermelha.
Características:
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Polpa amarelo-alaranjada: conserva a sua cor durante a cozedura sem manchar os preparados.
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Sabor suave: mais doce e menos terroso do que a beterraba vermelha.
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Variedade antiga: um legume esquecido que merece regressar à horta.
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Cultivo rápido e simples: acessível a todos os jardineiros que disponham de um solo profundo.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: profundo, fresco, leve e solto, enriquecido com composto bem decomposto. Evite solos pedregosos, que deformam as raízes, e nunca aplique estrume fresco.
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Método: semeie de março a junho para escalonar as colheitas, a 2 cm de profundidade, em linhas espaçadas 30 cm. Demolhar durante uma hora em água morna favorece a germinação. Cada «semente» é, na realidade, um glomérulo contendo 3 a 6 sementes soldadas — daí a emergência em tufo. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
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É indispensável fazer o desbaste até 10 cm assim que surgirem 3 ou 4 folhas: sem esta operação, as plantas competem entre si e obterá apenas raízes pequenas e atrofiadas. Boa notícia: a beterraba é o único legume de raiz que pode ser transplantado sem dificuldade — as plantas retiradas não se perdem.
- Regue regularmente, sobretudo durante os períodos secos: as variações bruscas fazem rachar as raízes.
Conselhos de colheita:
- Colha antes das geadas fortes, quando as raízes atingirem o tamanho de uma bola de ténis — maiores, tornam-se fibrosas. Deixe 3 cm de pecíolo ao cortar a rama, para evitar que a beterraba «sangre» durante a cozedura.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua folhagem abundante cobre o solo, protege-o da dessecação e abriga carabídeos e organismos auxiliares.
- Cultivar variedades antigas como esta contribui diretamente para a preservação da diversidade cultivada, amplamente empobrecida pela uniformização.
Utilização:
- Ralada crua, assada no forno em quartos, em creme ou em carpaccio — a sua cor dourada é magnífica misturada com beterrabas vermelhas, precisamente porque não se deixa tingir. As suas folhas cozinham-se como acelgas.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano: conserve algumas raízes protegidas da geada e volte a plantá-las na primavera. Colha as hastes secas. Atenção: cruza-se com as acelgas e com as outras beterrabas; isole a planta porta-sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Toda a suavidade da beterraba, sem dedos vermelhos.
