Beta vulgaris
Beterraba amarela, beterraba dourada, beterraba Burpee's Golden: a sua polpa alaranjada tem uma vantagem muito concreta em relação à da beterraba vermelha — não mancha. Nem os dedos, nem a tábua de cortar, nem os outros ingredientes de uma salada. O seu sabor é também mais suave e menos terroso, o que muitas vezes conquista quem não gosta da vermelha.
Características:
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Polpa amarelo-alaranjada: mantém a sua cor durante a cozedura sem manchar os preparados.
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Sabor suave: mais doce e menos terroso do que o da beterraba vermelha.
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Variedade antiga: um legume esquecido que merece regressar à horta.
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Cultivo rápido e simples: acessível a todos os jardineiros que disponham de um solo profundo.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: profundo, fresco, ligeiro e solto, enriquecido com composto bem decomposto. Evite solos pedregosos, que deformam as raízes, e nunca aplique estrume fresco.
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Método: semeie de março a junho para escalonar as colheitas, a 2 cm de profundidade, em linhas espaçadas 30 cm entre si. Deixar as sementes de molho durante uma hora em água morna favorece a germinação. Cada «semente» é, na realidade, um glomérulo que contém 3 a 6 sementes unidas — daí a germinação em molho. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
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Faça obrigatoriamente um desbaste até ficarem a 10 cm de distância assim que tiverem 3 ou 4 folhas: sem esta operação, as plantas competem entre si e só obterá raízes pequenas e mirradas. Boa notícia: a beterraba é o único legume de raiz que se transplanta sem dificuldade — as plantas retiradas não se perdem.
- Regue regularmente, sobretudo durante os períodos secos: as variações bruscas de humidade fazem as raízes rebentar.
Conselhos de colheita:
- Colha antes das geadas fortes, quando as raízes atingirem o tamanho de uma bola de ténis — maiores, tornam-se fibrosas. Deixe 3 cm de pecíolo ao cortar a rama, para evitar que a beterraba «sangre» durante a cozedura.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua folhagem abundante cobre o solo, protege-o da secura e abriga carabídeos e outros organismos auxiliares.
- Cultivar variedades antigas como esta contribui diretamente para a preservação da diversidade cultivada, amplamente reduzida pela uniformização.
Utilização:
- Ralada crua, assada no forno em quartos, em creme ou em carpaccio — a sua cor dourada fica magnífica misturada com beterrabas vermelhas, precisamente porque não se deixa tingir. As suas folhas podem ser cozinhadas como acelgas.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano: conserve algumas raízes ao abrigo da geada e volte a plantá-las na primavera. Colha as hastes secas. Atenção: cruza-se com as acelgas e com as outras beterrabas; isole a planta porta-sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Toda a suavidade da beterraba, sem dedos vermelhos.
