Cucumis sativus « Vert de Paris »
Cornichon vert de Paris, cornichon fin de Meaux : botaniquement, un cornichon n'est rien d'autre qu'un concombre récolté très jeune. Mais cette variété ancienne a été sélectionnée pour ça : petits fruits fermes, couverts de piquants, qui gardent leur croquant après la mise en bocal. Une raison suffisante de la cultiver quand on sait que la quasi-totalité des cornichons vendus en France vient d'ailleurs.
Caractéristiques :
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Petits fruits fermes : à récolter entre 4 et 8 cm, couverts de piquants.
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Variété ancienne : reproductible, très productive et de croissance rapide.
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Plante grimpante : ses vrilles s'accrochent à tout support, grillage ou pergola.
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Frileuse : elle ne pousse pas tant que la température reste sous 12 °C.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil, chaude et abritée.
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Sol : riche en humus, frais et bien drainé. Comme tous les Cucumis, il est très gourmand en eau et en matière organique : apportez généreusement du compost mûr. Il craint le froid autant que l'humidité stagnante.
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Méthode : ne semez pas trop tôt. En godet sous abri dès avril à 20 °C, ou en place seulement quand le sol est bien réchauffé, à 2 cm de profondeur. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez après les gelées en espaçant de 60 cm, au pied d'un support. Palisé, il occupe peu de place et ses fruits, bien visibles, ne vous échapperont pas.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement au pied, sans mouiller le feuillage. Paillez pour maintenir la fraîcheur.
- Pincez la tige principale au-dessus de la 4e feuille pour favoriser les ramifications, qui portent les fleurs femelles.
Conseils de récolte :
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Le point décisif : récoltez tous les jours ou tous les deux jours en pleine saison. Un cornichon grossit très vite — en 48 heures il devient un petit concombre, et chaque fruit laissé sur pied stoppe la production des suivants.
- Coupez le pédoncule au sécateur plutôt que de tirer sur la tige.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs jaunes sont très visitées par les abeilles, dont dépend entièrement la fructification.
- Palisé, il forme un rideau végétal qui abrite les auxiliaires et ombrage des cultures plus fragiles en plein été.
Utilisation :
- Au vinaigre avec estragon, ail et petits oignons, en lactofermentation, ou tout simplement crus quand ils sont minuscules. Frottez-les au torchon avant la mise en bocal pour ôter les piquants.
Récolter ses propres graines :
Sacrifiez un fruit en le laissant jaunir et grossir complètement sur pied. Prélevez les graines, laissez-les fermenter deux jours dans un peu d'eau, rincez puis séchez. Il se croise avec les autres concombres : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Vos propres cornichons en bocal : un plaisir devenu rare.
