Ribes nigrum
Cassis Géant de Boskoop, cassissier, groseillier noir : sélectionnée aux Pays-Bas dans la ville pépiniériste de Boskoop, cette variété porte des grappes plus longues et des baies plus grosses que le cassis commun. Son parfum, lui, reste inimitable — c'est celui qui a fait la réputation des crèmes et des gelées bourguignonnes.
Caractéristiques :
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Grosses baies : plus grosses que la moyenne, à peau tendre, réunies en longues grappes.
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Récolte précoce : dès le début du mois de juillet.
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Feuillage très aromatique : froissées, ses feuilles dégagent l'odeur caractéristique du cassis.
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Arbuste touffu : il se cultive en pleine terre comme en bac sur un balcon.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée mais non brûlante, ou mi-ombre en région chaude. Le cassis est une plante de climat frais, les caniçules le font souffrir.
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Sol : frais, profond, riche en humus et bien drainé, plutôt neutre à légèrement acide. Ses racines superficielles redoutent autant le dessèchement que l'eau stagnante — le paillage lui est très profitable.
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Méthode : une stratification à froid de 6 à 12 semaines est nécessaire pour lever la dormance. Semez ensuite au printemps en godet, en recouvrant légèrement. La levée est lente et étalée. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez en espaçant d'1,50 mètre. En bac, choisissez un contenant large et profond, et paillez la surface.
- À savoir : le cassis est partiellement auto-fertile, mais la présence de deux pieds améliore nettement la nouaison et le calibre des baies.
Conseils d'entretien :
- Maintenez le sol frais en été, sans excès. Un apport de compost au pied chaque automne suffit à l'entretenir.
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Taille : contrairement au groseillier à grappes, le cassis fructifie surtout sur le bois de l'année précédente. Rabattez donc plus sévèrement : supprimez chaque hiver un tiers des branches les plus âgées, au ras du sol, pour forcer l'émission de jeunes pousses.
- Sans cette taille, la production s'effondre au bout de quelques années — c'est l'erreur la plus courante sur le cassissier.
Conseils de récolte :
- Récoltez la grappe entière quand toutes les baies sont noires et légèrement souples. Cueillies trop tôt, elles restent âpres.
- Les baies à peau tendre de cette variété s'écrasent facilement : manipulez délicatement et transformez rapidement.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa floraison précoce, dès avril, nourrit les abeilles et les bourdons à une saison où les ressources sont encore rares.
- Ses baies noires sont très recherchées des merles et des fauvettes.
Utilisation :
- En gelée, confiture, sirop, coulis et sorbet. Les baies se congèlent très bien et gardent tout leur parfum.
- Ses feuilles sèchent pour la tisane, un usage traditionnel des campagnes.
Récolter ses propres graines :
Écrasez des baies bien mûres dans un peu d'eau, rincez pour séparer les graines de la pulpe, puis séchez-les à plat avant la stratification hivernale. Le cassis se bouture aussi très facilement en hiver, sur bois sec. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
De grosses baies dès juillet, et ce parfum que rien ne remplace.
