Graines de Courge Spaghetti (Cucurbita pepo)

Cucurbita pepo « Spaghetti »

Courge spaghetti, courge végétale, cheveux d'ange : son nom n'est pas une image marketing. Une fois cuite, sa chair se détache spontanément en longs filaments dorés qui ressemblent à s'y méprendre à des pâtes — il suffit de racler à la fourchette. Un tour de passe-passe végétal qui émerveille toujours à table.

Caractéristiques :

• Chair filamenteuse : elle se sépare en spaghettis dorés après cuisson.
• Courge d'hiver : écorce jaune pâle, fruits ovales de 1 à 2 kg, de longue conservation.
• Saveur douce et neutre : elle accompagne aussi bien les sauces salées que sucrées.
• Port moins envahissant que la plupart des courges coureuses.

Précautions :

• Comme chez toutes les cucurbitacées, un fruit au goût très amer peut contenir des cucurbitacines, irritantes pour le système digestif. Goûtez toujours un petit morceau : si l'amertume est marquée, jetez le fruit entier.

Conseils de semis :

• Exposition : plein soleil, chaude.
• Sol : riche en humus, profond et bien drainé, avec un apport généreux de compost mûr — c'est une plante très gourmande. Elle craint l'eau stagnante au collet.
• Méthode : semez au printemps, en godet sous abri à 20-25 °C dès avril, ou en place après les dernières gelées, à 2-3 cm de profondeur, graine posée sur la tranche. Voir comment semer ses graines.

Conseils de plantation :

• Repiquez après les gelées en espaçant d'1 mètre. Paillez épais pour garder la fraîcheur et les fruits propres.

Conseils d'entretien :

• Arrosez abondamment au pied, sans mouiller le feuillage pour limiter l'oïdium.
• Glissez une planche sous chaque fruit pour l'isoler du sol humide.

Conseils de récolte :

• Récoltez avant les gelées, quand l'écorce est bien jaune et ne se raye plus à l'ongle. Gardez 5 cm de pédoncule : coupée au ras, elle pourrit vite.
• Récoltée trop tôt, la chair reste compacte et ne file pas — c'est l'erreur la plus courante avec cette variété.

Associations bénéfiques :

• Elle entre dans le trio des « trois sœurs » avec le maïs et le haricot. La capucine naine détourne les pucerons. Voir les associations au potager.

Intérêt pour la biodiversité :

• Ses grandes fleurs jaunes offrent pollen et nectar en abondance aux abeilles et aux bourdons, dès le lever du jour.
• Son feuillage étalé couvre le sol, étouffe les adventices et le protège du dessèchement estival.

Utilisation :

• Coupez-la en deux, faites-la cuire au four une quarantaine de minutes, puis raclez la chair à la fourchette : vous obtenez des filaments à servir comme des pâtes, avec une sauce tomate, un pesto ou simplement du beurre et du parmesan. Les demi-écorces servent de plats de service.

Récolter ses propres graines :
Prélevez les graines d'un fruit bien mûr, rincez-les et séchez-les à plat plusieurs jours. Attention : les Cucurbita pepo se croisent très facilement entre elles (courgettes, pâtissons, courges décoratives) — isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.

Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.

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