Physalis ixocarpa (syn. Physalis philadelphica)
Tomatillo pourpre, tomatille violette, tomate de fresadilla morada : même espèce que la tomatille verte, mais dans une robe spectaculaire. Ses fruits prennent en mûrissant un violet profond qui va parfois jusqu'au cœur de la chair, et leur goût est nettement plus doux, presque fruité — au point qu'on peut les croquer crus, ce qui est rare chez les tomatillos.
Caractéristiques :
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Fruits violets : jusqu'à 10 cm de diamètre, dont le calice papyracé vire au violet puis au brun à maturité.
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Saveur plus douce : moins acide que la variété verte, elle se consomme aussi bien crue que cuite.
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Plante vigoureuse : herbacée annuelle de 1,50 à 2 mètres, récolte 75 à 85 jours après le semis.
Précautions :
- Ne consommez pas les fruits immatures ni le feuillage : comme chez toutes les solanacées, ils contiennent des alcaloïdes.
- Point important : le tomatillo est auto-stérile. Plantez au minimum deux pieds pour obtenir des fruits ; un pied isolé fleurira sans jamais produire.
- Plante gélive, détruite dès les premières gelées.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil, en situation chaude — c'est une plante d'origine mexicaine.
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Sol : riche, meuble, frais et bien drainé. Plante gourmande comme sa cousine la tomate : un apport de compost lui profite. Elle redoute l'humidité stagnante.
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Méthode : semez en godet sous abri dès mars à 20-25 °C, en recouvrant les graines d'une fine couche de substrat, puis repiquez après les dernières gelées. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez en espaçant de 80 cm à 1 m, avec un tuteurage solide. N'oubliez pas les deux pieds minimum pour la pollinisation croisée.
Conseils d'entretien :
- Arrosage régulier au pied et paillage. Le plein soleil intensifie la coloration violette des fruits.
Conseils de récolte :
- Récoltez quand le calice a bruni et que le fruit affiche sa belle teinte violette. Contrairement à la tomatille verte, on peut la laisser mûrir davantage pour profiter de sa douceur.
Associations bénéfiques :
- Elle accompagne les piments, la coriandre et le maïs dans un potager d'inspiration mexicaine. L'œillet d'Inde à son pied limite les nématodes. Évitez de la cultiver après tomates ou pommes de terre. Voir les associations au potager.
Intérêt pour la biodiversité :
- Son auto-stérilité la rend entièrement dépendante des pollinisateurs : sa présence au potager est un excellent argument pour y accueillir abeilles et bourdons.
- Ses fleurs jaunes à macules sombres sont visitées tout l'été.
Utilisation :
- Crue en salade grâce à sa douceur, ou cuite en salsa, sauces, ratatouilles et plats mijotés. Sa couleur violette fait sensation dans une assiette.
Récolter ses propres graines :
Écrasez quelques fruits bien mûrs dans un peu d'eau, laissez fermenter deux à trois jours puis rincez : les graines saines tombent au fond. Séchez-les avant conservation. Attention, les tomatillos se croisent très facilement : isolez vos porte-graines si vous cultivez aussi la tomatille verte. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
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