Petroselinum crispum
Persil frisé, persil commun, persil de jardin : la plus universelle des aromatiques, et pourtant celle qui déconcerte le plus au semis. Ses graines mettent trois à quatre semaines à lever, un délai qui a fait naître le dicton selon lequel « le persil va sept fois au diable avant de sortir de terre ». Patience et humidité constante viennent à bout de sa réputation.
Caractéristiques :
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Feuillage frisé décoratif : très dense et ornemental, il fait aussi une jolie bordure.
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Récolte prolongée : du printemps à l'hiver, feuille à feuille.
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Cultivable partout : en pleine terre, en jardinière ou en pot sur un rebord de fenêtre.
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Rustique : il résiste au froid et se récolte souvent tout l'hiver.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée ou légèrement ombragée — la mi-ombre lui convient très bien en été.
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Sol : profond, frais, meuble, riche en humus et bien drainé. C'est une plante qui apprécie un sol nourri : un apport de compost donne un feuillage nettement plus fourni.
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Méthode : la germination est lente, alors faites tremper les graines une nuit dans l'eau tiède avant de semer. Semez d'avril à octobre à 1 cm de profondeur, et surtout maintenez le sol constamment humide jusqu'à la levée : un dessèchement en cours de germination est la première cause d'échec. Échelonnez les semis de quelques semaines pour une récolte continue. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 15 cm. Arrosez régulièrement, le persil craignant la sécheresse qui le fait monter à graines.
- Supprimez les hampes florales dès leur apparition la deuxième année, pour prolonger la production de feuilles.
Conseils de récolte :
- Prélevez les tiges extérieures à la base, en laissant le cœur intact : la plante repart continuellement. Ne coupez jamais la touffe à mi-hauteur.
- Il se congèle très bien ciselé ; le séchage lui fait perdre beaucoup d'arôme.
Associations bénéfiques :
- Il s'accorde bien aux tomates et aux carottes, et son voisinage est réputé favorable aux rosiers. Évitez de le semer après une autre ombellifère. Voir les associations au potager.
Intérêt pour la biodiversité :
- Laissez un pied monter à graines la deuxième année : ses ombelles jaune-vert sont de véritables plateformes pour les syrphes et micro-guêpes auxiliaires, dont les larves dévorent les pucerons.
- Comme toutes les ombellifères, c'est une plante hôte des chenilles du Machaon.
Utilisation :
- Ciselé cru et ajouté en fin de cuisson : salades, taboulé, persillade, sauces, potages. Ses tiges, souvent jetées, parfument très bien bouillons et fonds.
- Plante médicinale traditionnelle, cultivée dans les jardins de simples depuis l'Antiquité. Voir nos plantes médicinales à semer.
Récolter ses propres graines :
Bisannuel, il monte à graines la deuxième année : laissez un pied fleurir, puis récoltez les ombelles quand les graines brunissent. Le persil se ressème d'ailleurs volontiers seul. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
L'aromatique de tous les jours, à avoir toujours sous la main.
