Brassica oleracea var. gongylodes
Biała kalarepa, kapusta jabłkowa, kapusta rzepakowa, kalarepa: to zapomniane warzywo w pełnym tego słowa znaczeniu, bardzo popularne w Alzacji i Europie Środkowej, lecz niedoceniane gdzie indziej. Jadalna część nie jest ani korzeniem, ani główką kapusty, lecz zgrubiałą łodygą, która tworzy się tuż nad ziemią; jest chrupiąca i ma lekko orzechowy smak.
Charakterystyka:
-
Orzechowy smak: delikatny i łagodny, bez goryczki typowej dla innych kapust.
-
Dwa możliwe terminy zbioru: wiosną, gdy osiągnie wielkość pomarańczy, lub jesienią, gdy okazy są większe.
-
Szybki wzrost: 4–6 tygodni od siewu do uzyskania rozsady.
-
Niewielkie wymagania pielęgnacyjne: jedna z najłatwiejszych w uprawie kapust.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne.
-
Gleba: dobrze przepuszczalna, świeża i bogata w składniki odżywcze. Jak wszystkie kapusty, korzysta z dodatku dobrze rozłożonego kompostu. Regularne podlewanie ma kluczowe znaczenie: susza powoduje pękanie zgrubienia.
-
Metoda: wysiewaj od marca do sierpnia, w rozsadniku lub bezpośrednio do gruntu, na głębokość 1 cm. Wykonuj siewy w odstępach, aby rozłożyć zbiory od wiosny do jesieni. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Pikuj, gdy rośliny mają 4 lub 5 liści, zachowując odstępy 25 cm. Pod żadnym pozorem nie zakopuj jej zbyt głęboko: w przeciwieństwie do innych kapust szyjka korzeniowa musi pozostać na powierzchni, inaczej zgrubienie się nie uformuje.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie i równomiernie. Ściółkuj u podstawy roślin.
- Włóknina przeciw owadom założona zaraz po posadzeniu chroni przed pchełkami ziemnymi i bielinkami bez konieczności stosowania jakichkolwiek środków.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj wiosną, gdy zgrubienie osiągnie wielkość pomarańczy. Siewy jesienne dają większe okazy, ale zachowaj umiar: powyżej 10 cm średnicy miąższ staje się włóknisty.
- Młode liście można przyrządzać jak jarmuż — nie wyrzucaj ich.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Krótki cykl uprawy pozwala zagospodarować wolną grządkę między dwiema uprawami, zamiast pozostawiać ziemię nagą.
- Pozostawiona do zakwitnięcia w drugim roku wytwarza żółte, bardzo miododajne grona, cenne wiosną.
Zastosowanie:
- Na surowo, starta w remuladzie lub pokrojona w słupki do chrupania, gotowana na parze, zapiekana, w formie purée albo smażona w woku. Przed użyciem obierz skórkę.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Jako roślina dwuletnia wytwarza nasiona w drugim roku: pozostaw jedną roślinę w ziemi na zimę, a następnie zbierz brązowe i suche łuszczyny. Uwaga, rośliny Brassica oleracea bardzo łatwo krzyżują się między sobą — odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej przyrody. Działamy w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany nadające się do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Zapomniane warzywo alzackich ogrodów, szybkie w uprawie i pełne smaku.
