Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Czerwona kapusta, czerwona kapusta głowiasta: swój kolor zawdzięcza antocyjanom, czyli barwnikom, które mają tę szczególną właściwość, że reagują jak wskaźnik pH. Dodaj ocet podczas gotowania, a pozostanie intensywnie czerwona; bez kwasu zmieni kolor na mało apetyczny niebiesko-fioletowy. Ten chemiczny szczegół wyjaśnia, dlaczego we wszystkich tradycyjnych przepisach dodaje się do niej jabłko lub odrobinę octu.
Charakterystyka:
-
Zwarta i kolorowa główka: ciasno ułożone, purpurowe, bardzo chrupiące liście.
-
Doskonała trwałość: po zbiorze można ją przechowywać w piwnicy przez kilka miesięcy.
-
Odporna: dobrze znosi chłód i zbiera się ją późno w sezonie.
-
Na surowo lub po ugotowaniu: cienko poszatkowana w sałatce albo długo duszona, ma dwa zupełnie różne oblicza.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne.
-
Gleba: głęboka, świeża, żyzna i bogata w materię organiczną. Jak wszystkie kapustne, jest żarłoczna: korzystnie reaguje na obfite zasilenie dobrze rozłożonym kompostem. Należy bezwzględnie unikać uprawy w miejscu, w którym w ciągu poprzednich trzech lat rosły inne rośliny kapustne, ze względu na kiłę kapusty.
-
Metoda: wysiewaj od marca do czerwca — pod osłonami w marcu i kwietniu, do gruntu od maja do czerwca — na głębokość 1 cm, na rozsadniku lub do doniczki. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy rośliny mają 5 lub 6 liści, zachowując odstępy od 50 do 60 cm. Posadź je aż po pierwsze liście i obsyp ziemią nasadę rośliny: główka staje się ciężka, a roślina łatwo się przewraca.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie, ponieważ kapusta źle znosi suszę. Obficie ściółkuj.
- Włóknina przeciw owadom, założona od razu po posadzeniu, skutecznie chroni przed bielinkiem i śmietką kapuścianą, bez konieczności stosowania jakichkolwiek środków.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj, gdy główka jest bardzo twarda w dotyku, przed nadejściem silnych mrozów. Ścinaj tuż przy ziemi, pozostawiając głąb w podłożu: często wytwarza on małe, jadalne odrosty.
- Zawieszona za korzeń w chłodnej i przewiewnej piwnicy przechowuje się przez całą zimę.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej długa obecność zapewnia okrywę roślinną w warzywniku aż do zimy, chroniąc glebę i zapewniając schronienie biegaczowatym oraz pożytecznym organizmom.
- Pozostawiona do zakwitnięcia w drugim roku wytwarza żółte grona, bardzo atrakcyjne dla pszczół, cenne na samym początku wiosny.
Zastosowanie:
- Na surowo, drobno poszatkowana w sałatce z jabłkiem i orzechami, albo długo duszona z boczkiem i kasztanami. Podczas gotowania zawsze dodawaj coś kwaśnego — ocet, cytrynę lub jabłko — aby zachować jej kolor. Doskonale nadaje się również do fermentacji mlekowej.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Jest rośliną dwuletnią i wytwarza nasiona w drugim roku. Pozostaw jedną roślinę w ziemi na zimę — w chłodnych regionach przechowuj ją w piwnicy i posadź ponownie wiosną — a następnie zbierz brązowe, suche łuszczyny. Rośliny Brassica oleracea bardzo łatwo krzyżują się między sobą: odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywych organizmów. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Nasze przekonanie: przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Kolor w warzywniku i warzywo, które wytrzymuje całą zimę.
