Cichorium intybus var. foliosum
Cykoria półwczesna, cykoria witloof, cykoria belgijska: to prawdopodobnie jedyne warzywo powstałe w wyniku zapomnienia. Około 1850 roku belgijski rolnik zostawił korzenie cykorii w piwnicy; po powrocie odkrył, że wypuściły białe i delikatne pąki. Cykoria belgijska nie występuje w naturze — to ogrodnik ją wytwarza, w dwóch etapach.
Cechy:
-
Uprawa dwuetapowa: jeden sezon w ogrodzie na wykształcenie korzenia, a następnie pędzenie w ciemności, które daje główkę cykorii.
-
Zbiór zimowy: pojawia się wtedy, gdy ogród warzywny prawie już nic nie dostarcza.
-
Gorzka i chrupiąca: wyraźna goryczka, która łagodnieje podczas gotowania.
-
Uprawa wymagająca, ale bardzo satysfakcjonująca, zapewniająca obfite plony.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne.
-
Gleba: głęboka, pulchna, świeża i bez kamieni — korzeń powinien rosnąć prosto na głębokość 20–25 cm. Kluczowa kwestia: przede wszystkim nie dodawajcie świeżego obornika ani bogatego kompostu. Zbyt żyzna ziemia daje duże, puste w środku korzenie, które źle się pędzą. Cykoria lepiej udaje się w ubogiej glebie.
-
Metoda: siejcie od maja do czerwca bezpośrednio do gruntu, na głębokość 1 cm, w rzędach oddalonych od siebie o 30 cm. Zbyt wczesny siew powoduje wybijanie roślin w pędy nasienne. Zobaczcie, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Przerwijcie rośliny, pozostawiając odstępy co 10 cm. Podlewajcie umiarkowanie: celem jest jędrny korzeń wielkości marchwi, a nie bujne ulistnienie.
- Regularnie spulchniajcie glebę przez cały sezon.
Wskazówki dotyczące zbioru i pędzenia:
-
Etap 1 — wykopywanie: w październiku–listopadzie, po pierwszych lekkich przymrozkach, wykopcie korzenie i przytnijcie liście 2 cm nad szyjką korzeniową, nie uszkadzając stożka wzrostu. Pozostawcie je na kilka dni do przeschnięcia.
-
Etap 2 — pędzenie: posadźcie je ciasno i pionowo w skrzynce z piaskiem lub wilgotnym podłożem, w całkowitej ciemności i w temperaturze około 15°C (w piwnicy, garażu lub pod odwróconym wiadrem). Nawet niewielka ilość światła zazielenia liście i sprawia, że stają się bardzo gorzkie.
- Odczekajcie 3–5 tygodni. Zbierzcie główkę cykorii, odrywając ją u nasady korzenia — korzeń często może wytworzyć drugą, mniejszą główkę.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Pozostawcie jedną roślinę do zakwitnięcia w drugim roku: jej niebieskie kwiaty, podobnie jak kwiaty cykorii podróżnik, należą do najchętniej odwiedzanych przez pszczoły samotnice i bzygowate.
- Jej długi korzeń palowy spulchnia glebę głęboko, przygotowując ją pod kolejne uprawy.
Zastosowanie:
- Na surowo w sałatce z orzechami i serem pleśniowym, duszona na maśle, zapiekana z szynką lub karmelizowana w tarcie tatin. Wskazówka: usuńcie mały twardy stożek u nasady — to on skupia w sobie goryczkę.
Zbiór własnych nasion:
Wiosną posadźcie ponownie niewykorzystany korzeń poddany pędzeniu: zakwitnie na niebiesko, a latem wyda nasiona. Zbierzcie suche koszyczki kwiatowe. Uwaga, krzyżuje się z cykoriami i endywiami: odizolujcie roślinę przeznaczoną na nasiona. Zobaczcie, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Warzywo, które wytwarza się samodzielnie, w samym środku zimy.
