Capsicum chinense
Ostra papryka antylska, habanero, papryka bonda man Jacques, papryka lantern: mimo nazwy gatunkowej Capsicum chinense nie pochodzi z Chin, lecz z Antyli i dorzecza Amazonki — to błąd przypisania popełniony przez botanika w XVIIIe wieku. To jeden z najostrzejszych gatunków na świecie, ale także jeden z najbardziej aromatycznych, z owocowymi nutami moreli, których ostrość nigdy całkowicie nie maskuje.
Charakterystyka:
-
Bardzo ostra: od 100 000 do 350 000 jednostek Scoville’a, zależnie od owoców i warunków uprawy.
-
Przede wszystkim aromatyczna: owocowe nuty wyraźnie odróżniają ją od papryk po prostu ostrych.
-
Charakterystyczny kształt: okrągłe, pomarszczone owoce w kształcie lampionu, przechodzące z zielonego w żółty, następnie pomarańczowy i czerwony.
-
Bardzo plenna: jedna dobrze prowadzona roślina z powodzeniem wystarczy jednej rodzinie na cały rok.
Środki ostrożności — przeczytaj uważnie:
-
Do obchodzenia się z owocami zakładaj rękawice, zarówno świeżymi, jak i suszonymi. Kapsaicyna przylega do skóry i nie usuwa się podczas zwykłego mycia wodą: późniejszy kontakt z oczami lub błonami śluzowymi powoduje bardzo bolesne pieczenie, czasem nawet kilka godzin później.
- Nigdy nie kroj tych papryk w słabo wentylowanym pomieszczeniu: opary silnie podrażniają drogi oddechowe i oczy.
- Myj ręce mydłem i olejem, a nie samą wodą — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach.
- Trzymaj owoce i nasiona poza zasięgiem dzieci. W razie pieczenia w ustach pij mleko lub jedz nabiał: woda tylko rozprowadza kapsaicynę.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i dużo ciepła — to warunek obfitego plonowania. Na północ od Loary zdecydowanie lepsza będzie uprawa w szklarni lub w donicy, którą można osłonić.
-
Gleba: żyzna, pulchna, świeża i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Roślina nie toleruje ani zastojów wody, ani przesuszenia.
-
Metoda: Capsicum chinense kiełkuje powoli. Wysiewaj od stycznia do lutego w ogrzewanej szklarni lub w pomieszczeniu, w temperaturze 25–28 °C: poniżej 20 °C kiełkowanie się nie udaje. Kiełkowanie trwa od 2 do 4 tygodni, a czasem dłużej. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj dopiero wtedy, gdy nocne temperatury przekraczają 12 °C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: papryka nie wytwarza korzeni przybyszowych, a zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Chroń młode rośliny przed silnym wiatrem, który łamie ich kruche łodygi.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy nasadzie, bez nadmiaru wody i bez przesuszania. Ściółkuj.
- Wskazówka: lekkie ograniczenie podlewania pod koniec uprawy zwiększa zawartość kapsaicyny — warto o tym pamiętać, jeśli zależy Ci na maksymalnej ostrości.
- Wnieś donicę przed przymrozkami: papryka jest rośliną wieloletnią i może przetrwać kilka zim na werandzie, owocując ponownie już od następnej wiosny.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj w rękawicach, gdy owoce osiągną ostateczny kolor: właśnie w pełnej dojrzałości ich aromat jest najbogatszy. Można je suszyć, mrozić lub konserwować w occie.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej białe kwiaty są odwiedzane przez pszczoły miodne, pszczoły samotnice i trzmiele przez całe lato.
- Gatunek pochodzi z Antyli i dorzecza Amazonki, a w naszym klimacie jest wciąż rzadko uprawiany: jego wysiew i ponowne zbieranie nasion przyczyniają się do zachowania rzadkiego dziedzictwa ogrodniczego.
Zastosowanie:
- Niezastąpiona w kuchni antylskiej i karaibskiej: accras, court-bouillons, rougails, sos chien. Wystarczy odrobina — jej aromat rozchodzi się znacznie dalej niż sama ostrość.
Zbieranie własnych nasion:
Otwórz w pełni dojrzały owoc w rękawicach, wyjmij nasiona, wypłucz je i wysusz na płasko. Uwaga: papryki łatwo krzyżują się między odmianami uprawianymi obok siebie — odizoluj rośliny przeznaczone na nasiona. Wyraźnie opisz torebkę. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywych organizmów. Prowadzimy gospodarstwo w pobliżu wulkanów Owernii i wybieramy odmiany możliwe do rozmnażania, niehybrydowe, sprawdzone pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Ciepło Antyli, a do tego morelowy aromat.
