Capsicum chinense
Papryka antylska, habanero, piment bonda man Jacques, papryka lantern : mimo nazwy gatunkowej Capsicum chinense nie pochodzi z Chin, lecz z Antyli i dorzecza Amazonki — to błąd w przypisaniu popełniony przez botanika w XVIII wieku. Jest to jeden z najostrzejszych gatunków na świecie, ale także jeden z najbardziej aromatycznych, z owocowymi nutami moreli, których ostrość nigdy całkowicie nie maskuje.
Charakterystyka:
-
Bardzo ostra: od 100 000 do 350 000 jednostek Scoville’a, zależnie od owoców i warunków uprawy.
-
Przede wszystkim aromatyczna: owocowe nuty wyraźnie odróżniają ją od papryk po prostu ostrych.
-
Charakterystyczny kształt: okrągłe, pofałdowane owoce w kształcie lampionu, zmieniające kolor z zielonego na żółty, następnie pomarańczowy i czerwony.
-
Bardzo plenna: jedna dobrze prowadzona roślina z łatwością wystarczy na cały rok dla jednej rodziny.
Środki ostrożności — przeczytaj uważnie:
-
Podczas pracy z owocami zakładaj rękawiczki, zarówno świeżymi, jak i suszonymi. Kapsaicyna przylega do skóry i nie usuwa się podczas zwykłego mycia wodą: późniejszy kontakt z oczami lub błonami śluzowymi powoduje bardzo bolesne pieczenie, czasem nawet kilka godzin później.
- Nigdy nie kroj tych papryk w słabo wentylowanym pomieszczeniu: opary silnie podrażniają drogi oddechowe i oczy.
- Myj ręce mydłem i olejem, a nie samą wodą — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach.
- Przechowuj owoce i nasiona poza zasięgiem dzieci. W razie pieczenia w ustach wypij mleko lub zjedz produkt mleczny: woda tylko rozprowadza kapsaicynę.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i dużo ciepła — to warunek dobrego plonowania. Na północ od Loary zdecydowanie lepsza będzie uprawa w szklarni lub w donicy, którą można przenosić w osłonięte miejsce.
-
Gleba: żyzna, pulchna, wilgotna i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Roślina źle znosi zarówno zastój wody, jak i przesuszenie.
-
Metoda: Capsicum chinense kiełkuje powoli. Wysiewaj już w styczniu–lutym do ogrzewanej szklarni lub w pomieszczeniu, w temperaturze 25–28°C: poniżej 20°C kiełkowanie się nie udaje. Kiełkowanie trwa od 2 do 4 tygodni, a czasem dłużej. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj dopiero wtedy, gdy nocne temperatury przekraczają 12°C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: papryka nie tworzy korzeni przybyszowych, a zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Chroń młode rośliny przed silnym wiatrem, który może łamać ich kruche łodygi.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy nasadzie, bez nadmiaru wody i bez przesuszania. Ściółkuj.
- Wskazówka: lekkie ograniczenie podlewania pod koniec uprawy zwiększa zawartość kapsaicyny — warto o tym pamiętać, jeśli zależy Ci na maksymalnej ostrości.
- Przed przymrozkami przenieś donicę do środka: papryka jest byliną i może przezimować kilka razy na werandzie, wypuszczając pędy już następnej wiosny.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj w rękawiczkach, gdy owoce osiągną ostateczny kolor: właśnie w pełnej dojrzałości ich aromat jest najbogatszy. Można je suszyć, zamrażać lub konserwować w occie.
Korzystne połączenia:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej białe kwiaty są odwiedzane przez pszczoły i trzmiele przez całe lato.
- Ciekawostka: kapsaicyna nie działa na ptaki, które nie mają odpowiedniego receptora. To strategia rośliny — odstraszać ssaki, które rozgryzają nasiona, i sprzyjać ptakom, które rozprzestrzeniają je w stanie nienaruszonym.
Zastosowanie:
- Nieodzowna w kuchni antylskiej i karaibskiej: accras, court-bouillons, rougails, sos chien. Wystarczy odrobina — jej aromat rozchodzi się znacznie dalej niż sama ostrość.
Zbieranie własnych nasion:
Otwórz dobrze dojrzały owoc w rękawiczkach, wyjmij nasiona, opłucz je i wysusz na płasko. Uwaga, papryki łatwo krzyżują się między odmianami uprawianymi obok siebie: odizoluj rośliny przeznaczone na nasiona. Wyraźnie oznacz saszetkę. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Ciepło Antyli, a do tego morelowy aromat.
