Capsicum chinense
Ostra papryka z Antyli, habanero, piment bonda man Jacques, papryka lampionowa: mimo nazwy gatunkowej Capsicum chinense nie pochodzi z Chin, lecz z Antyli i dorzecza Amazonki — to błąd w przypisaniu popełniony przez botanika w XVIIIe wieku. Jest to jeden z najostrzejszych gatunków na świecie, ale także jeden z najbardziej aromatycznych, z owocowymi nutami moreli, których ostrość nigdy całkowicie nie maskuje.
Charakterystyka:
-
Bardzo ostra: od 100 000 do 350 000 jednostek Scoville’a, zależnie od owoców i warunków uprawy.
-
Przede wszystkim aromatyczna: owocowe nuty wyraźnie odróżniają ją od papryk po prostu ostrych.
-
Charakterystyczny kształt: okrągłe, pomarszczone owoce w kształcie lampionu, zmieniające kolor z zielonego na żółty, następnie pomarańczowy i czerwony.
-
Bardzo plenna: jedna dobrze prowadzona roślina z powodzeniem wystarczy gospodarstwu domowemu na cały rok.
Środki ostrożności — przeczytaj uważnie:
-
Podczas pracy z owocami, zarówno świeżymi, jak i suszonymi, zakładaj rękawiczki. Kapsaicyna przywiera do skóry i nie usuwa się przy zwykłym myciu wodą: późniejszy kontakt z oczami lub błonami śluzowymi powoduje bardzo bolesne pieczenie, czasem utrzymujące się przez kilka godzin.
- Nigdy nie krój tych papryk w słabo wentylowanym pomieszczeniu: opary silnie podrażniają drogi oddechowe i oczy.
- Myj ręce mydłem i olejem, a nie samą wodą — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach.
- Przechowuj owoce i nasiona poza zasięgiem dzieci. W przypadku pieczenia w ustach pij mleko lub jedz nabiał: woda tylko rozprowadza kapsaicynę.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i dużo ciepła — to warunek dobrego plonowania. Na północ od Loary zdecydowanie lepsza będzie uprawa w szklarni lub w doniczce, którą można schować.
-
Gleba: żyzna, pulchna, świeża i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Roślina obawia się zarówno zastojów wody, jak i przesuszenia.
-
Metoda: nasiona Capsicum chinense kiełkują powoli. Wysiewaj je już w styczniu-lutym w ogrzewanej szklarni lub w pomieszczeniu, w temperaturze 25-28 °C: poniżej 20 °C kiełkowanie się nie udaje. Kiełkowanie trwa od 2 do 4 tygodni, czasem dłużej. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj dopiero, gdy nocne temperatury przekraczają 12 °C, zachowując odstęp 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: papryka nie wytwarza korzeni przybyszowych, a zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Chroń młode rośliny przed silnym wiatrem, który łamie ich kruche łodygi.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie u podstawy, bez nadmiaru i bez przesuszania. Ściółkuj.
- Wskazówka: lekkie ograniczenie podlewania pod koniec uprawy zwiększa zawartość kapsaicyny — warto o tym pamiętać, jeśli zależy Ci na maksymalnej ostrości.
- Wnieś doniczkę przed nadejściem przymrozków: papryka jest byliną i może przezimować kilka lat na werandzie, owocując już od następnej wiosny.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj w rękawiczkach, gdy owoce osiągną ostateczny kolor: w pełnej dojrzałości ich aromat jest najbogatszy. Można je suszyć, mrozić lub konserwować w occie.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej białe kwiaty są przez całe lato odwiedzane przez pszczoły miodne, pszczoły samotnice i trzmiele.
- Gatunek pochodzący z Antyli i dorzecza Amazonki, wciąż rzadko uprawiany w naszym klimacie: jego wysiew i ponowne pozyskiwanie nasion pomaga zachować rzadkie dziedzictwo ogrodnicze.
Zastosowanie:
- Niezastąpiona w kuchni antylskiej i karaibskiej: accras, court-bouillons, rougails, sosy chien. Wystarczy odrobina — jej aromat rozchodzi się znacznie szerzej niż sama ostrość.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Otwórz dobrze dojrzały owoc w rękawiczkach, wyjmij nasiona, opłucz je i wysusz na płasko. Uwaga: papryki łatwo krzyżują się między odmianami uprawianymi obok siebie — izoluj rośliny przeznaczone na nasiona. Wyraźnie opisz torebkę. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywych organizmów. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Antylska ostrość, a do tego morelowy aromat.
