Capsicum chinense
Aji Charapita, papryka charapita, aji charapilla: pochodząca z amazońskiej dżungli północnego Peru, ta maleńka dzika papryka jest regularnie przedstawiana jako najdroższa na świecie — na specjalistycznych rynkach sprzedaje się ją na gramy. Nie chodzi o jej ostrość, umiarkowaną jak na ten gatunek, lecz o owocowy i cytrusowy aromat, poszukiwany przez szefów kuchni do ceviche.
Charakterystyka:
-
Maleńkie żółte jagody: wielkości groszku, wzniesione na krzaczastej roślinie o wysokości od 50 do 100 cm.
-
Poszukiwany aromat: owocowy i cytrusowy — to właśnie on zapewnia jej renomę wśród szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin.
-
Średnia do dużej ostrość: od 30 000 do 50 000 jednostek Scoville’a, znacznie mniej niż habanero.
-
Bardzo plenna: jedna roślina wytwarza w ciągu sezonu setki małych jagód.
Środki ostrożności:
-
Podczas obchodzenia się z owocami zakładaj rękawiczki, zarówno świeżymi, jak i suszonymi. Kapsaicyna przylega do skóry i nie usuwa się podczas mycia samą wodą: późniejszy kontakt z oczami powoduje bolesne pieczenie.
- Myj ręce mydłem i olejem, a nie samą wodą — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach.
- Trzymaj owoce i nasiona poza zasięgiem dzieci: ich mały rozmiar i jaskrawy kolor mogą je kusić.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i dużo ciepła. W chłodniejszych regionach zdecydowanie lepsza jest uprawa w doniczce, którą można osłonić, lub pod osłonami.
-
Gleba: żyzna, pulchna, świeża i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Roślina nie toleruje ani zastojów wody, ani przesuszenia.
-
Metoda: podobnie jak wszystkie Capsicum chinense, kiełkuje powoli. Wysiewaj od stycznia do początku maja w ogrzewanej szklarni lub w pomieszczeniu. Przed siewem namocz nasiona przez 24 godziny w ciepłej wodzie, a następnie utrzymuj temperaturę 25–28 °C: poniżej 20 °C kiełkowanie się nie udaje. Kiełkowanie trwa od 2 do 4 tygodni. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy temperatura w nocy przekracza 12 °C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: zakopana szyjka korzeniowa gnije.
- Ze względu na długi cykl uprawy duża doniczka pozwala jesienią przenieść roślinę do pomieszczenia i przedłużyć zbiory.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie u podstawy, bez nadmiaru wody. Ściółkuj, aby utrzymać wilgotność gleby.
- Przenieś doniczkę do pomieszczenia przed przymrozkami: papryka jest rośliną wieloletnią i odradza się następnej wiosny, dając wcześniejsze plony w drugim roku.
Wskazówki dotyczące zbiorów:
- Zbieraj w rękawiczkach, gdy jagody są całkowicie żółte: właśnie wtedy ich cytrusowy aromat osiąga maksimum. Zerwane na zielono mają jedynie przeciętną ostrość.
- Bardzo dobrze się suszą i zamrażają, zachowując swój aromat.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej małe białe kwiaty są odwiedzane przez pszczoły i trzmiele przez całe lato.
- Uprawa dzikiego gatunku z Amazonii przyczynia się do zachowania rzadkiego dziedzictwa uprawnego. Zobacz nasze rzadkie i niezwykłe nasiona.
Zastosowanie:
- Rozgniatana do peruwiańskiego ceviche, sals i aromatyzowanych olejów. Jej cytrusowy aromat wyjątkowo dobrze pasuje do surowych ryb i owoców morza. Wystarczy kilka jagód.
Zbiór własnych nasion:
Otwórz kilka całkowicie żółtych jagód w rękawiczkach, wyjmij maleńkie nasiona, opłucz je i wysusz na płasko. Uwaga, papryki łatwo się krzyżują: odizoluj rośliny przeznaczone na nasiona. Wyraźnie oznacz torebkę. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej natury. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych chemicznych środków. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Najdroższa papryka świata, uprawiana we własnym ogrodzie.
