Capsicum chinense
Aji Charapita, papryczka charapita, aji charapilla: pochodzi z amazońskiej dżungli północnego Peru. Ta maleńka dzika papryczka jest regularnie przedstawiana jako najdroższa na świecie — na specjalistycznych rynkach sprzedaje się ją na gramy. Nie zawdzięcza tego swojej ostrości, umiarkowanej jak na ten gatunek, lecz owocowemu i cytrusowemu aromatowi, poszukiwanemu przez szefów kuchni do ceviche.
Charakterystyka:
-
Maleńkie żółte owoce: wielkości ziarnka grochu, rosnące na krzaczastej roślinie o wysokości od 50 do 100 cm.
-
Poszukiwany aromat: owocowy i cytrusowy — to on zapewnia jej renomę wśród szefów kuchni wyróżnianych gwiazdkami.
-
Średnia do dużej ostrość: od 30 000 do 50 000 jednostek Scoville’a, znacznie mniej niż habanero.
-
Bardzo plenna: jedna roślina w ciągu sezonu wytwarza setki drobnych owoców.
Środki ostrożności:
-
Podczas obchodzenia się z owocami, zarówno świeżymi, jak i suszonymi, należy nosić rękawiczki. Kapsaicyna przylega do skóry i nie zmywa się samą wodą — późniejszy kontakt z oczami powoduje bolesne pieczenie.
- Myj ręce mydłem i olejem, a nie samą wodą — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach.
- Trzymaj owoce i nasiona poza zasięgiem dzieci: ich niewielki rozmiar i intensywny kolor mogą je kusić.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i dużo ciepła. W chłodnych regionach zdecydowanie lepsza będzie uprawa w doniczce, którą można schować, lub pod osłoną.
-
Gleba: żyzna, pulchna, świeża i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Roślina obawia się zarówno zastojów wody, jak i przesuszenia.
-
Metoda: podobnie jak wszystkie Capsicum chinense, kiełkuje powoli. Wysiewaj od stycznia do początku maja w ogrzewanej szklarni lub w pomieszczeniu. Przed wysiewem namocz nasiona przez 24 godziny w ciepłej wodzie, a następnie utrzymuj temperaturę na poziomie 25–28 °C — poniżej 20 °C kiełkowanie się nie udaje. Kiełkowanie trwa od 2 do 4 tygodni. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy nocą temperatura przekracza 12 °C, zachowując odstępy 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: zasypana szyjka korzeniowa gnije.
- Ze względu na długi cykl uprawy duża doniczka pozwala przenieść roślinę jesienią do wnętrza i przedłużyć zbiory.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy podstawie rośliny, bez nadmiaru wody. Ściółkuj, aby utrzymać świeżość gleby.
- Przenieś doniczkę do wnętrza przed nadejściem mrozów: papryczka jest byliną i odradza się już następnej wiosny, dając w drugim roku wcześniejszy plon.
Wskazówki dotyczące zbiorów:
- Zbieraj w rękawiczkach, gdy owoce są intensywnie żółte: właśnie wtedy ich cytrusowy aromat osiąga maksimum. Zerwane na zielono mają jedynie zwyczajną ostrość.
- Bardzo dobrze się suszą i zamrażają, zachowując swój aromat.
Korzystne połączenia:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej drobne białe kwiaty są odwiedzane przez pszczoły i trzmiele przez całe lato.
- Uprawa dzikiego gatunku z Amazonii przyczynia się do zachowania rzadkiego dziedzictwa uprawnego. Zobacz nasze rzadkie i niezwykłe nasiona.
Zastosowanie:
- Rozgniatana w peruwiańskim ceviche, salsach i aromatyzowanych olejach. Jej cytrusowy aromat wyjątkowo dobrze pasuje do surowych ryb i owoców morza. Wystarczy kilka owoców.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Otwórz kilka intensywnie żółtych owoców w rękawiczkach, wyjmij maleńkie nasiona, opłucz je i wysusz na płasko. Uwaga, papryki łatwo się krzyżują: odizoluj rośliny przeznaczone do pozyskiwania nasion. Wyraźnie opisz torebkę. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Najdroższa papryczka świata, uprawiana we własnym ogrodzie.
