Rumex acetosa
Szczaw zwyczajny, szczaw wielki, szczawik, winetka: jego wyraźna kwaskowatość pochodzi od kwasu szczawiowego — tego samego związku, który występuje w rabarbarze. To jedna z nielicznych roślin warzywnych, których kwaśnego smaku poszukuje się celowo — przygotowuje się z niej sos do alozy i łososia oraz urozmaica nią zwykłą zupę ziemniaczaną.
Charakterystyka:
-
Wyraźnie kwaśny smak: wyjątkowy w warzywniku, ożywia smak ryb, jaj, zup i warzyw.
-
Odporna bylina: po zadomowieniu plonuje przez wiele lat bez szczególnej pielęgnacji.
-
Bardzo wczesne zbiory: jedno z pierwszych warzyw liściowych pojawiających się wiosną.
-
Można uprawiać wszędzie: w doniczce, pojemniku, skrzynce balkonowej, na parapecie, rabacie, skalniaku lub w warzywniku.
Środki ostrożności:
- Podobnie jak rabarbar i szpinak, jego liście są bogate w szczawiany. Spożywaj go okazjonalnie i z umiarem, zamiast codziennie w dużych ilościach, oraz wybieraj młode liście, w których stężenie jest niższe. Gotowanie i połączenie z nabiałem — śmietaną lub masłem — łagodzą jego działanie, co tradycyjna kuchnia rozumiała na długo przed chemią.
- Unikaj naczyń żeliwnych i aluminiowych, które jego kwasowość może uszkodzić i które nadają potrawie metaliczny smak.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: półcień lub lekkie nasłonecznienie — pełne letnie słońce powoduje wybijanie w pędy kwiatostanowe i twardnienie liści.
-
Gleba: ciężka, gliniasta, bardzo próchnicza i wilgotna, raczej obojętna lub kwaśna. Źle znosi podłoże wapienne. To jedna z nielicznych roślin w tym katalogu, które dobrze rosną w ciężkiej ziemi.
-
Metoda: wysiewaj od marca do maja lub we wrześniu, bezpośrednio do gruntu albo do doniczki, na głębokość 1 cm. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj w rozstawie 30 cm. Jedna kępa w zupełności wystarczy dla gospodarstwa domowego, ponieważ roślina plonuje nieprzerwanie.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie, aby gleba pozostawała wilgotna — dzięki temu roślina nie wybija w nasiona.
-
Najważniejszy zabieg: wycinaj pędy kwiatostanowe natychmiast po ich pojawieniu się. W przeciwnym razie roślina się wyczerpuje, jej liście twardnieją, a zbiory ustają.
- Dziel kępę co 3–4 lata, aby ją odmłodzić.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zrywaj pojedynczo zewnętrzne liście, pozostawiając środek nienaruszony — roślina nieprzerwanie odrasta od wiosny do jesieni.
- Zbieraj młode liście — starsze są bardziej kwaśne i twardsze.
Korzystne połączenia:
- Preferencja półcienia i ciężkich gleb sprawia, że szczaw dobrze nadaje się do obsadzania wilgotnych zakątków ogrodu, w których większość ziół sobie nie radzi. Zobacz nasze jadalne byliny.
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- To roślina żywicielska dla gąsienic czerwończyka nieparka, niewielkiego, intensywnie pomarańczowego motyla wilgotnych łąk — pozostawienie jednej kępy do zakwitnięcia zapewnia mu miejsce rozwoju.
- Jesienią jego nasiona żywią małe ptaki ziarnojady.
Zastosowanie:
- W kremowym sosie do ryb — łosoś ze szczawiem to klasyczne połączenie —, w zupie, omlecie lub jako kilka surowych, drobno posiekanych liści dodanych do sałatki. Podczas gotowania jego kolor zmienia się na oliwkowozielony — to normalne.
- Tradycyjna roślina lecznicza. Zobacz nasze rośliny lecznicze do wysiewu.
Zbieranie własnych nasion:
Pozostaw jeden pęd kwiatostanowy, aż w pełni wyrośnie i całkowicie zbrązowieje, a następnie wytrząśnij z niego nasiona nad pojemnikiem — brunatnoczerwone nasiona są bardzo liczne. Szczaw zresztą chętnie rozsiewa się sam. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i wybieramy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej przyrody. Działamy w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Jedyna kwasowość, którą uprawia się w warzywniku, dostępna już od pierwszych ciepłych dni.
