Capsicum annuum
Papryka cayenne, pieprz cayenne, długie czerwone chili: choć nosi nazwę stolicy Gujany, pochodzi z dorzecza Amazonki i rozprzestrzeniła się na całym świecie dzięki szlakom handlowym. To najpowszechniej uprawiana papryka chili, którą znajdziemy zarówno w tabasco, jak i harissie czy curry.
Charakterystyka:
-
Długie i cienkie owoce: 10–12 cm, zwężające się, przechodzące z zielonego w intensywnie czerwony.
-
Wyraźna ostrość: 30 000–50 000 jednostek Scoville’a — zdecydowanie ostra, ale nie ekstremalna.
-
Bardzo plenna: jedna roślina dostarcza z nadmiarem owoców na całoroczny zapas do suszenia.
-
Doskonale się suszy: to odmiana referencyjna do produkcji sproszkowanej papryki chili.
Środki ostrożności:
-
Podczas pracy z owocami zakładaj rękawiczki, zarówno świeżymi, jak i suszonymi. Kapsaicyna przylega do skóry i nie rozpuszcza się w wodzie: późniejszy kontakt z oczami powoduje bolesne pieczenie.
- Myj ręce mydłem i olejem, zamiast używać samej wody — kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach.
- Podczas mielenia suszonych owoców chroń się: pył chili silnie podrażnia oczy i drogi oddechowe. Trzymaj owoce i nasiona poza zasięgiem dzieci.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: pełne słońce i ciepło, w miejscu osłoniętym od wiatru.
-
Gleba: bogata w materię organiczną, pulchna i dobrze przepuszczalna. Roślina nie toleruje stojącej wody, która powoduje gnicie korzeni.
-
Metoda: siej od lutego do kwietnia pod osłonami, w temperaturze 20–25°C — poniżej 18°C nasiona nie kiełkują. Bezpośredni siew do gruntu po przymrozkach byłby zdecydowanie zbyt późny, aby owoce zdążyły dojrzeć. Kiełkowanie trwa 2–3 tygodnie. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy nocne temperatury przekraczają 12°C, zachowując odstęp 50 cm. W przeciwieństwie do pomidora nie zakopuj łodygi: papryka chili nie tworzy korzeni przybyszowych, a zasypana szyjka korzeniowa gnije.
- Zapewnij lekkie podpory: gałązki obciążone długimi owocami uginają się.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Utrzymuj glebę lekko wilgotną, ale bez nadmiaru wody. Ściółkuj, aby ograniczyć podlewanie.
- Wskazówka: lekkie przesuszenie pod koniec uprawy zwiększa zawartość kapsaicyny w owocach.
- Przed przymrozkami przenieś doniczkę do pomieszczenia: chili jest rośliną wieloletnią i może owocować przez kilka lat w oranżerii.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj w rękawiczkach, gdy owoce są intensywnie czerwone i jędrne. Aby je wysuszyć: nawlecz owoce na sznurek i zawieś w suchym, przewiewnym pomieszczeniu albo włóż do suszarki ustawionej na niską temperaturę. Gdy staną się kruche, można je zmielić na proszek.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej białe kwiaty przez całe lato odwiedzają pszczoły i trzmiele.
- Jej liście zapewniają schronienie biedronkom i bzygom, cennym sprzymierzeńcom w walce z mszycami w warzywniku.
Zastosowanie:
- Świeża, suszona lub sproszkowana, w kuchni afrykańskiej, kreolskiej i azjatyckiej. Stanowi podstawę tabasco i harissy. Pasuje do mięs, ryb i warzyw — a, bardziej zaskakująco, także do gorzkiej czekolady.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Otwórz dobrze czerwony owoc w rękawiczkach, wyjmij nasiona, opłucz je i wysusz na płasko. Uwaga, papryki chili łatwo krzyżują się między blisko spokrewnionymi odmianami: izoluj rośliny przeznaczone na nasiona. Zobacz jak przechowywać nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Najbardziej uniwersalna papryka chili i najłatwiejsza do suszenia.
