Armoracia rusticana
Wilde mierikswortel, Bretonse mierikswortel, Duitse mosterd, paardenradijs: niet te verwarren met de Japanse wasabi (Eutrema japonicum), een volledig andere soort. De wilde mierikswortel is een winterharde variëteit uit Centraal-Europa. De geraspte wortel verspreidt een bliksemscherpe pittigheid — die stijgt eerder naar de neus dan dat ze de mond verbrandt, en verdampt net zo snel als ze opkomt.
Kenmerken:
-
Dikke, vlezige wortel: dit is het deel dat wordt geraspt; de wortel is wit en zeer scherp van smaak.
-
Grote bladeren: indrukwekkende groei, tot 1 meter hoog en even breed.
-
Onverwoestbare vaste plant: eenmaal gevestigd komt hij elk jaar terug zonder enige verzorging.
-
Uiterst winterhard: hij doorstaat zelfs de strengste winters zonder bescherming.
Voorzorgsmaatregelen:
- De vers geraspte wortel verspreidt zeer irriterende dampen voor de ogen en luchtwegen, nog sterker dan ui: rasp hem op een goed geventileerde plek, of zelfs buiten.
- Door zijn diepe wortelstelsel is hij vrijwel onmogelijk uit te roeien: het kleinste stukje wortel dat in de grond achterblijft, loopt opnieuw uit. Kies zijn standplaats dus definitief, of kweek hem in een bak.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig tot halfschaduw.
-
Grond: diep, los, vochtig en bij voorkeur rijk. Belangrijk als u op de wortel mikt: die groeit zeer diep, dus bewerk de grond diep. Een stenige of verdichte bodem levert vertakte wortels op die moeilijk uit te trekken zijn. Hij verdraagt echter vrijwel alles.
-
Methode: zaai in het voorjaar of najaar. De zaden hebben koude stratificatie nodig om hun kiemrust te doorbreken: bij zaaien in het najaar doet de winter dit werk op natuurlijke wijze.
Planttips:
- Voorzie voldoende ruimte en kies een definitieve standplaats, langs de rand van de moestuin of in een speciaal daarvoor bestemd hoekje. Een grote ingegraven bak kan zijn uitbreiding beperken.
Verzorgingstips:
- Geen. Dit is een van de sterkste planten in de moestuin. Verwijder alleen de bloemstengels om de groeikracht naar de wortel te leiden.
Oogsttips:
- Oogst de wortels in het najaar, na de eerste vorst die de pittigheid versterkt, en graaf daarbij diep. Bewaar ze koel in zand.
- Tip: de pittigheid ontwikkelt zich pas op het moment dat de wortel wordt geraspt, nooit eerder. Rasp hem dus pas op het laatste moment en voeg een scheutje azijn toe om het aroma vast te houden.
Gunstige combinaties:
- Traditioneel wordt hij langs aardappelpercelen geplant, waar zijn zwavelachtige geur bepaalde plagen zou verstoren. Bekijk combinaties in de moestuin.
Belang voor de biodiversiteit:
- Zijn trossen witte bloemen worden in het voorjaar druk bezocht door bijen en zweefvliegen, als u hem laat bloeien.
- Zoals alle kruisbloemigen is hij een waardplant voor rupsen van vlinders.
- Zijn enorme bladeren bedekken de grond en bieden onderdak aan loopkevers en andere nuttige insecten dicht bij de bodem.
Gebruik:
- De geraspte wortel wordt als condiment gebruikt, puur of in een romige saus, bij gekookt vlees, gerookte vis en vleeswaren — een onmisbaar ingrediënt in de keukens van Centraal- en Noord-Europa. Ook de jonge voorjaarsbladeren zijn eetbaar, fijngeknipt in een salade.
- Traditionele geneeskrachtige plant. Bekijk onze geneeskrachtige planten om te zaaien.
Zelf zaden oogsten:
Vegetatieve vermeerdering blijft het eenvoudigst: bewaar bij de oogst een stukje wortel ter grootte van een potlood en plant dit opnieuw; het groeit uit tot een volledige plant. Bekijk zaden bewaren.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Gevestigd nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te oogsten en te zaaien die echt van hen zijn.
Een krachtig condiment en een onverwoestbare plant, die u één keer plant en daarna voorgoed hebt.
